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2024-03-20 19:18:01
酿酒方法是怎样的？
文化常识 2023-09-01 15:16:02
生活中有许多的朋友最近问小编酿酒方法是怎样的？的问题，那小编收集整合后，今天为大家分享关于的相关文章，一起来了解一下吧！
中国生产白酒有三种方法:固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态糟醅发酵和固态蒸馏；半固态法是指固态糟醅发酵和液态蒸馏；液体法是指液体发酵和液体蒸馏。一般情况下，传统工艺包括浸泡、初蒸、蒸煮、复蒸、摊凉、加曲、包装培菌、酒糟勾兑、桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺相对简单，主要依靠酒曲(新工艺可以发酵原料，减少中间环节，节省时间、燃料和人工成本)。
酿造是通过微生物发酵生产一定浓度酒精饮料的过程。酿造原料和容器是粮食酿造的两个前提。不同的酿造原料使用的微生物和酿造工艺不同。从考古出土的酿酒器皿来看，古代就有酿酒业，一般认为龙山文化时期的酿酒是比较发达的行业。酒曲酿酒是中国酿酒的精髓。
酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等。，其酿造过程大致分为两步:首先，淀粉被米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等分解成糖类。，这叫糖化过程；第二步是用酵母发酵葡萄糖生产酒精。白酒风味浓郁，主要是发酵过程中产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛。白酒的酒精含量一般在60度以上。
酿造啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经啤酒酵母制麦、酒精发酵而成。富含二氧化碳和少量酒精。由于发酵过程不同于一般的酒精生产，啤酒中保留了一部分未分解的营养物质，从而增加了啤酒的风味。啤酒的酒精含量一般在15度以下。
酿造高粱酒、蒸馏酒:酒精浓度高于20%的透明酒精饮料高粱酒是以水果、牛奶、糖(糖蜜、甘蔗、甜菜)、粮食等原料经酵母发酵，再经蒸馏得到无色透明液体，再经陈酿勾兑而成。酿造过程依次分为制曲和酿酒。
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