香椿的营养价值

生活中很多小伙伴不了解香椿的营养价值这件事，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

味苦、涩；性平；入肝、胃、肾经。

功效:清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫收敛、止痢止崩；主治:疮毒、脱发、目赤、肺热咳嗽等。还可用于治疗慢性腹泻和痢疾、痔疮和便血、崩漏和白带、疮癣、疥疮和疔疮。

慢性病患者禁止食用。

适合普通人群。

香椿又名椿头、椿芽，是香椿树的嫩芽。早春上市的树生蔬菜称为“树菜”。早春，香椿树吐出嫩红色的芽叶——香椿芽，是当季著名的野菜，俗称香椿头。民间有句俗话，“雨前香椿芽嫩如丝，雨后长木。”这意味着香椿最好在谷雨节气前采摘。民间谚语说:“三八节，吃香椿芽。”每年农历三月初三，都是香椿芽上市的好季节，略带紫色的叶子和亮晶晶的梗，诱人垂涎。

香椿叶厚而嫩，绿叶红边，像玛瑙、翡翠。早春的香椿没有丝，香味浓郁，营养丰富，远高于其他蔬菜，是宴客的珍贵佳肴。

香椿按木材的颜色大致可分为三种:香椿、香椿、红椿，其芽也有白色、粉色、红色。最好吃的当然是香椿的芽叶，脆甜，其次是香椿和香椿。

中国是世界上唯一一个香椿叶发芽的国家，香椿叶可以做成各种菜肴。据说早在汉代，中国人就开始吃香椿，作为贡品，献给皇亲国戚。

香椿的营养价值

从营养学的角度来看，香椿不仅具有独特的风味和诱人的食欲，而且具有很高的营养价值。蔬菜中除了蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁、维生素B群的含量都是名列前茅的。还含有丰富的磷、胡萝卜素、铁、维生素c等营养物质，其他研究也发现香椿有助于预防慢性病。它含有抑制多种致病菌的成分，有助于抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，还有相当丰富的多酚类抗氧化成分。

维生素e和性激素

香椿含有维生素E和性激素，能抗衰老、壮阳滋阴，对不孕不育有一定疗效，故有“生育促进剂”的美誉。

维生素C

香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，有助于增强机体免疫功能，对皮肤有很好的润滑作用。维生素c还具有抗氧化和抗癌作用。

胡萝卜素

胡萝卜素可以滋润皮肤，保护眼睛，是用眼者最需要的营养素。

镁

香椿富含微量元素镁，可防治心血管疾病。

香椿素

香椿是著名的时令产品，含有川楝素等挥发性芳香化合物，能健脾开胃，增进食欲。特别适合春夏季节因湿度过大、温度变化大而没有食欲的人。

钙

钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，还能缓解烦躁。

熨斗

香椿含铁，容易引起缺铁性贫血。吃富含铁的蔬菜可以有效预防。

印度楝

香椿中含有印楝素，挥发性气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能粘附肠壁而排出体外。

香椿的功效与作用

香椿不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿味苦、涩、平、无毒。入肝、胃、肾经，有开胃、祛风、除湿、止血、益气、去火解毒、润肤、明目、杀虫的功效。可用于治疗厌食、疥疮、风疽、遗精、崩漏、痔疮、痢疾、肠炎和肺炎。所以民间有“香椿芽不染病”的说法。

①唐代本草:“煮叶可洗疮、疥、疽。”

②《本草纲目》:“香椿，香者为春，即香椿；臭东西叫瓶子，很有名的瓶子。又名臭椿。香椿能祛风解毒，香椿叶能生发，根能除蛔虫。”

③《新本草》:“香椿主洗疥疮、风黄疸。”

4《生命经》:“祛风解毒”。

⑤《陆川本草》:“香椿健胃，止血，杀虫，治痢。”

⑥《中都杂记》:“春，燕地以香椿为菜，Xi之叶，味美，实为上品。”

⑦《庄子》:“古有大椿，年八千岁。”所以长寿的人还是叫“春寿”。

⑧《五杂记》:“焉耆人以香椿芽为菜。”

⑨《日华子本草》:“止血尿，暖腰漆，除心臭，胸中寒，气癖腹痛等。，又吃胖又白的人。中风失音汁研究服；心脾胃很痛，生来就有研究服；蛇狗咬恶疮，敷之。”

祥春中药方剂

①治外感感冒:香椿、鹿蹄草。煎服水。(四川中医年鉴)

②治疗胸痛:香椿、龙骨。研磨，将开水倒入衣服中。(湖南药理学)

