鳗鱼的营养价值

生活中，很多小伙伴不知道鳗鱼的营养价值?今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

性味甘平。

功效:具有补虚、养血、祛湿、抗痨、滋补强壮等功效。它是慢性病、虚弱、贫血和肺结核患者的良好营养品。

禁吃鳝鱼的人是头发，患有慢性病和水产品过敏的人禁吃；感冒、发烧、红斑狼疮患者不宜食用。

适合普通人群。适用于夜盲症、贫血、肺结核患者。

鳗鱼，学名鳗鱼，别名:白鳗、白鳗、河鳗、黄鳝、青鳗、风馒头、日本鳗鱼。鳗鲡是指属于鳗鲡分类的物种的总称。它是一种传统的珍贵鱼类，又叫鳗鱼，长得像一条长蛇，具有鱼类的基本特征。此外，鳗鱼具有与三文鱼相似的迁徙特性。鳗鱼是一种鱼，看起来像蛇，但没有鳞。它通常在渔县与淡水接壤的水域被发现。

鳗鱼也是世界上最神秘的鱼类之一。它的性情凶猛，贪吃，好动，白天卧，晚上出。具有趋光性强，喜流水，好保暖，喜欢打洞的特点。它的生长过程很奇怪，先是在海水中产卵成苗，然后在淡水中生长。鳗鱼绝食一年半仍能存活，养殖鳗鱼寿命可长达50年。

鳗鱼，长，圆柱形，尾略扁。上下颌有细密的牙齿。鳞片很小，埋在皮肤下面。背鳍和臀鳍较低，基部较长，后端与尾鳍相连。胸鳍小而圆。没有腹鳍。身体上没有斑点。属于降河洄游鱼类。成年鳗鱼生长速度快，外观呈圆形，似圆锥形，颜色较深，赏心悦目。近几年多进行人工养殖，肉质酥脆。这种鱼一年四季都很常见，但夏冬的鱼在两个季节里最美味。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，刺少肉多，具有消暑、滋补强身的作用。

鳗鱼的营养价值

鳗鱼的营养价值很高，所以被称为水中软金，有“水中人参”的美誉。在中国和世界许多地方，自古以来就被视为滋补佳品和美容佳品。

鳗鱼营养丰富。新鲜鳗鱼含有水、蛋白质、脂类、糖类、灰分、维生素A、D和E、钙、磷、铁、钠和钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食物相比，鳗鱼脂肪中的维生素A、维生素E和多不饱和脂肪酸含量较高。鳗鱼肉富含优质蛋白质和多种人体必需的氨基酸。它的大脑、卵巢和脊髓含有脑磷脂、卵磷脂和胆固醇。

EPA和DHA

科学研究表明，鳗鱼是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)含量最高的鱼类之一。DHA和EPA俗称“脑黄金”，不仅能降血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成，还能补充大脑必需的营养。DHA可以促进儿童和青少年的大脑发育，增强记忆力，帮助老年人预防大脑功能衰退和老年痴呆症。

DHA和EPA已被证明在预防心血管疾病中发挥重要作用。

鱼油和植物油

医学专家还发现，鳗鱼具有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

锌、多不饱和脂肪酸和维生素e。

鳗鱼中锌、多不饱和脂肪酸、维生素E的含量很高，可以防止衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容的功效。是女士们天然高效的美容菜。

维生素A

值得一提的是，河鳗含有丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100克鳗鱼中含有近2500国际单位(IU)，达到中国成年人维生素A日推荐摄入量的50%。维生素A的含量是普通鱼的60倍，牛肉的100倍，猪肉的300多倍。维生素A对夜盲症患者来说是极好的食物。

生育酚

鳗鱼的维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E，又称生育酚，具有抗氧化、抗癌、延缓衰老、滋润皮肤、减少皱纹、调节内分泌等作用。，所以是爱美女生的最爱。

钙

鳗鱼是一种含钙丰富的水产品，经常食用可以增加血钙值，使身体强壮。

鳗鱼脊椎几乎拥有完美钙源所需的一切，受到国内外科学家的推崇，被公认为“理想的天然生物钙源”和“人体钙的天然供应者”。鳝鱼脊骨中的钙磷比例接近2: 1，与母乳自然一致。是国际公认的最佳钙吸收比例，所含钙的生物利用率极高。

