糙米的营养价值

糙米的营养价值这个事情很多人都会遇见，对于带来的一些疑问也不少，就有很多小伙伴问小编具体是怎么回事？小编为此特意准备了这篇文章，目的是解决小伙伴们的问题，具体文章如下。

味甘、性温。

功效:健脾养胃，补中益气，调和五脏，宁心安神，促进消化吸收。

禁忌人群，肠胃消化不好的人要谨慎食用。

适合普通人群。尤其适用于肥胖、贫血、便秘者。

糙米指的是除了谷壳之外的所有谷物。即含有皮层、糊粉层和胚芽的大米。由于口感粗糙，质地紧实，需要时间烹制。

作为一种日常主食，大米在中国有着非常悠久的历史。古人吃的米是糙米，就是把剩下的米去掉最外层的稻壳。在长期的饮食实践中，人们发现这种糙米不仅能充饥，而且对人体有很大的营养价值。

糙米是什么？

糙米是“浅黄色大米”，其中只有粗糙的谷壳被剥离，胚芽和内皮被保留。糙米撒上一层米皮就是普通大米。人们常把普通的100米称为“死米”，糙米称为“活米”。这是因为如果我们把普通的百米浸泡在水里一段时间，它就不会发芽；如果你将糙米浸泡在水中一段时间，大约七天之内，它就会发芽。所以糙米也叫发芽米。

糙米为颖果，表面光滑有光泽。在糙米中，大米有胚的一面称为腹白，无胚的一面称为背白。糙米粒表面有五条纵沟，背面一条叫背沟，两侧两条叫米沟。在碾米过程中很难完全去除糙米沟处的皮层。对于同一品种的大米，留在沟纹处的皮越多，加工精度越低，所以大米的加工精度往往用留在粒面和背沟上的皮的程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心出现不透明的白斑，为腹白或心白。白腹白心是水稻生长过程中气候、降雨、肥料不适应造成的。

日本人称糙米为糙米。去壳后，一些外层组织保留下来，如皮层、糊粉层和胚芽。上述外层组织营养丰富，维生素、矿物质、膳食纤维比白米更丰富，所以糙米一直被视为健康食品。

糙米图片

发芽糙米

糙米

糙米的营养价值

美国美国食品药品监督管理局对糙米胚进行检测分析，发现每10克糙米胚中含有如此惊人的营养成分:蛋白质3克，脂肪(蔬菜)1.2克，B族维生素2.5克，VE 1.8克，VC 50毫克，VA 50毫克，VB 50毫克，锌20毫克，镁15毫克，铁20毫克，磷15毫克。

糙米的钙含量是精米的1.7倍，铁含量是精米的2.75倍，尼古丁含量是精米的3.2倍，维生素B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。

这些营养正是人体所需要的，但是精米却完全抛弃了这些黄金营养和微量元素。难怪人的健康要受到影响。

精蛋白

糙米和全麦相比，蛋白质含量不多，但蛋白质质量更好，主要是鱼精蛋白。氨基酸组成比较全，容易被人体消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，能在短时间内为人体提供大量的热量。糙米是用砻谷机将大米去壳后得到的。

微量元素

因为其中的碳水化合物被粗纤维包裹，人体消化吸收速度慢，所以能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有助于改善胰岛素敏感性和糖耐量受损人群。研究证明，糙米的升糖指数比白米低得多，吃同样的量有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

糙米最大的特点就是含有胚芽。

胚芽是有生命的组织，营养丰富。它会在合适的环境下发育成植物。这说明胚芽有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素、维生素E、蛋白质和碳水化合物，还含有丰富的纤维素和不饱和脂肪酸。

糙米含有大量的锌。

锌在过去没有引起人们的注意。现在发现人体内80多种酶都含有锌，所以锌是公认的人类饮食中的必需成分。糙米中锌的含量为16.4毫克/千克，而精米中锌的含量仅为6毫克/千克。

稻米中60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都积累在外层组织中。我们平时吃的大米虽然洁白细腻，但是在加工过程中营养价值已经流失。此外，外层的维生素和矿物质在烹饪时进一步流失，剩下的主要是碳水化合物和一些蛋白质，营养价值远低于糙米。别小看这些保留在糙米中的外层组织，营养价值很高。

食用纤维

糙米还保留了大量的膳食纤维，能促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂患者降低血脂。

糙米胚芽中含有防癌物质。IP6(肌醇六磷酸)是精米的4.56倍，可降低胆固醇和血脂，具有抗氧化作用，可治疗肾结石，抑制前列腺癌生长，被誉为天然的“癌症杀手”。科学研究表明，IP6可以减少癌细胞的增殖，使其变成正常细胞。