③风湿性关节痛的治疗:香椿炖猪肉或羊肉。(四川中医年鉴)

④治疝气痛:香椿五元。用水煎服。(湖南药理学)

⑤痔疮的治疗:香椿籽和焦糖。蒸汽衣服。(贵州中药方剂)

瘀血止痢，虚脱

香椿能燥湿清热，收敛固涩，用于慢性腹泻、痢疾、肠痔、便血、崩漏带下。

清热解毒

香椿具有清热、利尿、解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。鲜香椿芽、蒜瓣、盐外敷，治疮、痛、肿，效果很好。

醒脑利湿

香椿叶泡水喝，可以提神利尿，有助于缓解春困。

抗菌、消炎、驱虫和治疗癣

香椿有抗菌消炎的作用。如香椿汤对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑制作用。还具有杀虫作用，可用于治疗蛔虫病、癣疮、疥疮、疔疮等疾病。

补虚壮阳

香椿具有补虚壮阳、固精补肾的功效。

皮肤保养

用新鲜的香椿芽捣碎榨汁擦脸，可以治疗面部疾病，滋润皮肤。具有很好的护肤、提高机体免疫功能、滋润皮肤的功效。

食欲，健脾，油腻

香椿可以健脾开胃，增进食欲。早在唐代，香椿就被列入贡品。那时候皇帝已经会用香椿去油脂了。

外感感冒的防治

香椿用水煮，治高热头晕。

治疗脱发

香椿芽和心，洗净捣碎，摩擦脱发，可促进头发再生。

预防非典

据说对“非典型肺炎”也有一定的预防和治疗作用。

香椿做法大全

香椿自古以来就受到人们的喜爱，食用香椿的传统由来已久。香椿的吃法多种多样，炒、拌、蒸、炒都可以。根据不同地区和个人的口味爱好，以及饮食习惯，香椿有不同的吃法，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，香椿拌鸡丝，香椿芽炒鱼等等。典型的菜肴有北方的“香椿豆腐”，四川的“香椿芽炒鸡丝”。至于陕西的“油煎香椿鱼”，是传统名菜。将洗净的香椿和蒜瓣捣碎在一起，加盐、香油、酱油、味精制成香椿蒜汁，用来拌面或作为调料，更是别具一格。

香椿炒鸡蛋

材料:

香椿50克，鸡蛋50毫升，色拉油，盐2克。

练习:

(1)香椿洗净，用开水烫30秒至1分钟，香椿芽由红变绿。

(2)取出用冷水浸泡，沥干水分。剁碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用之前放盐，不要过早。

(3)锅中热油，倒入蛋液。快速翻面，直到蛋液半凝固。

(4)马上关火，翻几下，利用余温把鸡蛋全部凝固。这个过程只需要一分钟。不要老煎，鸡蛋老了就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿蛋聚集在中间，扣一个平板，把锅倒过来，鸡蛋饼就在盘子里了。这个过程也要快，鸡蛋不要在火锅里放太久，防止锅底变老。

香椿豆腐

材料:

豆腐(内酯)1盒，香椿100g，盐2.5g，酱油5g，剁椒10g。

练习:

(1)将内脂豆腐取出放入盘中，清水冲洗干净。

(2)将内脂豆腐切成大块。

(3)香椿先洗净，用开水焯一下，然后变绿，用冷水捞出备用。

(4)香椿切成粉，放入碗中，加盐、酱油、剁椒。

(5)倒入少许温水，拌匀。

(6)将搅拌均匀的香椿倒入内脂豆腐中，食用时拌匀。

油炸香椿鱼

材料:

香椿200克，鸡蛋2个，大豆油100克，盐2克，胡椒粉适量，小麦粉半杯，花椒粉适量。

练习:

(1)香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

(2)在蛋液中加入盐、面粉和胡椒面，做成蛋糊。

(3)将香椿均匀蘸上蛋糊。

(4)锅内油加热至五六成热，放入少许辣椒炒香。

(5)将粘有面粉的香椿芽用蛋糊包裹，放入锅中，煎熟后取出。

香椿拌鸡丝

材料:

香椿1个、鸡胸肉1个、色拉油、盐、料酒、淀粉、糖、味精、香油少许、蛋清(蛋清)1个。

练习:

