蕨菜的功效作用及危害

在生活中小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的蕨菜的功效作用及危害这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

蕨菜的功效作用及危害

蕨菜的功效作用及危害，蕨菜，别名龙头、如意、五诺、全财，是一种野菜。蕨菜肉质细嫩，回味悠长，营养价值高，药用功能多样。所以，下面分享蕨菜的功效作用及危害

　　蕨菜的功效作用及危害1

蕨菜的营养价值

蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

受精素

蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于持续发热、肠风热毒、湿疹、溃疡等症。具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用；

钾

含有丰富的钾，具有清热健胃、顺气降逆、祛风化痰的功效。可用于治疗食离、气离、肠风热毒等疾病；

粗纤维

其中所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，有降气通便的作用；现代研究认为，蕨菜中的纤维素能促进肠道蠕动，减少胃肠对脂肪的吸收。

淀粉

蕨根富含淀粉，提取的淀粉(称为“蕨粉”)具有一定的滋补作用，可用于制作粉条、粉丝。

蕨菜的功效与作用

甜，寒；肝经、胃经、脾经、大肠经。

蕨菜的功效

清热利湿；止血；降气化痰。主治感冒、发热、黄疸、痢疾、带下、膈呛、肺结核、咯血、肠风便血、风湿关节痛。

蕨菜具有减肥降脂、健身美容、延缓衰老、消暑解热、增进食欲的功效。

各种展览

食疗本草:调理五脏虚损，气阻经络筋骨，毒气。

本草补:清热利水道。

《本草返老还童》:润肠化痰。

本草求本:降气。

《南京民间草药》:治食分气。

降气降压

蕨菜的一些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，有降气通便的作用。

止泻利尿剂

蕨菜可以清肠解毒。蕨菜常用于治疗腹泻、排尿困难，有一定疗效。

强身健体

蕨菜制成粉条、粉丝充饥，可补脾益气，强身健体，增强抗病能力。

抗癌效果

近年来的科学研究表明，蕨菜也有一定的抗癌作用。(备注:根据样本统计，蕨菜一直被认为具有抗癌作用。2014年发现含有致癌成分，不建议长期生吃。具体可参考《蕨菜致癌吗？》)。

用于治疗各种疾病。

可用于治疗风湿性关节炎、痢疾、咯血等。也可外用治疗蛇咬伤、虫咬伤等疾病。蕨菜的地下根茎为菌根，也可入药，适用于黄疸、湿疹患者。

经常食用可治疗高血压、头晕、子宫出血等疾病，对麻疹、流感有预防作用。

其他功能

蕨菜可以用来酿酒和提取酒精。

中药的临床应用

治疗肠风热毒

蕨菜花(叶)焙成粉末，每次10克，饭喝(盛慧芳)。

治疗腹泻和腹痛

蕨粉150 ~ 200克，先用少许凉水调和，加红糖，开水冲服(《哲晖天目山药厂录》)。

治发烧不退烧

将鲜蕨根50 ~ 100克水煎(《浙江天目山药志》)。

治疗湿疹

先用水或酒洗净患处，撒羊齿粉或用甘油擦之(《本草纲目简编》)。

蕨菜的食用方法

蕨菜可以鲜食，也可以晒干，用开水烫一下，晒干就可以了。吃饭的时候把头发泡在温水里，然后做各种好吃的菜；新鲜的产品在食用前也应该在沸水中烫一下，然后冷却以去除它们表面的粘滑和土腥味。

鳞毛蕨

材料:蕨菜200克，粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油。

练习:

(1)蕨菜选择性洗净，放入沸水中焯几分钟，放入冷开水中浸泡30分钟左右，切成长度约2 cm的小块。将泡好的粉丝放入沸水中焯至变软，然后放入盘中备用。

(2)将味精用温水浸泡，加入糖、醋、盐、香油，淋在菜上。

蕨菜炒鸡丝

原料:蕨菜200克、鸡胸肉100克、干淀粉150克、精盐适量、味精适量、料酒适量、酱油适量、葱丝姜丝适量、色拉油500克(约50克)。

练习:

(1)蕨菜洗净，用开水焯一下，放入水中浸泡30分钟后取出，切成2厘米长的段备用。

(2)将鸡丝切丝，放入碗中加盐、味精、淀粉，炒锅倒入色拉油，加热至七成，倒入鸡丝至顺滑，控油备用。

(3)第二次烧热炒锅，倒入少量色拉油，放入葱、姜、料酒、酱油，同时倒入鸡丝、蕨菜，翻炒片刻。

脆皮蕨菜卷

材料:鲜蕨菜100克、鸡胸肉25克、虾仁25克、鲜香菇25克、面包糠200克、鸡蛋4个。练习:

(1)蕨菜洗净，切成粉末。剁碎的鸡肉和虾。新鲜蘑菇洗净，切成丁。将上述材料与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油和香油混合制成馅料。

