做蛋糕的方法和步骤

在生活的过程中我们经常会遇到许多的问题，就有朋友问小编有关的问题，那么今天小编就和大家来聊一聊，一起来看看吧。

做蛋糕的方法和步骤

做蛋糕的方法和步骤，食物是我们生活中不可或缺的一部分，在我们的生活周围有各种各样的美食，很多食物也有一定的营养价值。很多人会尝试自己做，如下做蛋糕的方法和步骤。

　　做蛋糕的方法和步骤1

准备材料:碗，打蛋器，烤箱。

1.首先，在碗里打4个鸡蛋。

2.倒入50克糖。

3.然后用打蛋器打蛋液，直到蛋液粘稠。

4.倒入150克低筋面粉。

5.将低筋面粉和蛋液搅拌均匀。

6、将蛋糕液倒入烤盘，可以在烤盘上垫一层油纸，方便脱模。

7.在200度的烤箱里烤45分钟。

8.最后，取出蛋糕。

　　做蛋糕的方法和步骤2

一、蛋糕做法第一步

蛋白酥皮:将5个蛋白放入稍大的打蛋器中，用电动打蛋器打至蛋白变粗。

在蛋清中加入1/3的细糖(总共50g糖)，转中高速打至细泡沫，再加入1/3的细糖，转高速继续打至可以出现纹路。

最后加入剩余的全部糖，继续打至干爽起泡，即打蛋器提起，蛋清能拉出一个短而直立的尖角。

二、蛋糕做法第二步

蛋黄糊:将5个蛋黄和30克细糖放入另一个打蛋器中，用手打蛋器打匀，直到蛋黄颜色变浅。

边搅拌边加入50毫升色拉油(可以用玉米油代替)，边搅拌边加入50毫升牛奶。

最后筛入90克低筋面粉，慢慢搅拌至光滑细腻无颗粒。

三、蛋糕做法第三步

蛋黄糊搅拌好后，取1/3蛋清奶油放入蛋黄糊锅中，用橡皮刮刀搅拌均匀；然后取1/3的蛋清奶油放入蛋黄糊锅中，用橡胶刮刀搅拌均匀。

最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋清奶油盘中，充分搅拌至光滑细腻无颗粒。

第四，蛋糕练习的第四步

将面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，放在桌上轻轻一咬，将蛋糕面糊中的大气泡抖出来。

第五步，做蛋糕的第五步

烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱中下层，标准模式160，30-35分钟(我的烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子的，所以温度稍微准确一点。使用其他烤箱时请注意适当的温度调节)。

第六步，做蛋糕的第六步

蛋糕一烤好，就带着保温手套拿出来，放在桌子上咬几口，然后倒扣在烤架上。当蛋糕完全冷却后，就可以脱模了(借助道具)

　　做蛋糕的方法和步骤3

1、蛋糕的做法

(1)鸡蛋和牛奶蛋糕

1.蛋黄的分离。装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。

2.面粉需要过筛。

3.当蛋清用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖，继续打至蛋清开始变稠，为粗泡时，加入1/3砂糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。

4、直到打蛋器抬起，蛋白能拉出弯曲的尖角时，说明已经到了湿发泡的程度。打蛋器提起，蛋清能拉出一个短而直立的尖角，就算成功了。打好的蛋清放冰箱冷藏。

5、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要送走。

6.加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

7.加入筛过的面粉，用橡胶刮刀轻轻搅拌。不要搅拌太多，以避免面粉中的面筋。

8.将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中。

9.用橡胶抹刀轻轻搅拌均匀。搅拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入盛有蛋白的碗中，用同样的方法搅拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10.把锅放在陶瓷电炉上，提前加热。

11.将混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖。

12.如果用电磁炉或者电陶炉，可以用二火。如果燃气用最小火，一开始我以为这么大的蛋糕要烤20分钟，15分钟就被香喷喷的香气熏晕了。我一看到盖子已经拱起来了，马上打开盖子一看。

烹饪诀窍

1.蛋糕做好了，我送的更重要，尤其是蛋白。

2.如果用锅烤，一定要随时看着。锅烤比烤箱快多了，15分钟左右。

(2)巧克力夹心蛋糕

1.筛两次面粉。鸡蛋打入盆中，加入糖，高速打，再低速打至细腻。

2.面粉过筛两次，上下搅拌均匀，然后加入少量玉米油搅拌成蛋糕糊。

3.准备一个纸杯，倒入准备好的蛋糕糊，大概是纸杯的一半，放入烤箱，170度烤5分钟。

4.然后取出，加入巧克力或果酱，加入蛋糕糊，放入烤箱，170度烤25分钟左右。

烹饪诀窍

做一个全蛋饼比较容易，但是需要厚一点，不容易滴。所以不建议用全蛋。虽然这个蛋糕吃起来有点粗糙，但是拌上果酱和巧克力就很好吃了。

(3)芒果奶酪慕斯蛋糕

1.鸡蛋里加糖，搅拌均匀。加入柠檬汁，用打蛋器打至粘稠。然后筛入粉末，搅拌均匀。

2.烤盘铺上烤纸，倒入准备好的蛋液，敲掉气泡，放入烤箱中间，180度烤20分钟，然后晾凉。

3.将蛋糕切片切成6寸原片。

4.明胶用冰水软化。芒果去皮，切成小块。在奶酪中加入30克糖和牛奶。平稳地穿过水面。

5.将芒果和原味酸奶放入搅拌机中打成糊状，然后倒入芝士糊中搅拌均匀。

6、淡奶油至7分配，加入芒果芝士糊搅拌均匀。

7.软明胶在水中融化。冷却后，加入芒果芝士糊，搅拌均匀，形成慕斯馅。

8.在模具中间放一个蛋糕薄饼。倒入慕思馅料至8分满，放入冰箱冷藏4小时以上。

9.在QQ糖中加入20克糖和水，在水中加热至QQ糖完全融化。然后倒入冷藏的木丝当糕中，再放入冰箱冷藏至表面凝固。

10.冷藏后用热毛巾稍微热敷一下可以脱模，然后放入芒果或者其他水果做装饰。

烹饪诀窍

芝士糊里的牛奶加不进去，酸奶芒果糊粘粘的，容易粘在搅拌机里。所以，倒出芒果泥后，可以在搅拌机中加入适量的水，摇晃一下，将这些水倒入吉利丁片中，帮助融化。

2.做蛋糕的面粉选择

(1)面粉的选择

面粉大致可以分为五大类，分别是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉和蛋糕(面包)专用面粉。蛋糕通常使用的面粉是软面粉，即低筋面粉或蛋糕专用面粉。

低筋面粉是由软白小麦磨成的。其特点是蛋白质含量低，一般为7-9%，湿面筋不低于22%。

蛋糕专用粉是一种用氯气处理过的面粉。这种面粉呈粉白色，面筋含量低，吸水率高。用它制成的产品保存率高，专门用于做蛋糕。

(2)面粉在蛋糕中的作用

在蛋糕制作中，面粉的面筋构成了蛋糕的骨架，淀粉起填充作用，是主要成分之一。