(1)鸡胸肉洗净，切成条状。

(2)加入料酒、蛋清、淀粉，拌匀，腌制10分钟。

(3)滑入沸水中，变色后取出，沥干备用。

(4)香椿芽去蒂，洗净，沸水焯一下。

(5)变色后取出，晾凉。

(6)切成段。

(7)拌入鸡丝。

(8)加入盐、糖、味精拌匀。

(9)加入少许香油拌匀。

(10)拆下油底壳并加热机油。

(11)趁热浇在香椿丝上。

(12)拌匀。

香椿苗豆皮卷

材料:

豆腐皮2块，香椿(苗)50克，猪肉馅100克，色拉油，蒜，甜面酱，香葱，红辣椒。

练习:

(1)将香椿苗和小葱洗净。铺上豆皮，铺上香椿苗和小葱，然后轻轻卷起来，用小葱打个结，最后切成几段。

(2)小米辣蒜末。

(3)热锅放油冷却，放入蒜末，爆香小米，再放入肉末炒出水。

(4)倒入甜面酱，小火翻炒均匀，然后加水，大火烧开，转中火，慢慢收汁。吃的时候把豆皮卷蘸肉酱吃。

如何安全食用香椿

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，远远高于一般蔬菜。有资料显示，每公斤香椿中有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中有53.9毫克，容易引起亚硝酸盐中毒，甚至致癌。而且香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜，存在致癌物质亚硝胺的风险，食用香椿存在安全隐患。那么，怎样才能吃到安全营养的香椿呢？

选择新鲜、嫩的香椿芽

香椿中亚硝酸盐的含量在发芽初期和采摘后不久最少。随着香椿芽的生长和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，食用过量对人体健康有害。

热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽不够新鲜，但香味还在，扔掉可惜，还不如焯一下。在沸水中烫漂1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，也可以更好地保存香椿的绿色。

腌制香椿芽需要更长的时间。

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个很不安全的习惯。香椿腌制后，亚硝酸盐含量会迅速上升，三四天后达到峰值。烫漂后再腌制可以大大降低硝酸盐含量，降低腌制香椿的风险，但最安全的做法是将烫漂后的香椿腌制一周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。

搭配富含维生素c的食物食用。

香椿中维生素C的含量高于普通蔬菜和水果。如果能吃新鲜的香椿，维生素C有助于阻断致癌物质亚硝胺的形成。

速冻前先焯一下。

香椿是时令蔬菜，很多人喜欢把它冷冻起来，一年四季都可以吃。但香椿在速冻前要焯水。研究数据表明，冷冻保存前热烫50秒，不仅安全性大大提高，而且维生素C保存得更好。冷冻2个月，焯水香椿的维生素C含量相当于鲜品的71%，而焯水香椿只有35%。同时，无论是色泽还是风味，先焯一下再冷冻更理想。热烫后装入密封塑料袋，放入冰箱速冻间，可保存一个月以上，保持其淡绿色和芳香的特点。

香椿和臭椿的区别

吃野菜首先要安全。尽量不要吃那些不熟不熟的，最好是现买现吃。

人们经常把香椿和臭椿混为一谈，会误食臭椿。

香椿和臭椿都是多年生乔木，但不是一科一属。前者属于楝科，后者属于石蒜科。虽然外表相似，但还是有区别的。香椿根淡绿色，叶尖黄棕色；臭椿根深绿色，叶尖灰绿色。香椿叶边缘有稀疏锯齿，臭椿叶没有。

此外，还有一个更大的特点是，香椿的每根枝条的数量总是偶数。比如六对、七对、八对相等。而臭椿的枝叶数是奇数，总是超出几对，上端多长一片形成六半、七半、八半等。

此外，香椿和臭椿也可以从气味上进行鉴别。香椿有一种特殊的气味，而臭椿闻起来很奇怪。据中医文献记载，臭椿“毒性小”，仅用于汤剂外洗。臭椿吃了没问题，但是最好不要吃。

孕妇可以吃香椿吗？

孕妇可以吃香椿。从香椿的营养成分和价值来看，孕妇食用香椿还有增进食欲、清热解毒、养颜美容的作用。此外，由于香椿含有维生素E和性激素类物质，还具有壮阳滋阴的作用，有“促孕素”的美誉。女性在孕期也可以吃一些，对怀孕有帮助。

