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乙酸的沸点为118℃,乙酸乙酯的沸点为77.1℃。因为它们的沸点不同,所以可以通过蒸馏分离。
乙酸乙酯易溶于氯仿、丙酮、乙醚和苯等。它是一种良好的溶剂,能溶解硝化纤维素、醋酸纤维素、樟脑、油脂、蜡、树胶和各种天然树脂。微溶于水,不溶于水,它可以分为两层,上层是脂质层,下层是水层。在20摄氏度时,酯层含有2.96%的水,水层含有1.86%的酯。如果盐或汽化钙等大量电解质溶解在水中,乙酸乙酯在水层中的溶解度会因盐析而大大降低。
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