胶原

鳗鱼的皮和肉富含胶原蛋白。胶原蛋白可以有美容养颜的作用，可以滋润皮肤，延缓衰老，所以被称为“食用化妆品”。

磷脂

鳗鱼中所含的磷脂是脑细胞不可或缺的营养素。磷脂在人体某些组织和器官的生长发育中起着重要作用。

西河洛克蛋白

鳗鱼中含有非常罕见的西河洛克蛋白，具有很好的强精补肾作用，是年轻夫妇和中老年人的保健食品。

维生素b1

鳗鱼富含维生素B1，维生素B1也叫硫胺素或抗神经炎。没有它，会诱发多种神经炎症，如脚气。

维生素B2

鳗鱼富含维生素B2，也叫核黄素。没有它，就会发生口角炎、唇炎、结膜炎、滑囊炎。

烟酸

鳗鱼富含烟酸，又名维生素B3或维生素PP，可抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降低血压。

镁

鳗鱼中含有镁，能维持骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。

磷

鳗鱼中含有磷，可以维持骨骼健康，神经系统功能，调节血压。

硒

鳗鱼中含有硒，能提高免疫力、抗氧化、延缓衰老、防癌、保护眼睛、维持心脏和肝脏的正常功能。

维生素和矿物质

它能为人体生长和维持生命提供营养。长期食用鳝鱼，对增强体质、增强活力、养颜美容非常有帮助，尤其是对孕妇和婴幼儿。

鳗鱼的热度

测量单位热量(可食用部分热量)

鳗鱼寿司(100克)154千卡

红烧鳗鱼(100克)192千卡

标准(100克)

每100克鳗鱼含181卡热量。鳗鱼胆固醇含量过高，肥胖者不宜多吃。吃181卡路里相当于做以下运动:

走了47分钟

跑22分钟

跳绳18分钟

有氧运动38分钟

鳗鱼的功效与作用

鳗鱼的肉、骨、血、鱼鳔都可以入药。其肉味甘，性平，有滋补强壮、祛风杀虫之功效。服药可治疗体虚、痨热、赤白带下、风湿骨痛、体虚等因持续结核引起的疾病。《掌中之药》、《盛慧芳》、《本草纲目》、《日本饮食指南》等书籍都记载了鳗鱼的神奇疗效。:补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、疗风、治脚气、腰肾湿风痹、治恶疮、治尸走肉气劳损、暖腰膝等。李时珍认为:“鳝鱼掌管各种疾病，作用是杀虫祛风”。

补虚养血

鳗鱼具有补虚养血、祛湿抗痨的作用，是久病体弱、贫血、肺结核患者的良好营养品。

强精补肾

鳗鱼有很好的强精补肾功效，是年轻夫妇和中老年人的保健食品。

预防骨质疏松症

鳗鱼是一种含钙丰富的水产品，经常食用可以增加血钙值，使身体强壮。

盲人的好产品

鳗鱼肝富含维生素A，是夜盲症患者的绝佳食物。

促进大脑发育

鳗鱼中还含有俗称“脑黄金”的DHA和EPA，含量高于其他海鲜和肉类，且DHA和EPA已被证明对预防心血管疾病有重要作用。

美丽延缓衰老

鳗鱼的皮和肉中含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜、延缓衰老的作用，因此被称为“食用化妆品”。