(2)将鸡蛋打入容器内。加入湿淀粉，搅拌均匀。摊成12个小圆皮。将蛋皮对半切开，卷上馅料，蘸上面粉，再蘸上剩下的蛋糊和面包屑。将锅中的油加热至五成热，放入锅中炸至金黄色。

酸辣蕨菜

原料:蕨菜、腊肉、姜、蒜、干辣椒、陈醋、酱油、盐、糖、鸡精。

练习:

(1)蕨菜洗净，用冷水焯一下，切成大小合适的段备用。

(2)姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝，腊肉切丝。

(3)锅里放入腊肉，下油炒至肉丝变成金黄色。

(4)倒入姜、蒜、干红辣椒炒香。倒入蕨菜翻炒片刻。

(5)关小火，加入陈醋，加入15ml酱油，加入盐、糖、鸡精。

(6)转大火，炒匀关火。

蕨菜炒肉

原料:蕨菜、猪肉、青椒。

练习:

(1)蕨菜换刀后用热水焯水。

(2)倒入冷水中10分钟。蕨菜很苦，浸泡可以去除蕨菜的苦味。

(3)猪肉、青椒、葱、蒜改刀备用。

(4)将肉丝放入油锅翻炒，放入青椒、葱、蒜。

(5)倒入蕨菜，加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精。

蕨菜有毒吗？

蕨类植物是否有毒，不在于植物本身，而在于它生长的环境。它们生命力很强，能在非常贫瘠的土地上顽强生长。土壤中的许多有害元素都存在于植物中。人吃了会有毒性反应，大部分是无毒的。

　　蕨菜的功效作用及危害2

蕨菜的食用功效

1.清热解毒

蕨菜对细菌有一定的抑制作用。可用于治疗持续发热、肠风热毒、湿疹等疾病，具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用。

2.止血降压

蕨菜含有维生素B2、维生素C和皂甙，能扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，改善心血管功能。

3、健身和抗病

蕨菜可制成粉丝，补脾益气，强身健体，增强抗病能力。适用于腰膝酸软、干咳。经常食用蕨菜可治疗高血压、头晕、子宫出血、关节炎，对荨麻疹、流行性感冒有预防作用。

蕨菜的选购方法

选择蕨菜的时候，可以看叶子。蕨菜叶子卷曲的时候，说明是鲜嫩的，叶子老了会伸长。紫茎蕨菜最嫩，绿茎细的有点老，不好摘。

采摘蕨菜时，一定要去掉老化的部分。有些蕨菜品种，老化部分可能含有比较高的毒素，食用后可能导致人体中毒。

有些蕨类植物有很多绒毛，对一些人来说很刺激，特别是有消化系统疾病和过敏的人。所以，吃之前一定要把这些绒毛清理干净。你可以找一把细刷子刷掉绒毛。另外，有些蕨菜的绒毛有毒，要清理干净。

蕨菜的副作用

蕨菜+毛豆:影响营养的吸收

蕨菜+大米:减少维生素B1的消化吸收。

蕨菜+花生:会降低营养价值。

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蕨菜的功效与作用

第一，蕨菜能清肠解毒，蕨菜对治疗腹泻、排尿困难有一定疗效；

第二，蕨菜能扩张血管，降低血压；

第三，蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有理气通便的作用；

第四，蕨菜能清热解毒，蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于持续发热、肠风热毒、湿疹、溃疡等症。具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效；

第五，蕨菜根磨成的粉可以做成粉条，补脾益气，强身健体，增强抗病能力；

蕨菜的营养价值

说起吃野菜，应该很多人对蕨菜情有独钟，尤其是3月份，蕨菜上市，脆皮蕨菜用开水焯一下，再淋上蒜油，不仅让人食欲大增，蕨菜到底有什么营养价值？让我们一起学习吧！

首先，新鲜蕨菜含有多种营养成分，如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨菜、蕨菜苷、乙酰蕨菜、胆碱、甾醇等。此外，它还含有18种氨基酸。而且每100克蕨菜含有多种营养成分。

其次，蕨菜叶中的蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于持续发热、肠风热毒、湿疹、溃疡等症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用；

再者，蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，有降气通便的作用；

最后，蕨菜可以清肠解毒，蕨菜对痢疾腹泻有很好的治疗作用！

蕨菜的做法

春天是吃野菜的好时候。很多人喜欢吃野菜，因为野菜富含纤维素。蕨菜就是其中之一。蕨菜被称为野菜之王，营养价值很高。那么怎么做才好吃呢？让我们一起学习吧！

黄瓜拌蕨菜的做法

配料:蕨菜350克。黄瓜100g。

辅料:盐。味精2-3g。半勺冷酱油。糖1汤匙，辣椒油适量。醋适量。

步骤

1.蕨菜摘下来后，用开水焯一下，掐掉。

2.将焯过的蕨菜浸泡在水中。

3.将浸泡过的蕨菜切开，放在一边。

4.将黄瓜切成丝，放入盆中备用。

5.加入辣椒油、盐、味精、冷酱油、醋、糖拌匀。

6.放在盘子里就可以吃了。