六元麻辣烫(六元麻辣烫的故事)

大家在生活的过程中总会遇到一些问题，比如六元麻辣烫(六元麻辣烫的故事),那么今天小编就为大家分享关于的文章，希望在这篇文章中你能了解到相关内容。

六元麻辣烫(六元麻辣烫的故事)

“麻辣烫的海底捞”杨国福麻辣烫近日向港交所递交了招股申请，拟在主板上市。作为大众小吃的典型代表，麻辣烫在国人心中的地位几乎可以和黄焖鸡饭、沙县小吃、兰州拉面三大“巨头”相提并论。

但是，关注这条新闻的林先生发现，不知道什么时候，吃麻辣烫的门槛变高了。“一顿便餐三四十块钱，我还没怎么吃过肉。”

一直作为廉价零食代表的麻辣烫，什么时候变贵了？

平价小吃代表麻辣烫

现在一顿便餐要30到40元。

昨天，家住杭州市区的林先生在小区附近的一家麻辣烫店点了一份总价40多元的麻辣烫。这道比黄焖鸡米饭贵了差不多一倍的麻辣烫，端上来，林先生觉得“不值这个价”。

“这家麻辣烫除了点了一串8块钱的虾，基本没有肉。真不知道为什么能卖这么贵。”和林先生的感受类似，同样在杭州工作的东北人乔* *，也觉得现在吃麻辣烫的门槛有点高。

乔* * *是哈尔滨人。他上中学的时候，经常去学校附近的杨国福吃打牙祭。“那时候一碗麻辣烫价格不高，不用掂量。你可以选择5元钱。关键味道也不错，对我们学生家庭很友好。”她把这家麻辣烫餐厅安利给了很多同学。

然而，在最近的两三年里，曾经“深爱”杨国福的乔* * *，已经很久没有吃过他家的麻辣烫了。“主要是贵，什么都要三四十块钱。”乔说，她2012年来杭州上大学。在她的印象中，那时候她经常去一些重庆人开的麻辣烫，定价方式都是串串，肉和菜的价格都不一样。比如一串土豆，1元钱，还有一串鱼豆腐，2元钱。

和店里定价方式的变化有关系吗？昨天下午，带着乔的疑问，橘柿互动记者前往市区两家麻辣烫店做了对比实验。

同样规格的麻辣烫。

称重比按串定价贵，6.7元。

我先来到天水巷的一家麻辣烫餐厅。开这家店的是一对年轻夫妇。与品牌麻辣烫店铺林立街道不同，这家夫妻店几乎没有任何装饰。

冰柜里的食材，除了西红柿、鸡蛋、包装食品，都是用竹签串起来的。

推开两个冰柜，我点了土豆(三块一串)、香菇(三块一串)、海带结(三块一串)、白菜(四块一串)、生菜(两块一串)、虾饺(四块一串)、鱼豆腐(三块一串)，还有一把菊花梗和六个腐竹。按照一串素菜2元，一串荤菜3元的价格计算，老板娘收了我25元。

老板娘说，她和老公一起经营的这家麻辣烫餐厅不是一个品牌。“店在天水巷10年了，一直是串串卖。”她也知道按斤卖更赚钱，但是老客户都很反对。“他们对价格更敏感，都说点串会更划算。”

如果去按重量称的品牌麻辣烫餐厅，同样的菜价格是多少？

后来去了中山北路的一家连锁品牌麻辣烫店。与巷子里的麻辣烫不同，这家品牌连锁麻辣烫菜馆的菜品更多。荤菜和素菜的冰柜并排放着。冰柜上方还贴着“500g25.8元”的价格信息，明确写着肉菜同价。