驱寒

日本人在冬天经常吃美味的烤鳗饭来驱除寒冷，保持充沛的精力。

促进健康和长寿

在台湾省，重阳节被当作吃鳗鱼的节日来告诉大家，鳗鱼是长寿的象征，吃鳗鱼可以促进健康长寿。

治疗肺结核

鳗鱼在中国古代有丰富的治疗结核病的经验，日本和中国学者最初称其为结核病的主要治疗方法。

鳗鱼图片

如何吃鳗鱼

河鳗实践指南

鳗鱼肉肥美可口，可炒、可焖、可炸、可蒸、可炖、可煲汤。如红烧河鳗、红烧黄鳝等。

鳝鱼肉干叫鳝枭，吃的时候可以用水做，切丝做汤，味道不错；浙江沿海地区生产的产品质量最好。不用水的话，加绍酒，葱结，姜片，笼蒸15分钟，再剥骨头，更美味。

鳗鱼含有大量的油。如果将带有浓郁风味酱料的鳗鱼饭做成烤鳗，往往会造成脂肪摄入过多。如果你在乎健康，蒸一下消除脂肪更合理。

现在最好把鳝鱼杀了煮了吃，死鳝鱼不适合吃。

如果以烤串的形式食用鳗鱼，会有胆固醇含量超标的顾虑，可以先蒸熟，去脂后再食用；因为鳗鱼富含油脂，所以可以先油炸烘烤，再和生蔬菜一起做成沙拉。不仅吃起来清爽，还能吸收鳗鱼不含的维生素C。所用的蔬菜有富含维生素的生菜、萝卜、萝卜芽等，加上一点辛辣和苦味来搭配也是相当不错的。如果加入切碎的蘑菇，可以补充纤维。

整理鳗鱼的小贴士

用左手中指关节勾住鳝鱼，然后用右手在鳝鱼的咽喉和肛门各取一刀，再将方形竹筷插入喉刃，用力将内脏卷出；用手抠出腮，将鳝鱼放入大盆中，倒入开水中浸泡。当粘液凝固后，用干布或小刀去除鳗鱼的银鳞，最后用清水冲洗数次。

鳗鱼的解冻

(1)流水解冻就是用流水解冻冻好的鳗鱼。这个方法比较快，大概需要15分钟。

(2)冻融:将冻好的鳗鱼在鱼冰箱下层冷藏室的保鲜盒中低温解冻。这是最好的解冻方法，但必须在烹饪前一天解冻。但解冻后的鲜鱼量最少，即使不能马上煮熟，冷藏两到三天也不会变质。

食品安全

加工鳗鱼时，要注意它的血清是有毒的。虽然毒素可以被加热或胃液破坏，但喝鳗鱼血有时会导致中毒。其主要作用是毒害神经系统，产生惊厥、心脏无力，引起呼吸停止而死亡；还可使血液凝固消失而产生溶血，损伤肾脏而产生血尿。其毒素对粘膜也有强烈的作用，与鳝鱼血接触后可引起炎症、化脓、坏疽。同时由于炎症和淋巴系统的浸润，严重的会造成组织水肿。为了预防鳝鱼血中毒，除了不吃生鱼、不喝生鳝鱼血外，口腔黏膜、眼黏膜和受伤的手指都应避免接触鳝鱼血，以免发炎。

鳗鱼鱼实践百科全书

日本料理中经常使用淡水鳗鱼和海鳗(嵇康鳗鱼)。鳗鱼也常用于粤菜和上海菜。欧洲鳗鱼和其他淡水鳗鱼在欧洲、美洲和其他地方被食用。一道传统的伦敦菜是鳗鱼冻。

日本的传统鳗鱼料理有12种，分别是鳗鱼三明治汉堡、鳗鱼饭团、鳗鱼扁豆沙拉、鳗鱼拌饭、鱼拍、鳗鱼饭、白烤鳗鱼、鳗鱼粉、鳗鱼海带卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼饭卷。

鳗鱼最具代表性的吃法是“蒲烧”。不同的地方有不同的烹饪方法。关东地区的做法是把鳝鱼从后面切开，用碳火慢慢烤，然后蒸，再用中火烤，边刷酱。而关西则是从腹部切开，穿上木串，蘸上调料，直接烤。把烤鳗放在热饭上，把汁倒在上面，就是“鳗重”或“鳗混饭”。这种大米一年四季都受欢迎。

酱鳝鱼

材料:

1鳝鱼、盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油。

练习:

(1)将鳝鱼洗净，切成段，放入盘中。

(2)大蒜、生姜切成粉，干辣椒切成小块，倒入一碗酱油调料中，加入少许盐和鸡精拌匀。

(3)将调好的调料倒入鳝鱼中，放入蒸锅蒸15分钟左右。

(4)撒上适量的葱花即可。

烤鳗

材料:

鳝鱼1条，生抽1小勺，老抽1小勺，白酒，糖，胡椒粉，咖喱粉，孜然少许。

练习:

(1)将海鳗洗净切片。

(2)用1汤匙生抽、1汤匙老抽、半汤匙白酒、半汤匙糖、半茶匙胡椒粉、半茶匙咖喱粉、半茶匙紫色。

(3)锅烧热，涂上一层薄薄的油，放入淹过的肉片。

(4)加热2分钟，翻面。

(5)重复这个过程2-3次，鱼就可以煎透了(整个过程也可以在烤箱里做，200度烤15-20分钟)。

清蒸鳗鱼

材料:

鳝鱼(河鳗)1000克，火腿15克，鲜菇10克，冬笋30克，猪油网100克，盐3克，醋10克，味精3克，姜15克，葱20克，黄酒15克，高汤100毫升。

练习:

(1)用刀背猛击白鳝(河鳗)的头部，从下颈部转过来做一刀，用手指挖皮向下翻，去皮切鳍。

(2)用另一根方头竹签，在方头处刻几个向上的茬，从鳝鱼颈下插入腹部，把内脏搅出来，冲洗干净，切成3厘米长的段，后面刻一个斜十字刀。

(3)将洋葱去根，洗净，掰成四瓣，切成3.3厘米长的段，铺在盘子上。

(4)把鳝鱼段整齐地摆成一圈放在盘子里。

(5)在盘子中间放一个高脚杯，放入100毫升汤，加入精盐、黄酒、味精。

(6)火腿、香菇、冬笋切片。

(7)将火腿、香菇、冬笋、姜花均匀地放在鳝鱼段上。

(8)将猪网油抹在鳝鱼段和辅料上。

(9)笼蒸取出，将杯中的果汁倒在盘中的菜上，上菜时取出姜末和醋。

鳝鱼蛋炒饭

材料:

米饭适量，鳗鱼1条，鸡蛋2个，色拉油适量，盐适量，洋葱适量。

练习:

(1)鸡蛋打匀，加盐和葱花。

(2)油温后，将蛋花翻炒散。

(3)微波炉解冻后将鳝鱼切成小条。

(4)鸡蛋炒好后，加入米饭，用少许盐翻炒。

(5)最后加入鳝鱼条，继续翻炒几分钟。

鳗鱼干怎么吃？

干鳝和鲜鳝鱼有很大区别，主要吃法是蒸和煲汤。

清蒸鳝鱼干

材料:

干鳗鱼，约500克，酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

方法:

(1)将干鳗鱼用清水浸泡至软身(约10分钟)。

(2)将鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的块。

(3)将主料放入蒸碗中，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，混合后放入屉中蒸熟。

干鳗鱼肉

材料:

鳝鱼干适量、五花肉适量、盐适量、冰糖适量、姜适量、生抽5g、老抽5g、葱1根、白酒适量、植物油适量。

练习:

(1)将干鳝鱼提前用冷水浸泡三小时，洗净，切段备用。

(2)五花肉切块，放入冷水锅中，焯水10分钟，去血沫，捞出沥干水分。

(3)炒锅放少许植物油，放入五花肉和生姜，小火煸炒至微黄，将白酒煮熟。

(4)待白酒的香味出来后，加入生抽和老抽，将冰糖翻炒均匀，上色。

(5)加入足够的沸水，沸水高度为肉的一半，然后加入切好的干鳝，把葱扎好放进去，盖上盖子用中火焖一个小时左右。

(6)取出小葱，沥干汤，起锅。

鳝干冬瓜锅

材料:

冬瓜适量、鳝鱼干1条、色拉油1小勺、盐少许、葱适量、姜2片、八角1个、料酒1小勺、生抽1小勺、水少许。

练习:

(1)将鳗鱼干切小块，洗净，用清水浸泡半小时以上。

(2)冬瓜去皮切块。

(3)锅中少许油，放入姜、八角、糖。

(4)炒出香味和糖色后，加入干鳝、料酒、葱。

(5)搅拌干鳗鱼。待料酒挥发后，加入冬瓜。

(6)冬瓜上浇上生抽，拌匀，加少许水，根据个人口味加盐，大火烧开，再转小火，直至冬瓜软烂。

孕妇可以吃鳝鱼吗？

孕妇可以吃鳗鱼。鳗鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，高蛋白低脂肪，是孕期佳品。多吃点有好处。鳗鱼有益气养血、柔筋益骨的作用。孕妇吃了有好处。但如果对水产品过敏或者过敏体质的人，还是谨慎为好。另外，切记要吃饱，吃多了会引起肠胃不适。避免食用鲨鱼、鲭鱼王、旗鱼、方头鱼，因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿大脑的生长发育。

