如何制作腌鱼
腌制食品在我们的生活中很常见。很多人喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼是一种非常常见的制作鱼的方法，这样会使鱼更加入味，并且可以保存很长时间。那么，酸菜鱼怎么做呢？生产中需要投入哪些调理？下面就跟着健康网一起来看看吧。
如何制作腌鱼
练习1
一、清洗腌制桶:我们先将新桶放入河水中浸泡几天，再放入草木灰中浸泡两个小时，然后用清水洗净，再用韭菜或萝卜擦拭，可以很好地去除异味，然后晾干备用。
泡盐:把鱼放在另一个锅里，用细盐均匀地涂在鱼身上，然后在锅里摊平，最后撒上一层覆盖盐和胡椒粉，用纱布盖住锅口，这样可以防止苍蝇产卵变质。我们再腌制16-52个小时后，就该等到鱼变硬可以装罐了。然后就是甜酒的酿造。
装桶:将卤渣放入卤桶中2 cm，然后捞起卤好的生鱼，铺在内渣上，再将卤渣放在鱼上1.5 cm，使鱼渣交替铺设。铺一层时，我们用手压平压实，直到铺好，然后压压板，再压卵石块。
练习2
我们把鲜鱼从背部切开，切开背部后面的鱼骨，去掉鱼的内脏和鳃；不要用水洗。我们可以用干净的抹布擦拭干净的鱼内部的血迹和黑内膜，然后露出鲜嫩的鱼肉。将细盐或加工过的椒盐涂在鱼上。一定要涂的均匀，不要涂到鱼皮上。
在鱼的全身抹上盐后，稍微在鱼身上抹点酒，保持它的醇香。放在瓷罐里一个星期。最后将酸菜鱼取出，挂在室外晾干。尽可能不被风吹干，这样鱼才会好吃。
在腌制鱼的过程中，由于生鱼中维生素和酶的作用，硝酸盐会被还原，蛋白质会被水解，氨基酸会被释放，氨会被去除，脂类会被水解，氧气会发生化学反应，使鱼具有非常独特的风味和营养。酸菜鱼肉质很嫩，味道也很鲜美，营养价值也很高。还富含维生素、磷、钙、铁等元素。
酸菜鱼放什么调料？
1.酸甜口味:鲜鱼100斤；颗粒盐15公斤；白酒3-5公斤(35-45度)；干辣椒面3斤(鲜12斤)；甜酒糟10斤；糯米20公斤；花椒粉1斤；生姜5斤；红曲5斤；茴香粉0.3斤；广藿香粉0.2公斤；大蒜3斤(切细)；土壤硝酸盐0.2公斤。
2、酸辣口味:鲜鱼100斤；盐15斤；干辣椒面4斤；糯米25公斤；花椒1.5斤；生姜6斤；红曲5斤；茴香0.5斤；广藿香粉0.2公斤；大蒜3斤；橘皮0.3斤；土壤硝酸盐0.2公斤。
用生姜去腥:生姜有很好的去腥功能，不仅能去除鱼的腥味，还能去除肉的腥味。此外，姜叶可以很好地清除邪恶的毒素。可以在鱼里面放一些生姜，去除里面的毒素，这样吃起来会更安全。花椒大料、辣椒等香料可以很好的去除鱼腥味。
酸菜鱼怎么做才好吃？
1.我们把鱼从头到尾刨一遍，然后洗干净。把鱼肚子上的黑膜去掉，等水干了再吃。然后涂上白酒或者料酒。
2.等一个小时后，可以用一小排刷子或手将炒好的盐和胡椒粉均匀地涂在鱼的全身。
3.将裹好的鱼放入容器中腌制3-5天。
4.把酸菜鱼挂在外面，挂在通风良好的地方。半个月后，可以用温水洗净浮尘和花椒，切成条状或饼状，撒上葱和姜丝，蒸30分钟左右。
酸菜鱼肉质很嫩，味道很鲜美，还含有丰富的维生素A，磷、钙、铁等元素的含量也很高。做起来也是很有技巧的，但是要注意酸菜鱼不能经常吃。毕竟属于腌制食品，而且酸菜鱼含盐量很高，对健康非常不利。
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