金线鱼的营养价值

文化常识 2023-07-06 04:00:02

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金线鱼的营养价值

性寒，味甘，大肠经

功效它所含氨基酸的数量和比例最适合人体需要，因此，它是人体摄入蛋白质的良好来源。鱼肉含脂肪少，多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

禁吃痛风的人小心。

适合的人群一般都可以食用。

金线鱼属于鲤科，是国家二级野生保护动物。虽然是濒危鱼类，在其他地区可能非常稀有，可以食用，但在云南，通过人工繁殖，也是可以食用的鱼种。早在明代就有明代金线鱼肉质细嫩，味道鲜美的描述。

金线鱼的营养价值

金线鱼具有滋阴调元、温肾填精的功效。主治劳伤、肾虚、遗精。

金线鱼质量好，肉质鲜嫩，营养丰富，味道鲜美。

金线鱼每100克肉含蛋白质18.1克，脂肪15克，肉质细嫩，棘鳞细密。

金线莲果肉中蛋白质含量丰富，所含氨基酸的数量和比例最适合人体需要，是人体摄取蛋白质的良好来源。鱼肉含脂肪少，多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼富含矿物质，如铁、磷和钙。鱼的肝脏含有大量的维生素A和维生素d。

一种金线鱼的烹饪方法

【清蒸金线鱼】

配料:金线鱼、盐、姜、肉丁、生抽或老抽。

工作方法

将金线鱼洗净，用少许盐均匀地抹在鱼上，放一些姜丝和葱丝，放入水中蒸熟。水烧开后，蒸五分钟。

蒸好的鱼浇上热油，淋上酱油，撒上葱花。

[豆腐蒸金线鱼]

材料:干金线鱼、豆腐、姜丝、豆豉、生抽、生油。

工作方法

豆腐切成小块，干金线鱼洗净备用。

豆腐平放，鱼干放在豆腐上，加姜和豆豉，还有酱油和生油。

大火蒸8到10分钟，即可食用。

【豆豉蒸金线鱼】

材料:金线鱼3条、豆豉1汤匙、葱段2段、油2汤匙、蒸鱼豆豉、盐适量、料酒适量。

练习:

金线鱼去腮去鳞，腹部开刀，去内脏，洗净沥水。

用盐和料酒腌一会儿。

将豆豉剁碎，放在鱼上，蒸8分钟左右。

将葱白纵向切开(不要切掉)，铺成片状，切成细丝。

将洋葱丝浸泡在冷水中洗去粘液(洋葱丝会自然滚动)

鱼蒸熟后，取出，把蒸好的鱼里的水倒掉。

把洋葱丝放在鱼上。

将油加热至八九成，浇在鱼上，根据口味蒸鱼酱油。

金线鱼干的食用禁忌

干金线鱼最好不要和酒一起吃。吃干金线鱼配酒，会使维生素D的吸收减少60-70%，使人体流失大量营养。

注意不要把金线鱼煎干。金线鱼干炸后会产生更多的苯并芘，苯并芘是一种强致癌物，毒性超过黄曲霉毒素。另外，金线鱼的肉干含有丰富的蛋白质。如果将干燥的金线鱼烧焦，聚合物蛋白质将分裂成低分子氨基酸，并形成诱变化学物质。

金线鱼干还含有嘌呤类物质。如果出现痛风，则是体内嘌呤代谢紊乱所致，主要是血液中尿酸含量过高，可引起人体关节、结缔组织、肾脏等一系列症状。