做肉丸的正确配方

生活中很多小伙伴不了解做肉丸的正确配方这件事，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

做肉丸的正确配方

做肉丸的正确配方，猪肉丸子是很多人喜欢的食物。中国人每年过年都会在家做肉丸，但很多人认为他们的肉丸不好吃，因为他们没有正确的食谱。我们来看看他们做肉丸的正确配方。

　　做肉丸的正确配方1

主料:前腿肉

第一步:炸肉丸。

1.把买来的前腿肉去掉猪皮，切成小块，放入绞肉机，打成糊状。越细越好。如果不怕浪费精力，自己剁，剁出来的肉丸会更香更有弹性。

2.将打好的肉酱放入大碗中，倒入料酒、酱油、盐、白糖、蚝油、花椒粉调味，搅拌均匀后打水。打水是关键的一步。做出来的丸子又香又嫩，可以用纯净水煮，也可以用凉开水煮。

水不能一下子倒进肉酱里，要分2-3次加入，要看肉酱的草稿。每次加入40毫升左右的水，朝一个方向搅拌，使其变浓。当水分完全吸收后，加入第二次水，直到肉酱变得粘稠。(如下图所示)

3.取水后，加入姜末、葱花和一个鸡蛋，搅拌均匀。

4.把勺子浸在油里防止粘连，挖一小块肉泥，在勺子和左手手掌之间来回拍打10次左右，口感更Q弹。

5、油温五成热，中小火依次放入丸子，一边做丸子，一边放入油锅。期间翻动肉丸，使其受热均匀。

6.肉丸浮起来，两面金黄。肉丸全部炸好后，提高油温再炸。

7.这是炸肉丸。我每次都会多做一些，剩下的放冰箱里冻着，吃的时候拿。

第二步:丸子炸好后，就可以做糖醋丸子了。

1、锅中少许油，爆香葱、姜、蒜，放入肉丸翻炒几下。

2、倒入料酒、酱油、香醋、少许蚝油、冰糖调味，然后加水，水不需要放太多，放在丸子前即可。

3、小火煨4-5分钟，倒入水淀粉，大火收汁。不要把汤收得太干。留些汤浇在肉丸上。

夏天吃这样的丸子，上桌的时候全家都要抢，糖醋开胃，肉香，吃上瘾！

有一种说法是:

建议用前腿肉做丸子，不要买现成的肉馅，买整块肉自己剁碎，或者用家里的绞肉机，吃起来干净安全。

肉丸的泥要打得越细越好，比饺子馅要细腻得多。肉末一定要用水焯一下，然后加入葱姜末和鸡蛋。不要把肉丸子做得太咸，因为它们需要稍后再炒。

做糖醋丸子的时候，我没有放盐，因为调料和丸子都是含盐的。

新手可以拌一碗糖醋汁，制作起来会更方便。糖醋汁由2汤匙酱油、3汤匙香醋、1汤匙蚝油和适量糖制成。可以根据个人口味加一点番茄酱。不喜欢就不放。

　　做肉丸的`正确配方2

自制猪肉丸的方法

将洋葱和姜切成泡沫状。

将肉末和葱姜末混合，用刀剁碎。剁碎，直到可以在刀上看到肉。放在碗里备用。

将辣椒熬成辣椒水。

将鸡精、油耗、花椒水、花椒面混合。搅拌均匀。

也可以用勺子把肉末手工做成这个大小，不过我觉得手工做更圆。

烧开水，加入肉丸。像煮饺子一样，丸子烧开后，倒一点凉水降温，水再次烧开后加入凉水，重复三次。肉丸浮起后，取出放入事先准备好的冷水中。

然后拿出来就可以用了。也可以放冰箱里炖着吃。

　　做肉丸的正确配方3

懒版猪肉丸的做法

把腿肉切成块，肥肉和瘦肉的比例大概是2:8，肥肉不要太多。

加入一些大蒜，放入破壁机中打成糊状。破壁机会很容易使肉酱变热，影响丸子的口感。最好停几秒钟或者加一点冰。(如果没有破壁机，就把肉放在砧板上，用刀背打成糊状。)

最好半路拌上冰冻的冰水，可以这样打。

将打好的肉酱放入厨师的机器中，用搅拌刀具快速搅拌。没有厨师的机器就用手吧？当它有点粘的时候，打它。当它有弹性时，加入盐，继续搅拌一会儿。

然后在红薯粉中加水调成糊状，慢慢加入肉馅中。

用手捏捏球好吗？

小火丸子是煮出来的，这样就不会破了。

很好吃。你不想试试吗？

因为自己吃，加的淀粉少，所以产量也很低。一斤肉(去皮后剩下9盎司)可以做成1、2公斤的肉丸。没有加高弹，也没有离谱的Q弹。如果你追求市面上卖的口味，建议你买。我觉得这已经很q了。

也可以裱花袋，挤到模具里给宝宝做香肠。

我忘记给成品拍照了。

技巧

盐和肉酱的温度很重要，水要慢慢加。