茭白的营养价值

在生活的过程中我们经常会遇到许多的问题，就有朋友问小编有关的问题，那么今天小编就和大家来聊一聊，一起来看看吧。

味甘；性寒；归肝、脾、肺经。

解热毒功效；消除烦渴；方便两个人受益。主要烦；解渴；第二，行不通；黄疸；痢疾；热水淋浴；眼睛红红的；你止不住流汗；酸痛。

脾虚泄泻者禁用，慎用。

适合普通人群。

茭白是什么？

茭白是中国特有的水生蔬菜。世界上只有中国和越南将茭白作为蔬菜种植。

古人称茭白为“茭白”。唐代以前，茭白作为粮食作物栽培，其种子称为河马小厨师或刁胡，是“六谷”(茭白、黍、粟、高粱、小麦、茭白)之一。后来发现有的茭白感染了黑穗病，植株无症状，茎不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，就是我们现在吃的茭白。就这样，人们利用黑穗病菌阻止茭白开花结果，把这种畸形的带病植物作为蔬菜进行繁殖。现在，人们把那些健康的能抽穗结实的茭白视为退化的野生种。

茭白是一种常见的水生蔬菜，是禾本科植物茭白的嫩茎受刺激而形成的纺锤形肥大部分。

茭白的可食部分是花茎基部膨大的地下嫩茎。原产中国，生于湖泊沼泽，全国大部分地区栽培，秋季上市。

茭白叶鞘绿色，内部有三个圆柱形切面，黄白色或青黄色，肉质细嫩，纤维少，蛋白质含量高。但是含有草酸，吃多了会影响身体对钙的吸收。茭白是我国的特色蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。

因其质地细嫩，口感香甜，被视为蔬菜中的佳品，与肉一起炒，口感更鲜。

水竹画

茭白

茭白幼苗

茭白

茭白的营养价值

茭白的营养价值概述

茭白肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析，100克茭白含蛋白质1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4克，钙4毫克，磷43毫克，铁0.3毫克，微量胡萝卜素，硫胺素0.04毫克，核黄素0.05毫克，烟酸0.6毫克，抗坏血酸2毫克。古人对此评价很高。《西湖梦》记载:“法寺前笋嫩如玉，香如兰，入口甘，天下无双。”

茭白富含蛋白质、碳水化合物和脂肪。

茭白含有大量的营养成分，其中碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分最为丰富。日常生活中多吃茭白，可以为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转，保证身体健康。而茭白中所含的这些营养成分具有强身健体的作用。适量多吃能有效增强身体的抵抗力和免疫力，从而有效对抗各种疾病。

茭白含有大量的大豆醇。

茭白中还含有大量的大豆醇，可以帮助人体有效清除体内的活性氧，同时抑制酪氨酸酶活性，从而防止黑色素生成。

维生素

茭白富含具有解酒作用的维生素，具有解酒的功能。

氨基酸

嫩茭白的有机氮以氨基酸形式存在，并能提供硫，味道鲜美，营养价值高，易被人体吸收。

茭白的热量

平均每100克茭白可食部分的热量约为23卡，并不算高。减肥的时候可以适量吃茭白。同时茭白富含膳食纤维，对身体也有好处。但需要注意的是，茭白不能一次大量食用。

吃茭白吸收的热量并不多。如果不是大量食用，茭白的热量可以被购物、散步、爬楼梯等普通日常活动消耗掉。

茭白的功效与作用

茭白功效概述

中医认为茭白味甘，性寒，归肝、脾、肺经。别名初道、典书(尔雅)、青节(西京杂记)、典书、典寿(孟梦)、典寿(本草学)、典珠、典寿、典寿、典寿、典寿。具有清热解毒、消除烦渴、方便排便的功效。具有解热、止渴、退黄、痢疾、目赤、风疮等功效。

茭白名家论

(1)蒙骜:有益五脏，酒色红、白、痈、目赤，热毒大气，突发心痛，可用盐、醋煮之。

(2)《本草补遗》:清热解渴，祛黄明目，利尿通便，止热痢，解酒。

茭白附方

(1)母乳喂养:五元至一两为茭白，三钱为草。猪脚煮食物。(湖南药理学)

(2)久治小儿风疮:烧姜洁，末敷。(《母子秘录》)

