高粱米的营养价值

小伙伴们在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对高粱米的营养价值不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

高粱味甘，性温、涩，入脾、胃经。

功效具有和胃消食、温中敛胃、止霍乱的功效；主治脾虚湿盛，消化不良，湿热泄泻，小便不利。

糖尿病人应禁食高粱，大便干燥、便秘者应少吃或不吃高粱。

适合人和普通人。适用于消化不良的儿童；适合脾胃气虚、大便稀的人；粘性强的高粱适合肺结核患者食用。

高粱是脱壳后的高粱米。种子呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，有白、黄、红、棕、黑等颜色。一般来说，随着种皮单宁含量的增加，钯颗粒由浅入深。胚乳按结构可分为粉状、角质状、蜡状、爆炸状等多种形状，按颜色又有白色胚乳和黄色胚乳。

高粱分红色和白色。红高粱大米被称为酒高粱，主要用于酿酒。比如中国的名酒茅台、五粮液、汾酒，都是以红高粱为主要原料。

白高粱米用于食用，性温味甜。现在市场上主要的食用品种是白高粱米。

高粱按其性质和用途可分为食用高粱、糖用高粱和帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉和加工麦芽糖的原料。

高粱米的营养价值

高粱米的主要营养成分为，以干物质计，粗蛋白9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，钙、磷、铁等微量元素，维生素B族。

高粱米中的蛋白质多为醇溶性蛋白质，色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸较少，属于不完全蛋白质，不易被人体吸收。如果与其他谷物混合，可以提高其营养价值。

高粱比大米含有更多的脂肪和铁。

谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸的含量最低，所以蛋白质的质量也是最差的。高粱的烟酸含量没有玉米高，但能被人体吸收。所以“疖子”很少发生在以高粱为主食的地区。

高粱米的脂肪含量为3%，略低于玉米，脂肪酸中的饱和脂肪酸也略高，所以脂肪的熔点也略高。亚油酸含量也略低于玉米。高粱加工的副产品粗脂肪含量高。风干高粱麸皮的粗脂肪含量约为9.5%，鲜高粱麸皮的粗脂肪含量约为8.6%。酒糟中4.2%，醋渣中3.5%。种子中的粗脂肪含量较少，只有3.6%左右，高粱秆和高粱壳中的含量也较少。

高粱米含有矿物质和维生素。矿物质中的钙、磷含量与玉米相似，磷约为40-70%，为植酸磷。维生素中B1和B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸和生物素含量高于玉米，但烟酸和生物素利用率低。

据中央卫生研究所(1957年)分析，每公斤高粱种子含硫胺素、维生素B 1.4毫克、核黄素0.7毫克、烟酸6毫克。高粱成熟前绿叶中粗蛋白含量约为13.5%，核黄素含量也较丰富。高粱的种子、茎、叶中都含有一定量的胡萝卜素。

高粱种子中所含的单宁大部分存在于种皮和果皮中。单宁有涩味，阻碍食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除单宁对人体的不良影响，在研磨高粱米时，应尽可能去除皮层。吃的时候可以用水煮泡，改善口感，减少对人体的影响。

高粱米的功效和作用

(一)高粱米的功效

【性味】纲目:“甘、温、无毒。"

【归经】本草概述:“从太阴、阳明经入手。"

【功能主治】高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。据《本草纲目》记载，高粱米性温，微寒，有凉血解毒的作用，所以特别适合夏天食用。此外，本品还能补中、健脾、和胃、除烦止渴。

纲要:“温中，敛胃，止霍乱。贴纸和小米一样好。"

《四川中医志》:“益中焦，益气止泻，祛客风顽。治霍乱痢疾湿热小便不好。"

【附】小儿消化不良的治疗方法:取高粱二次粉碎后的谷壳，除去硬壳等杂质，放入锅中，加热翻炒至焦黄，有香味时取出晾凉。每天3-4次，每次0.5-1元。治疗104例，其中6次内治愈100例，无效4例。