鳗鱼种类

常见的鳗鱼品种有欧洲鳗鱼、美国鳗鱼、日本鳗鱼、澳大利亚鳗鱼、非洲鳗鱼、鲈鱼鳗鱼、菲律宾鳗鱼、新西兰鳗鱼和印度尼西亚鳗鱼。

细头虫:在海洋中，它随洋流漂流很远的距离。此时它的身体扁平透明，薄如柳叶，便于随水流漂流。Glasseel:当接近沿海水域时，身体变成流线型，减少阻力以摆脱强大的洋流。埃尔弗斯:进入河口水域，黑色素开始出现，但也形成了水产养殖中鳗鱼苗的渔获来源。黄鳝:在河流的生长过程中，鱼的腹部是黄色的。银鳗:成熟时，鱼像深海鱼一样变成银白色，同时眼睛变大，胸鳍变宽，以适应游回深海产卵。

鳗鱼的注意事项

适宜人群

普通成年人都可以吃。

它特别适合老年人、体弱者和年轻夫妇。

适用于慢性病、五脏虚弱、贫血、夜盲症、肺结核、白带过多、小儿疳积、蛔虫、痔疮、脱肛患者。

禁忌人群

有慢性病和水产品过敏史的人，病后脾肾虚弱、咳嗽痰多、脾虚泄泻的人不宜食用。

适用数量

每次30 ~ 50g。鳗鱼虽好，但也不宜多吃，否则不仅难以消化，还可能引发老病。

恰当的搭配

鳗鱼和豆腐，增加蛋白质的吸收。

菱角与鳝鱼同煮，有养肝明目、清热解毒、美目的功效。

山药与鳝鱼配伍，能补中益气，温肾止泻，尤其对肾虚引起的腹泻疗效显著。

黄酒和鳝鱼在蒸鳝鱼的时候，适当加点黄酒，对体虚肺虚的人有很好的滋补作用。

搭配禁忌

鳗鱼和牛肝影响营养的吸收。

鳗鱼和羊肝会减少营养物质的吸收。

鳗鱼不宜与醋、银杏同食。

鳗鱼和甘草，甘草含鞣质，和鳗鱼一起吃容易引起身体不适。

鳗鱼和抗过敏药物容易引起人体内组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。

鳗鱼采购

一般来说，优质的活鳗必须具备以下条件:

这条鱼又软又蓝。

它含有适度的脂肪。

和闻没什么区别。

那些味道鲜美的。

适合持久的育种者。

鳗鱼的储存

从市场上挑选质量好的活鳗鱼，宰杀后，如果不立即煮熟，可以放入冰箱冷藏；如果需要长期保存，可以将鱼清洗干净，用塑料袋包好，放在冻裤里保存。另外，最好买味道鲜美，肉质细腻，皮稍有起伏，有弹性的烤鳗。如果是微真空包装，就要注意有没有真空不好。保存需要在-18℃保存一年，冷藏的话只能保存7天。以平荣生产的普烤鳗为例。因为没有添加防腐剂，所以控制好温度非常重要。最好尽早食用，保证其新鲜口感。

区分鳗鱼和鳗鱼

鳗鱼的肉很薄。鳗鱼肉的厚度一般在2 mm左右；鳗鱼的厚度和小鳗鱼一样，都是5-6 mm，因为鳗鱼的脂肪含量比黄鳝高。

小鳝鱼，切去头尾后大小和普通鳝鱼差不多，但鳝鱼没有鳝鱼宽。

成品鳗鱼肉上，白肚皮一侧有明显的皮褶(皮下脂肪)。“黄鳝也有，多见于尾部，很少。”

鳝鱼肉是白色的，肚子两侧的背部是黑色的，鳝鱼肚子是白色的，两侧是黄色的。