从香椿的性质来说，香椿性凉，建议怀孕初期不要吃，否则容易导致流产。中后期，问题不大。

香椿的注意事项

为了大众

一般人群都可以吃。

辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

肾阳虚、腰膝冷痛、遗精、阳痿、脱发的人都要吃。

禁忌人群

香椿是发制品，吃多了容易诱发慢性病复发，所以慢性病患者要少吃或不吃。

督灸的禁忌。

阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这种阴虚热盛的人。吃香椿对病情恢复不利。

另外，有眼疾的人也要少吃香椿，否则会对眼疾的治疗产生不利影响。

野菜会引起日光性植物皮炎。吃完后，你应该避免阳光照射。吃荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异。过敏体质或抵抗力差的人应尽量避免食用。如有异常，应立即就医，以免延误病情。

食用禁忌

香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀。

香椿和菜花不能一起吃。因为香椿含有丰富的钙，而花菜中所含的化学成分会影响钙的消化吸收。

香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，营养大大降低。

香椿是一种含钾量很高的食物。服用螺内酯和补钾药物时，如果与含钾量高的食物一起使用，容易引起高钾血症、胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。

香椿不宜与动物肝脏同食。香椿含有维生素C，动物肝脏中的铜、铁离子很容易使维生素C氧化失效，导致营养成分大大下降。

服用维生素K时不宜食用香椿，香椿中所含的维生素C和K可相互抵消，降低维生素K和香椿的营养价值的治疗效果。

进食季节

俗话说“雨前香椿芽嫩如丝，雨后香椿芽似木。”也就是说，谷雨节气前的香椿很嫩，但谷雨节气后就会老，所以最好在谷雨节气前吃香椿，因为谷雨吃了香椿后，不仅味道索然无味，营养价值也大打折扣。

食物摄入建议

每餐30 ~ 50g。据《食疗本草》记载:“香椿芽多食风，熏十二经脉及五脏六腑，使人昏昏欲睡。如果经常和猪肉、热面条一起吃，会中间饱满，覆盖经络，不宜暴饮暴食。

吃香椿要当心过敏。

野菜会引起日光性植物皮炎。吃完后，你应该避免阳光照射。吃荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异。过敏体质或抵抗力差的人应尽量避免食用。如有异常，应立即就医，以免延误病情。

香椿的选择

购买香椿时，最好看色泽翠绿、香味浓郁、无腐烂的香椿，长度以10厘米以内为佳。

香椿的贮藏

香椿要防水，不要暴晒，存放在阴凉通风处1-2天。

全年贮藏新鲜香椿的两种方法:

(1)

很久以前，人们还没有冰箱的时候，大多是用这种腌制方法:不要把新鲜的香椿洗干净，放在无油无水的容器里，直接放盐，还可以多放一些。然后用手将香椿擦上盐。在阴凉处腌制大约1周，然后摊开晾干几天。之后可以放在塑料袋里，密封保存。这个可以存放半年没有任何问题。吃之前泡一下，然后焯水。可以炒香椿鱼，炒鸡蛋等等。腌制的香椿，放置时间长，吃起来很韧，但不够新鲜，但也能保留香椿的风味。

(2)

如果我们更多的使用这种方法:将新鲜的香椿清洗干净，然后用热水焯一下，看着香椿由红变绿。取出后在冷水中浸泡几分钟。然后把水挤出来。分成份，装入保鲜袋，卷起来密封。直接放冰箱冷冻。这个也可以保存半年，解冻后香椿口感饱满，和新鲜的差别不大。

热烫后的香椿体成熟，细胞有一定的延展性。当冻结时，细胞中的水将膨胀并产生冰晶。如果不经过热烫直接冷冻，冰晶很容易刺破细胞壁，香椿解冻后会塌陷，颜色变深。不再新鲜。

香椿为什么会开花？

自然之友树木保护专家表示，香椿开花并不奇怪，因为香椿树本来就可以开花。

如果正常生长，香椿树生长七八年以上就能开花结果。但在生活中，由于香椿嫩叶营养丰富，味道鲜美，往往一长出嫩芽就吃。营养成分大多倾向于长叶维持生命，以至于大部分香椿树失去了开花的基本条件。所以香椿树很少开花结果。

食物阶段表

与香椿「相克」的食物猪肉香椿《食疗本草》记载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、熟面频食中满，盖壅经络也。”与香椿「搭配」的食物豆腐香椿 二者拌着吃，具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，尤其适合心烦口渴、口舌生疮等病症。虾香椿 具有养血固精、益气滋阳功效的对虾与香椿搭配，非常适合脾肾虚寒、阳痿、早泄者食用。鸡蛋香椿 香椿炒鸡蛋，可滋阴润燥，泽肤健美，增强人体抗病防病能力，对虚劳吐血之症有疗效。竹笋香椿 二者搭配，清热解毒，利湿化痰，适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤涩痛等病症。