六种蔬菜必须焯水

生活中有些小伙伴会遇到六种蔬菜必须焯水的问题，没有关系，通过这篇文章就能帮大家轻松解决，跟着小编我们一起来看下文章。

六种蔬菜必须焯水

六种蔬菜必须焯水，很多蔬菜也需要经过这道程序。蔬菜煮前焯水的好处真的太多了！不仅可以去腥去臭，还可以缩短烹饪时间。下面分享六种蔬菜必须焯水及相关信息。

　　六种蔬菜必须焯水1

菠菜

菠菜是我们日常生活中非常常见的蔬菜。虽然一年四季都有，但春天是一个味道和营养价值都很好的季节！它有多种吃法，常用于凉拌、炒菜、煲汤等。，但是不管怎么吃，一定要记得煮之前“焯”一下。

要知道菠菜含有大量的草酸。人体吸收过多，容易影响体内钙的吸收，也会影响肠胃的消化。大部分草酸只能通过焯水来消除，所以做饭的伙伴一定要记得在做饭前把菠菜焯水，这样吃起来更放心，尤其是家里有孩子的时候。

春竹笋

春天，我最怀念的是美味的竹笋。俗话说“不吃春笋，不知春的滋味”。又脆又嫩又鲜又甜，一个春笋就是一个春天！虽然味道不错，但是含有大量的草酸，直接煮总感觉有点苦。所以在烹饪前，用沸水焯一下不仅能有效减少草酸，还能去除鲜笋的涩味。为什么不呢？

荠菜

经常听长辈说“三月三，煮鸡蛋”“三月三，荠菜是灵丹妙药”，一提就流口水。作为春天的第一种新鲜野菜，它生长在田埂和路边...这个季节，它吸引了人们的目光，人们对用它包饺子、炒饺子、凉拌饺子赞不绝口。

但是对于这样的野菜，很多人觉得焯水很麻烦，但又不想轻易铸成大错。荠菜除了含有一定量的草酸和轻微毒性外，还可能含有一定量的农药，可能会对健康造成威胁，所以荠菜不建议直接下锅煮。

马齿苋

马齿苋，一种非常常见的野菜，有“野菜之王”的美誉，又被称为“天然抗生素”，因其对身体的诸多益处而深受大家的喜爱。马齿苋偶尔不焯水炒一下也可以，但是焯水后吃马齿苋更好。

马齿苋含有较多的草酸，吃起来有点酸，而且吃太多草酸会与食物中的钙形成草酸钙沉淀，不仅影响身体对钙的吸收，还会增加得结石病的机会。而且吃烫过的马齿苋味道会更好更健康。

香椿

香椿也是春天必吃的美味之一。一个简单的香椿炒鸡蛋，让无数零食哭了。可以炒，可以拌，还有独特的香气，让爱吃的人欲罢不能，讨厌的人避之不及。但是吃的时候要特别注意。香椿含有一定量的亚硝酸盐、草酸等。热烫操作可以减少或去除它们，有益于健康；

其次，热烫操作还可以有效减少蒸煮时间，使香椿的口感更加清晰，营养价值含量得到最大限度的保留。所以热烫虽然麻烦，但是好处多多，千万不要忽视！

花椰菜和西兰花

西兰花西兰花营养丰富，脂肪低，容易消化吸收，所以出现在很多人的饮食中。但这些蔬菜都是由密集细小的花簇组成，不容易清洗。所以，除了用盐水浸泡，做菜时一定要焯水。

焯水法:切成小块，放入沸水中焯水2~3分钟，捞出过凉水，这样吃起来比较安全，味道也会比较酥脆。

水，冷水还是热水？

不同的食材有不同的热烫方法。蔬菜通常在沸水中烹饪，而肉类原料必须在冷水中烹饪:

√冷水锅焯水:指将食物和冷水放入锅内，将水烧开，或至半熟时取出。

这种方法适用于:1。苦味较重的根菜，如土豆、山药、萝卜等。2、猪肉、牛肉、羊肉等血渍较多、腥味较重的肉类食材。

√沸锅烧水:烧开水，放入食物，翻面，及时取出，有助于保持原料色、脆、嫩。

这种方法适用于:1。体积小、含水量高的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，可以减少可溶性维生素的流失。2、少血少臭的家禽、海鲜等肉类或动物内脏成分。