(二)高粱米的作用

年轻人吃高粱、黑豆、枣米饭，可以促进消化。消化不良、体质虚弱、工作压力大、精神紧张等“亚健康”的中青年人，可以常吃“高粱、黑豆、枣饭”。

降低血糖。高粱还含有较多的纤维素，可以提高糖耐量，降低胆固醇，促进肠道蠕动，防止便秘，对降血糖非常有益。对于需要控糖降血糖的人来说，高粱米是不可多得的健康粗粮。

孩子吃高粱炒面可以健胃。中医认为，高粱具有温中、健脾、固肠胃、止呕止泻的作用。如果宝宝肠胃功能不好或者有腹泻、消化不良的情况，可以用高粱面在文火上干炒，炒好后加入适量的糖做成炒面。然后把炒面加水做成糊状，对孩子没用。

其他功能。在很多地方，人们把高粱米磨成粉，做成各种面食，还可以去壳做成成品。此外，高粱米还可以用来制糖酿酒，人们喝的很多酒都是用它制成的。

[应用示例]

积食:高粱籽30-60克，水煎。

胃痉挛:高粱60克，陈心土1片，水煎，澄清去渣。无论寒热虚实都可以用。

痢疾:高粱模袋6克，即末，烧酒少许，拌匀，开水冲服；高粱根1根，红糖120克，煮成水服。

崩漏:高粱霉袋15克，百草枯3-6克，水煎，以红糖为导。

取下来:将高粱根炒多年，磨成粉，用红糖水或米汤送下，每次9克，每日三次。

足跟痛:高梁根数根，鸭蛋2个，煮汤，滤渣，拌白糖。

自汗:用高粱籽、葱、盐、羊肉汤煮粥。

血便:高粱花9克，焙干研末，兑黄酒。

翘曲:红高粱花，水煎，红糖服。

脚气:将一些陈年高粱(最好是56年的)，焙黄为细粉，干涂于患处。

养肝益胃:将高粱米加工成面粉后油炸，再用开水调成稀糊状，每日早晚饭前服用。

高粱米怎么吃

现代营养学研究发现，有机高粱米含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸以及磷、钾、镁、钙等微量矿物元素。有机高粱米可以治疗腹泻、疖子、大便稀(腹泻、大便颜色不对)等。有机高粱米好处这么多，那么有机高粱米怎么吃才能达到养生的效果呢？

有机高粱米煮粥略显粗糙，但磨成面粉做零食就精致营养多了。有机高粱米最适合做一种叫“高粱饼”的小吃，就是把有机高粱米磨成粉，加入泡打粉、糖、鸡蛋和适量的水调成稠状，揉成面团，蒸平，放油锅里炸。

有机高粱米食品对于部分肠胃功能稍差的人来说，消化起来比较困难。可以尝试做一些高粱汤，比如做银耳汤或者玉米汤的时候加一点高粱，可以给本来就很有营养的汤增加一些浓郁度。

有机高粱米适合当零食，有机薏米就不一样了。有机薏米是最滋补的汤。很多人喜欢吃有机薏米，但是很少有人知道有机薏米有很多功效。中医认为，有机薏米具有强筋骨、健脾胃、消水肿、除风湿、清肺热的作用。有机薏米对女性来说是非常好的补品。大量的维生素B1不仅能使皮肤光滑白皙，还能起到抗子宫癌的作用。

剂量

高粱米早晚必须煮着吃；高粱米可以做成干饭、粥，也可以磨成粉做饼、糕。

高粱米1份，甘蔗汁4份，民间常用，放入锅中熬制高粱酒甘蔗粥，具有益气生津的作用，对老年人痰热咳嗽、口干、唾液黏稠有食疗作用。

高粱米或磨碎的熟食，对脾虚湿盛者有健脾益胃、滋补身体、滋补粥的作用。

不宜常吃加热的高粱米或煮过的高粱米，也不宜加碱煮。

[健康贴士]