糙米中含有大量的植酸和阿魏酸，可以捕捉体内的活性氧，减少紫外线对皮肤的伤害，抑制皮肤中的黑色素，达到护肤的目的。

此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血。

糙米的功效和作用

(一)糙米的功效

中医认为，糙米性甘温，能健脾养胃，补中益气，调和五脏，安神助消化吸收。

《本草纲目》中认为，谷芽可以除烦、补气、健脾、止泻，对人体非常有益。

唐代著名中医学家孟鹗在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中、强筋骨、和血脉”的作用。

明代药理学家李时珍在《本草纲目》中说，糙米有“和五脏，好气色”的神奇作用。意思是经常吃糙米不仅可以安神五脏，祛病延年，还可以滋润面部，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，还具有医疗保健养生的神奇功效。

(二)糙米的作用

减肥。

肥胖者适当吃一些糙米，可以帮助减肥。此外，实验表明，糙米中含有一种化合物，可以保护心脏免受破坏性蛋白质的攻击。

过敏预防。

相当多的孩子受到皮炎、湿疹等过敏性疾病的困扰。研究发现，这些孩子之所以容易患皮炎，与食物选择不当密切相关，如吃肉、奶、蛋等，导致红细胞质量下降，缺乏活力。这种低质量红细胞组成的人体，对大自然的适应能力和同化能力大大减弱。另外，牛奶和鸡蛋的蛋白质分子容易从肠壁渗透到血液中，形成组胺、血清素等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而生病。糙米和蔬菜就不一样了，因为它们支持的红细胞生命力很强，没有外来蛋白质进入血流，所以可以预防上述过敏性皮肤病的发生。

治疗贫血，增强体质。

糙米营养丰富，具有一定的造血和血液循环功能。适当吃一些可以治疗贫血。此外，糙米胚芽中富含的维生素E可以促进血液循环，有效维持全身机能，增强体质。

保持内分泌平衡。

糙米能使细胞功能正常化，保持内分泌平衡。

癌症预防。

糙米具有连接和分解农药等放射性物质的作用，从而有效阻止人体吸收有害物质，达到防癌的作用。

提高免疫力。

研究表明，多吃糙米可以明显提高人体免疫力。

加强肠胃。

平时多吃糙米，可以养胃健胃，增强消化系统的吸收功能。

保护心脑血管疾病。

降低血脂和胆固醇，预防高血压等心血管疾病。

清肠防便秘。

糙米能改善肠道微生态平衡，增加肠道有益菌群，增加胃肠蠕动，软化粪便，有效排除体内毒素，有效改善便秘。

解毒。

吃糙米可以排除体内多余的营养物质和毒素。

降血脂。

米糠中含有大量的膳食纤维和抗性淀粉，能有效阻止脂肪物质的吸收，与胆固醇结合，促进胆固醇的排出。此外，胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇和保护心脏的作用。长期食用可以帮助高血脂患者降低血脂。

镇静，降血压，健脑。

糙米中的γ-氨基丁酸和谷维素作用于大脑的血管运动中枢，通过镇静脑神经、扩张血管来预防和缓解高血压。胚芽中的不饱和脂肪酸有健脑的作用。

口腔溃疡的预防和治疗。

广州医学院第二附属医院翁志强主任医师表示，吃糙米对口腔保健也有好处，主要是因为糙米中丰富的锌、铁元素对口腔黏膜的完整和修复有重要作用，尤其是如果是富硒米。

糙米怎么吃

很多人都知道吃糙米有益健康，只是不能经常吃。关键问题可能是口感不好，没有白米饭那么嫩滑爽口。其实只要一点技巧，就可以把糙米煮得又软又好吃。

生产指导

糙米口感粗糙，质地致密，烹饪耗时。烹饪前可洗净后用冷水浸泡一夜，再放入有浸泡水的高压锅中煮半小时以上。

因为糙米难吃，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米(糯米)。

糙米用高压锅煮比较硬有嚼劲，可以提前一晚泡。

做蒸糙米的时候，喜欢吃稀一点的水，多放一点也没关系。又浓又甜又容易腻。

(二)糙米的做法

糙米

材料:

糙米。

练习:

(1)选择优质糙米(无污染、天然糙米是前提，选择至少使用化学农药培育的大米，真正的糙米在水中浸泡一周就会发芽)。

(2)将糙米用冷水浸泡8小时左右。

(3)使用高压锅，糙米与水的比例为1/1，普通锅做饭(包括电饭煲)的用水量应为糙米的1.5 -2倍。

(4)前15分钟用小火，中间25分钟用中火，最后15分钟用小火。如果是普通的电饭锅或者平底锅，小火15分钟后，往锅里撒点凉水，再盖上锅盖，让它烧5秒钟。然后关火，保持这个状态10分钟后，标准糙米就做好了。也可以加入一些黄豆、红小豆等杂粮。这样会增加口感和营养。

蒸糙米

材料:

糙米80g，小米40g，红薯200g，水适量(2000g桉树放砂锅里煮)。

练习:

(1)糙米、小米洗净，用清水浸泡30分钟。不要一刀切的把红薯切成块，先用刀切成两半再用刀把剩下的弄断，这样半切半剥的方式可以让红薯切的自然松散。味道更柔和。

(2)将切好的红薯用清水浸泡5分钟，避免长时间暴露在空气中变黑。

(3)在浸泡过的两种大米中加入适量清水。

(4)大火烧开后，转小火加盖煮20-30分钟(米饭烂软)。

(5)最后放入红薯，小火煨至红薯变软。

糙米茶

材料:

糙米180cc(一碗)，八碗水(八碗)。

练习:

(1)将糙米在没有油的锅里翻炒，而不是一直炒到棕色。

(2)同时锅中放八碗水烧开，然后放入炒好的糙米，立即停火。

(3)保持原样五分钟。

(4)过滤糙米，当茶喝。

功效:

糙米茶含有丰富的维生素E，因其能使皮肤细胞恢复活力，提高生殖功能，常被视为护理皮肤的法宝。此外，糙米茶还具有三通功能，有利于排出毒素，美容养颜。

糙米薏仁汤

材料:

糙米一米杯，薏米一米杯，冰糖、白糖、红糖适量。

练习:

(1)将糙米和薏米分别浸泡两小时。

(2)泡好后放入高压锅中，加入比平时多的水煮粥，高压锅大火煮十分钟后会发出尖叫声，再用中火慢慢煮十分钟。

(3)十分钟后关火，等气过了再开盖。开火，粥开时加入冰糖、白糖和少量红糖，再煮。关火。

需要注意的事项

由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)的保护组织，其农药含量会比精米高很多，甚至上百倍，以至于产生了所谓的有机糙米，并强调种植过程中不得使用农药。

果皮组织中含有许多具有强植酸的螯合化合物。植酸与矿物质结合形成植酸盐，会阻碍矿物质的吸收。

种皮中含有大量蜡脂和色素，对人体健康有害。

糙米(未经提炼的谷物)等谷物的外壳中所含的“不确定性”不利于钙和铁的吸收。因为磷太多，钙的吸收特别困难。因此，当你改为吃糙米时，你必须加倍摄入钙和铁。

糙米的储存方法

大米是冬天最有利的通风，既能降温，又能散湿。

阴凉干燥的环境:夏季炎热潮湿，由于粮食的强烈呼吸，容易为昆虫和霉菌的繁殖提供充足的氧气，加速糙米的霉变和老化。这时，大米保鲜的关键是密闭、阴凉、干燥。

低温密封:如果夏天买的糙米短时间内吃不完，可以用双层塑料袋包装，袋口密封，放入冰箱保存。

白米和糙米的区别

白米让人迷茫，糙米让人聪明。白米在加工过程中，结构被破坏，营养流失，失去活力。白米失去维生素(维生素B)后变得不活跃，在被人食用前就被氧化了，所以在人体内很难完全燃烧。形成中间代谢产物乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸化。糙米是维生素B族化合物的宝库，具有很高的代谢功能，含有解毒物质，可以中和各种公害，有毒物质和对身体有害的重金属，然后排出体外。糙米中的维生素E可以预防动脉硬化和高血压，其钙含量是白米的两倍，有利于安神和净化血液，使血液更接近碱性。

即使借助副食，白米也没有营养，糙米还是有营养的。

白米作为死米，去除了胚芽和纤维素，使得大部分营养成分流失，给人带来各种有害的副作用。纤维素缺乏容易引起便秘，维生素B1缺乏会诱发肝病，钙铁不足会导致发育不良。

糙米中含有大量胚芽和内皮层的有效成分，只需白米一半的量就能让胃有饱腹感。因为没有辅助食品，进入体内的化学物质自然减少，糙米被公认为公害时代的必备食品。

白米使大脑迟钝，但是糙米能增强大脑。在对大脑功能产生不良影响的因素中，最重要的是维生素B缺乏。一旦缺磷，判断力和记忆力都会减弱，白米中几乎没有磷。

糙米中的磷含量是白米的7倍，还有很多B族维生素，是白米比不了的。吃糙米营养素可以补充很多对大脑有直接或间接影响的成分。还能使细胞代谢更加活跃。从而让你的头脑永远保持清醒。

与癌症的关系。导致癌症的第一个原因是缺乏三种B族维生素(即核黄素、烟酸和泛酸)中的一种。人吃了白米饭后会形成一种叫“雷佐辛”的致癌物，这种致癌物对每天吃白米饭的人的累积危害可想而知。

糙米是一种抗癌食品。糙米是维生素B族化合物的宝库，有利于预防癌症。胚芽中有大量特殊的抗癌物质和白米饭中几乎没有的维生素K，所以也可以治疗癌症。

食物阶段表

与糙米「相克」的食物羊肉糙米两种蛋白质所需的胃液分泌量不同，容易阻碍蛋白质消化，消化功能不佳者应减少搭配食用。与糙米「搭配」的食物西兰花糙米 西蓝花中的维生素C与糙米中的维生素E结合，可护肤、防衰老、抗癌。