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1.花椰菜

西兰花营养价值高，纤维和花青素含量高，经常食用西兰花有益健康。但由于它的花很密，直接露在外面，表面凹凸不平，容易接触到虫子和污垢，不容易清洗干净，所以烹饪前需要用清水焯一下，相当于二次清洗，更有利于杀菌。在水中加入一点盐可以使西兰花的颜色更绿。

推荐做法:西兰花炒虾仁。

【材料】:西兰花1朵、胡萝卜1根、鲜虾300克、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、蒜瓣1瓣。

[练习]:

1.西兰花用淀粉洗净，切成小块备用。胡萝卜去皮切片备用。

2.在小锅里放入适量的水，烧开后倒入几滴油，加入少许盐，然后将西兰花和胡萝卜放入水中1分钟。煮出来的西兰花更绿更鲜艳。

3.将鲜虾洗净，取出虾仁，挑去虾线，用厨房纸沥干水分，然后用酱油、料酒、胡椒粉腌制5分钟；

4.炒锅放入适量油，放入大蒜炒香，再将虾仁炒至变色；

5.然后倒入西兰花和胡萝卜片，搅拌均匀。加入蚝油，调味均匀。

2.绿豆或扁豆

四季豆营养价值很高，是平时爱吃的食物，但含有大量的皂甙和凝集素。做豆的时候，这两种物质一定要完全加热才能吃。如果没有煮熟，它们会进入人体，会带来非常不好的反应，容易导致胃不好。所以在烹饪的时候，一定要保证四季豆煮透了再吃，所以一定要焯水。如果你想凉拌青豆，你必须

推荐做法:香菇炒四季豆

【材料】:香菇300克，四季豆400克，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，盐少许。

[练习]:

1.将新鲜的香菇去蒂，切成片。将四季豆去头去尾，撕去老筋，切成手指长的片。

2、小锅放水烧开，放入四季豆煮至变色后捞起放入冷水中浸泡片刻后沥干水分，保持清爽；

3.锅里放适量油，放入大蒜炒香，然后倒入香菇炒软；

4、倒入四季豆翻炒，加盐和蚝油翻炒几下，快速起锅。

3.新鲜黄花菜

黄花菜别名:无愁姑娘或黄花菜，是一种多年生草本植物的花蕾。鲜黄花菜味道鲜脆可口，做汤、涮火锅、炒肉的方法也很多。但是黄花菜有一种秋水仙碱物质，很难被人体消化，所以吃之前一定要处理。新鲜的黄花菜要先用开水焯一下，再用冷水浸泡，才能去除这种物质。

推荐做法:黄花菜炒肉丝。

【材料】:鲜黄花菜200克、瘦肉150克、胡萝卜半根、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、姜蒜适量、盐1茶匙。

[练习]:

1.先将鲜黄花菜去雄蕊，放入沸水中焯2分钟，再放入冷水中浸泡2小时；

2.胡萝卜去皮，切成细丝备用。猪肉切成肉丝，加入料酒和蚝油腌制20分钟。

4、炒锅放适量油，放入姜蒜翻炒，放入肉丝快速翻炒。

5.等肉丝变白，倒入胡萝卜丝炒软；

6.最后倒入黄花菜，加盐调味。

4.香椿

香椿是一种只能在春天吃的蔬菜。被称为树上的蔬菜，营养价值很高。炒的时候特别鲜，特别好吃。但香椿含有大量的鞣酸，食用后与蛋白质发生反应，不利于消化吸收。而且香椿还含有硝酸盐和亚硝酸盐，在焯水的过程中可以溶解去除，所以最好焯水后再吃。

推荐做法:香椿炒鸡蛋

【材料】:香椿，鸡蛋3个，料酒1茶匙，盐1茶匙。

[练习]:

1.挑出香椿的嫩叶和嫩芽，去掉硬茎，放入沸水中焯一下，煮熟后捞起凉水降温；

2.将香椿剁碎放入大碗中，敲入4个鸡蛋，加盐搅拌均匀；

3、锅中放入适量的油，加热。将搅拌均匀的香椿蛋液倒入锅中，稍微定型(不要马上翻炒)。

4.稍微定型后，用手翻炒，翻炒至鸡蛋熟透入味。

5.菠菜

菠菜是我们生活中最常见的蔬菜，但是它含有大量的草酸。如果不去除草酸，菠菜吃后会有涩味，与钙形成草酸钙。

不利于人体的吸收和利用。因此，最正确的吃法是将菠菜焯一下再煮。一般煮30秒就能取出。菠菜不宜久煮，这样可以去除菠菜中的草酸，保持口感鲜嫩，吃起来更健康。

推荐做法:姜汁菠菜

【材料】:菠菜1把，姜适量，生抽2汤匙，糖半茶匙，油2汤匙。

[练习]:

1.菠菜洗净后，切去根部，用盐开水焯一下，然后捞出过凉水；

2.取一个饭碗，底部抹一点香油，将菠菜放入碗中压实，过滤掉里面的水；

3.然后碗倒在盘中，这样菠菜的形状就做好了；

4.将姜磨成细姜末，加入油、酱油和糖，然后加入2汤匙水煮菠菜汤，搅拌均匀；

5、将调好的姜汁浇在菠菜上，清爽可口的姜汁菠菜就做好了。

6.竹笋

鲜笋脆嫩可口，营养丰富，很多人都喜欢吃。但需要注意的是，竹笋中也含有大量的草酸和粗纤维。如果直接煮着吃，总有一种很难品尝的苦味。焯水后的竹笋吃起来更健康，可以去除涩味，口感酥脆口感好，还可以降低草酸的含量。

推荐做法:油焖笋

【材料】:竹笋2根，生抽1汤匙，老抽2汤匙，糖1茶匙，香葱适量。

[练习]:

1.把竹笋的壳剥掉，把靠近根部的厚的部分切掉，然后用滚刀切成片；

2.水烧开后在小锅里放一勺盐，将竹笋煮半分钟去除草酸，去掉淋浴水，记住煮好的竹笋用凉水泡10分钟。

3.锅内加多油，放入姜蒜爆香，然后倒入竹笋翻炒1分钟至微焦；

4.倒入生抽和老抽，翻炒至竹笋全部上色，然后倒入半碗水，盖上盖子，焖3分钟；

5.最后加糖搅拌均匀调味。撒上少许葱花即可食用。

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首先，西兰花

相对于青菜，西兰花的结构更复杂，密集的花球容易隐藏菜虫和残留农药。经过清洗，漂烫后的西兰花相当于二次清洗，而且可以使颜色更绿，吃起来更干净更放心。

西兰花食谱:西兰花炒鸡蛋、炒蟹味菇、炒肉、炒胡萝卜都很有营养！

第二，扁豆和青豆

扁豆是人们喜爱的食物，但含有皂甙等对人体有害的物质。你必须把它们煮熟。如果没有煮熟，你很容易吃到肚子，所以需要焯一下，焯的时间稍微长一点。

再炒的时候更容易熟。四季豆干煸四季豆是一道美味有名的家常炒菜，但未煮熟的四季豆质地较硬，未经焯水的煸四季豆容易影响口感，所以在烹饪前要焯水。

扁豆绿豆最常见的炒法是炒各种肉，或者炒素菜，又脆又好吃。

第三，黄花菜

平时吃火锅和麻辣烫的时候会经常吃黄花菜，软嫩嫩的。但是黄花菜含有一种秋水仙碱物质，不建议炒，很难消化。黄花菜最好先焯水，再用热菜焯水，这样可以吃到它最鲜嫩的味道。

平时最爱吃的是黄花菜炒鸡蛋，干黄花菜做汤特别好吃。

四。香椿

香椿长在树上，是“树上的蔬菜”。春天和三月是它的采摘季节。营养价值高，健脾开胃，滋阴养颜，用于油炸食品时尤其鲜嫩可口。但是香椿含有大量的硝酸盐，为了健康起见，最好焯一下再吃。

香椿炒鸡蛋，相信大家都不陌生。每次有香椿的季节，我总会买一小撮尝鲜。虽然贵，但我还是会试试！

五、菠菜

菠菜富含蛋白质和膳食纤维，炒菜、煲汤和凉拌菜味道都不错。最正确的吃法是煮前焯一下，这样可以去除菠菜中的草酸，吃起来更健康，也不会影响营养的吸收。

菠菜的食谱很多，有凉拌菠菜丝、蒸鸡蛋，菠菜汁还可以用来做面条、饺子皮、面包等等。

六、竹笋

竹笋脆嫩可口，在春天最好的季节食用。和菠菜一样，竹笋中也含有草酸，所以在食用前，最好将竹笋焯一下，安心食用。

春笋，炒五花肉很香很好吃。有空可以尝尝这道菜！

小贴士:一个烫绿叶菜的小方法，水要足，火要旺，时间要短。可以适量加点盐和油，既能防止氧化酶破坏叶绿素，又能保持蔬菜的新鲜度。最后冷水会降温，锁住营养。