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2024-03-16 06:48:01
大洋芋与小咪渣(大洋芋与小米渣云南话全集)
文化常识 2023-08-31 16:09:01
生活中，很多小伙伴不知道大洋芋与小咪渣(大洋芋与小米渣云南话全集)，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。
美国动画系列《猫和老鼠》昆明话版，在云南家喻户晓，老少皆宜，名字改成了很有地方特色的“大土豆小咪渣”，栩栩如生。云南人说的土豆就是土豆，也有嘲讽人“老实”的意思；“小米渣”通常指的是小事，比如烧豆腐，从外表看应该算是小米渣。
说起豆腐，昆明的街头小吃有两种——烤豆腐和裹豆腐，都起源于云南省红河哈尼族自治州建水县。烧豆腐也叫臭豆腐，两厘米见方，像骰子。包好的豆腐扁平规整，是略小于手掌的长方形。生臭豆腐表面有一层薄薄的绒毛，质地细腻，发酵味明显。在昆明任何一个烧烤摊，这种臭豆腐都是不可或缺的主角，甚至有的烧烤摊只经营这一项，也能忙得不亦乐乎。摊主将豆腐铺在约三分之一平方米的烧烤架上，下有炭火，手持一双约30厘米长的筷子，熟练地来回滚动豆腐块，让每一块都受热均匀，直至充分膨胀焦黄，不用靠近就能闻到一股浓郁的香味。吃的时候用辣椒，椒盐，香菜或者卤汁。裹浆豆腐可以炖、煎、炸、煮。煮熟的裹豆腐，皮黄而不焦。咬一口，内芯是浓浓的豆腐脑，比煮熟的豆腐脑更接近大豆的单纯香味。
不过在昆明的街头小吃中，豆腐和鱼饵片还是略逊于万能的土豆(台湾省称土豆为洋芋)。煎、炒、炒、蒸、炖、煮、腌制。几乎每个云南人都对土豆有着深厚的感情。云南的土壤和气候特别适合种植马铃薯。虽然各地大小不一，但是淀粉非常饱满，口感细腻，香味自然。昆明街上最简单的土豆摊，就是一盆炭火上的铁丝网，上面铺着整个土豆。焦黄的时候筷子很容易戳进去，像烤红薯一样直接吃。还有流行的炸土豆，有的是直接整只炸然后切成块吃，有的是蒸或者煮到半熟再放锅里炸。炸土豆一般配甜酱，外嫩里甜，很细腻。薯片在昆明也是很受欢迎的小吃。还有一种家家户户都会做的“老奶土豆”——连没牙的老奶奶都能吃的土豆。土豆蒸熟，去皮捣碎，然后放油锅里炒，加盐，胡椒粉，辣椒粉，葱花，可以说是中式土豆泥。一位昆明的朋友告诉笔者:“要想装成昆明人，只说几句地道的昆明话是不够的。你必须能放下它，边走边吃。”这说明昆明人对土豆这种食物的认同很深。
阿曼达·王博士
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