大头菜的功效与作用

最近大头菜的功效与作用这个问题很火，不同的人一定有不同的问题，比如许多人都会遇到的，今天小编就来为大家解答，快来看看吧。

味辛，温，无毒。

具有润肺、调理肠胃、治疗便秘、排毒、明目、提高免疫力的功效。

禁忌人群大头菜没有特别的禁忌人群，适合大多数人食用。但是有一点，很多人把大头菜当榨菜和配菜吃，一定要小心。因为一般腌制的食物都会含有硝酸盐等对身体不好的成分。所以，如果吃腌制大头菜，需要适量。体质虚弱的人也要适当饮食。

适合一般人群，大头菜适合食用。大头菜有明目的作用，眼科医生可以多吃大头菜。脱发、黄疸、腹胀、便秘、尿黄赤、肝虚者也可食用。

大头菜是什么？

大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，用于根茎。温而辛辣，无毒。常腌制后食用。大头菜营养丰富，含有多种维生素，对人体也有很好的保健作用。在我国北方和西南地区，也有腌制大头菜的传统，所以大头菜经常作为榨菜和配菜出现在我们的餐桌上。

大头菜的典故

据说大头菜的起源也和孔明有关。

诸葛亮住在隆中的时候，轻微感染了一种疾病。他去山上采药，发现了一个篮子一样的东西。当他把它挖出来的时候，它看起来不像一个篮子。我看到这个东西有拳头大小，有大有小。咬一口，尝一尝。不苦不涩，有点辣甜。他想，地上的百草可以养人。如果这种东西没有毒，那不也是一道好菜吗？于是，他挖了几个带回家，让老婆炒了一盘尝尝味道。谁知，菜一上来，全家人都尝了一口，直呼好吃。问点什么菜，诸葛亮想了想，说:“大头菜”。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。

有一年，天气好的时候，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收获了很多。襄阳人储存剩菜的方式是腌制。诸葛亮把萝卜洗干净，放在坛子里晒干。第二年，他拿出来尝了尝，比新鲜的还要好吃。后来诸葛亮辅佐刘备连、吴抗曹。因为士兵们没有食物吃，刘备经常担心。诸葛亮派了一头木牛去襄阳买大头菜。大头菜携带方便，味道鲜美，刘备很喜欢吃。从此，战前刘备派人去襄阳买大头菜，他的士兵从不缺粮。

从此襄阳的大头菜名气越来越大，人们自然想到诸葛亮。为了不忘记他的贡献，大家都把大头菜叫做“孔明菜”。

大头菜的照片

大头菜的功效与作用

消毒

新鲜的大头菜有杀菌消炎的作用。对于咽喉肿痛、外伤肿痛、胃痛牙痛，可以将大头菜榨汁饮用或外敷患处。

增强身体的免疫功能

大头菜可以提高人体免疫力，预防感冒。

癌症抗癌

保护癌症患者的生命指数，大头菜在抗癌蔬菜中排名第五，相当突出。

促进消化

多吃大头菜可以刺激食欲，促进消化，防止便秘。大头菜也是糖尿病和肥胖症患者的理想食物。

大头菜的营养价值

大头菜含有丰富的膳食纤维，能促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的滞留时间，防止便秘，通过稀释毒素降低致癌物的浓度，从而起到排毒防癌的作用。

大头菜含有一种芥子油苷，水解后可产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

大头菜还有一种特殊的美味气味，可以刺激食欲，帮助消化。

大头菜具有清热解毒、抗菌消肿、抗感染防病、抑制细菌毒素毒性、促进伤口愈合的作用。

大头菜能利尿除湿，促进水电解质平衡。因其性热，还能温脾胃。

大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是一种高活性的还原性物质。它参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑含氧量，刺激大脑利用氧气，具有提神醒脑、缓解疲劳的作用。

大头菜怎么吃

大头菜是一种维生素含量很高的蔬菜。可以炒菜，也可以煲汤。不过，大头菜最常见的吃法是腌制后当榨菜吃。比如我们在超市都看到的玫瑰大头菜泡菜，其实就是这个大头菜。味道清爽，尤其是在夏天。酱菜大头，米粥特别好吃。

大头菜食品

大头菜和鲫鱼。鲫鱼味甘性温，作用之一是消水肿解毒。和芥末一起吃会水肿，不是因为鲫鱼而是因为芥末。芥末辛辣刺鼻，生吃者少，腌制者多。腌菜咸咸的，水肿患者肾功能不全。吃咸的食物容易复发。由于高盐，钠离子增加了肾脏的负担，钠水残留，导致水肿复发。芥菜和鲫鱼一起吃，在生化反应中产生一些刺激性物质，进入肺和肾，特别是肾脏，使两个器官的宣传不正常，也可引起水肿。

大头菜的烹饪食谱

[炒大头菜]

材料:腌制大头菜500克、蒜、盐、香油。

练习:

大头菜切成细条，冷水浸泡，中间换三次水。

浸泡至没有咸味，沥干水分。

热锅加油，倒入蒜头炒香。

倒入萝卜条翻炒10分钟。加盐调味。

最后滴几滴香油，拌匀。

把它放在有盖的碗里。如果吃不完，盖上盖子放冰箱里。

吃饭时吃粥和一些，以刺激食欲，促进利尿解毒，刺激食欲。

【肉片木耳白菜】这是一道很好吃的家常菜。

配料:大头菜、木耳、肉片、盐、酱油、料酒、葱、鸡粉。

练习:

大头菜切片，木耳用软水浸泡，挑干净。肉片用酱油和料酒腌一会儿，加一点葱。

锅里放点油，把肉片炒香，把葱花炒香，肉片和大头菜、木耳炒香，加盐、少许酱油、少许鸡粉，上桌。

[肉片炒萝卜丝]

配料:肉、大头菜、青椒、盐、糖、料酒、淀粉、酱油酱。

练习:

将肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌制，放入煎锅中用少量油煎熟后取出。

炒锅加些油，炒蒜片，放入大头菜和青椒片翻炒。加点水，把菜炒软，再加点酱油糊，拌匀。