高粱米容易造成营养流失。

高粱是世界四大谷类之一，所以长期以来一直作为食物使用，烹饪方法多种多样。东北地区习惯将高粱种子磨碎去皮制成高粱米食用，一般制成高粱米干饭或粥，或与豆类混合制成高粱米豆干饭或豆粥。黄河流域习惯把高粱米加工成面粉，做成各种口味的面食。你可以蒸食物和粘贴蛋糕。糯糯的高粱米可以磨成面粉，裹上红豆馅，做成高粱米面的粘豆包，又粘又好吃。

但是从健康的角度来说，不提倡高粱米加水。原因是为了追求清凉的口感，人们通常会在高粱米煮成粥后用冷水反复淋浴。就这样，高粱米粥里原本营养丰富的米汤就这样白白丢弃了，太可惜了。如果非要吃米饭，要把米汤留着食用，不要和凉水一起倒掉凉米粥，造成营养浪费。

高粱米的做法

高粱米粥

材料:

高粱50克。

高粱米粥的特点；

美味可口。

练习:

高粱米加水煮粥(一定要煮)。

食物相克数:

高粱米不宜与花椒、附子同食。

高粱年糕

材料:

高粱600克，红豆沙300克，白糖150克。

练习:

(1)将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼中蒸熟备用。

(2)取两个瓷盘，将一半的高粱米放入盘中并抹平，用手压成两三厘米厚的块，剩余的高粱米放入另一个盘中进行内压。

(3)将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，然后铺上厚薄均匀的豆沙馅，再将另一半高粱米扣在豆沙馅上，用刀抹平，吃的时候用刀切成菱形块，装盘，撒上糖，即可食用。

高粱米

材料:

大米1碗，高粱米半小碗，水适量。

练习:

(1)准备好所需材料。

(2)将大米洗干净，用清水浸泡一会儿。

(3)按下烹饪按钮。

(4)饭熟后，小火煨一会儿，再起锅。

山楂高粱米粥

材料:

干山楂20克，高粱米50克。

练习:

(1)山楂干用水洗净，浸泡10分钟。

(2)高粱米，洗净备用。

(3)锅中加入适量的水，加入泡好的干山楂。

(4)烧开后，加入高粱米，开始煮。

(5)大火煮15分钟，再小火煮。

(6)煮20分钟左右，将高粱米煮至软身。

高粱猪肚粥

材料:

高粱90克，莲子60克，猪肚100克，大米50克，胡椒粉3克，盐3克。

练习:

(1)将高粱米炒至焦黄有香味，去掉上面多余的壳。

(2)将猪肚、莲子肉、花椒洗净，与高粱米一起放入砂锅中，加入适量清水，用武火煮沸，再用文火煮至高粱米熟烂，调味即可。

高粱水稻适宜群体

一般人都能吃。

适用于消化不良的儿童；适合脾胃气虚、大便稀的人；粘性强的高粱适合肺结核患者食用。

糖尿病患者应禁食高粱；大便干燥、便秘的人应少吃或不吃高粱。

有机高粱米的鉴定有以下几种方法:

看啊。高粱米一般是乳白色，有光泽，饱满，完整，均匀。当你用牙齿咬住纹路时，横截面的纹理是致密的，没有杂质，没有害虫，没有霉变。劣质劣质高粱米色泽暗淡，粒缩不饱满，质地疏松，有虫蛀粒、发芽粒、破损粒和杂质。好的高粱有这个品种应有的颜色，劣质高粱颜色暗淡，劣质高粱颜色深或棕或黑，胚是灰色、绿色或黑色。

气味。取少量高粱米放在手心，用嘴呼吸热气，然后马上闻一闻。优质的高粱米具有高粱固有的香味，没有任何其他不良气味。劣质劣质高粱米有轻微异味，或有霉味、酒味、腐败变质等异味。好的高粱有高粱固有的气味，没有其他任何不好的气味。劣质高粱有轻微的气味。劣质高粱有霉味、酒味、腐败味等异味。

尝尝吧。取几个样品，用嘴咀嚼，品尝。优质的高粱米具有高粱特有的口感，味道微甜。劣质劣质高粱米无味或有苦、涩、辣、酸等不良味道。好的高粱有高粱特有的味道，微甜。次生高粱无味或微无臭。劣质高粱有苦味、涩味、辣味、酸味等不良口感。