我按照同样的菜品规格点了一份麻辣烫，老板称重后的价格是31.7元。

我在上次麻辣烫餐厅点的净菜称重后，显示的重量是0.6kg，这道麻辣烫称重后重0.615kg。也就是说，两块重量差不多的麻辣烫，按重量算会比按串算贵6.7元。

按照常理，荤菜比素菜贵。肉菜同价的麻辣烫餐厅这样定价会不会亏本？

“早在三四年前，杭州还没有多少串串定价的麻辣烫店。”某品牌麻辣烫餐厅的销售人员表示，虽然很多连锁品牌麻辣烫餐厅价格一样，但还是赚了一些钱。

“韭菜重，更重。”推销员以贡丸为例。在超市，一斤普通贡丸的价格差不多在10元左右，麻辣烫店的贡丸一般标价26元一斤。“其实开这种素食同价的麻辣烫店，赚的是菜品的差价。”

麻辣烫的消费门槛变高了

是否与其背后原材料成本上涨有关？

“这主要是因为麻辣烫受成本影响较大。”全食展组委会主任王海宁说，近两年来，蔬菜价格上涨，以丸子为主的预制菜成本高，推高了街头麻辣烫的价格。

他的分析也得到了运营商的认可。2017年杭州人加盟了一家品牌连锁麻辣烫餐厅。平时开店用到的各种菜品，除了蔬菜，都是在店内独立采购，其他常温商品和冷冻品都要从总部App采购。

“常温包括宽粉、精粉、木耳、海带丝、腐竹等食物。冷冻产品主要是各种丸子。”不到2020年爆发开始后，他明显感觉到收购价格在悄悄变高。

“原来我一个月入两万左右就够了。”现在同样规格的商品价格是2.5万元。“像一盒黑木耳，半个月前价格是950元，半个月后涨到960元。一个月后涨到970元。”

小于说，总部并没有在App上标注具体的涨价信息。“加盟商也跟总部反映过。总部反馈现在食品原料价格都在涨，没办法跟着涨。”

虽然是加盟商，但是大家对自己的麻辣烫店都有一定的议价能力。“总部会给一个价格区间，比如素食25.8元-29.8元一斤。更靠近市中心的位置可以达到31.8元一斤。”小于，这也是消费者在不同地点点同样规格的麻辣烫，价格却不一样的背后原因。

杭州麻辣烫出现了“3.0版”

人均消费超过50元

2017年，邵在杭州东站附近的一家商场开设了第一家麻辣烫餐厅。三年后，我在临平区开了第二家同品牌的店。三年来，我深深感受到了杭州麻辣烫餐厅的“内卷化”。

如果说杭州开的第一家1.0版本麻辣烫餐厅是串串定价；2.0版本麻辣烫餐厅，以肖恩和杨国福为代表，按斤定价；现在，随着麻辣烫的衢州、成都流派纷纷涌向杭州市场，杭州麻辣烫领域的竞争已经非常激烈。

“就在上周，离我的临平店不到800米，我又开了一家东北刘文祥麻辣烫店。”

在大众点评上搜索麻辣烫，筛选新店，发现杭州有不少自称来自成都、衢州等地的麻辣烫新品牌。比如成都的水煮小篮菜麻辣烫，衢州的菊花雷吉麻辣烫，显示的平均单笔消费金额都超过了50元。

这些具有地方特色的品牌，宣传的大多是“正宗正宗”。比如成都的麻辣烫餐厅，在人进店的时候会强调店里的毛肚都是从当地空运过来的。衢州麻辣烫餐厅将衢州本地小吃粉条引入杭州。另外，从装修风格来看，也加入了很多城市的地方特色。

杭州3.0版麻辣烫店，内部装修也体现了本土元素。

曾几何时，杭州的麻辣烫是以“路边摊”和地摊的传统形象出现的。随着杭州街头麻辣烫餐厅近年来从口味、装修等方面的升级，以及各种流派的出现，麻辣烫也逐渐“高端化”。

和君* * *合伙人、连锁运营负责人温志红在接受媒体采访时表示，任何一个消费类别，发展到一定程度，都可能被细分为更细分的类别，或者分为高、中、低三个档次。麻辣烫的品类发展到现在，有中高档品牌，也遵循这个发展规律。

(橙柿互动城市快报记者万伟)