利尿、止渴、解酒

茭白性味甘寒，性平有益。它不仅能利尿、化水，还能帮助治疗四肢水肿和排尿困难。还能清热解暑，除烦解渴。特别适合夏天食用，能清热通便，解烦解酒，解酒治醉。

补虚强身

茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等。，能补充人体营养，具有强身健体的作用。

退黄

茭白可以退黄，对黄疸型肝炎有益。用于哺乳:茭白30克，通草10克，炖猪蹄。

减肥美容

茭白热量低，水分高，吃后容易有饱腹感，因此成为人们喜爱的瘦身产品。茭白中含有的大豆醇可以清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成。还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤光滑细腻。

茭白的做法

茭白炒肉片

(1)准备茭白2个，肉片适量，盐、料酒、姜片、酱油、水、葱花适量。

(2)将肉片用盐和料酒腌制15分钟。

(3)茭白洗净，去皮，切片。

(4)锅内放底油，油热，放入姜片炒香，倒入腌制好的肉片炒至发白，再放入酱油，料酒翻炒几下后收起来待用。

(5)锅中放少许底油，倒入茭白大火翻炒，加盐翻炒至茭白变软。如果觉得干燥，可以少加水。

(6)然后再次倒入肉片备用，翻炒后加入葱花即可食用。

茭白炒肉丝

(1)准备茭白5根，肉丝3根，大蒜4瓣，红辣椒1根，其他调料适量。

(2)肉丝加入盐、料酒、淀粉，揉匀，腌制片刻。

(3)将茭白的老根、老皮去掉，切成3cm的段，然后立起来切成0.5cm的片，再平放，顺纹路切成0.5cm厚的粗丝。这才是重点。不是倾向切片再切丝，会破坏质感，口感不脆。

(4)大蒜剁成糊状备用。

(5)热锅中加入稍宽的油，将肉丝炒至变色后待用，加入蒜末和茭白丝翻炒数次，加入少许生抽、盐、糖和水，搅拌均匀，盖上锅盖焖2分钟。打开锅盖，放入红椒圈翻炒均匀。

茭白炒鸡蛋

(1)准备鸡蛋2个，茭白150g，红椒适量，葱花适量，盐适量，鸡精适量。

(2)鸡蛋加少许盐，搅拌均匀。将茭白刮净，去皮切丝，红辣椒切碎。

(3)锅内热油，将煎好的鸡蛋捣碎取出备用(鸡蛋可以结块，但不要煎的太硬)。

(4)锅中加少许油，爆香葱末，放入茭白翻炒至软，放入红辣椒翻炒均匀，加盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀。

油焖茭白

(1)准备茭白、酱油、糖、盐、料酒、八角、香油。

(2)茭白根去皮，切成小块。

(3)锅中放适量油，放入茭白，小火煸炒，慢煎至茭白表面有褶皱。这一步是美味的关键。

(4)淡酱油、糖、盐和八角，搅拌均匀。

(5)放少许料酒，加少许水，盖上锅盖，小火炖8-10秒。

(6)炒菜前滴几滴香油。

炒茭白

(1)准备茭白1根，红椒、青椒、大蒜、盐、酱油各适量。

(2)茭白洗净，切成小条。

(3)红、青椒切条。

(4)锅里烧热油，放入茭白、红青椒、蒜，快速翻炒，放入盐和酱油翻炒，然后出锅。

茭白焖排骨

(1)准备茭白两根，排骨300g，葱、姜、花椒适量，料酒2大勺，糖1/2大勺，生抽3大勺，生抽2大勺。盐1茶匙，鸡精1茶匙。

(2)茭白去皮，切成小块。用刀将洋葱、姜和胡椒切片。排骨洗净，用清水焯一下。焯水时加入料酒去腥。

(3)炒锅倒油，下葱、姜、辣椒炒香，下排骨炒香。

(4)依次加入糖、生抽、老抽，最后加水。

(5)煮开后加盐调味。

(6)放入茭白，盖上锅盖炖30分钟，至汤汁收干。

(7)炒菜前放鸡精。

茭白鸡丁

(1)准备两大根茭白，半碗毛豆，两块鸡胸肉，一个红辣椒，盐，酱油，水淀粉。

(2)茭白两根大根，毛豆半碗，鸡胸肉两块，红辣椒一个丁，鸡精盐，酱油，水淀粉，挤匀，略腌。

(3)先将毛豆焯一下。

(4)热锅放油冷却，使鸡丁打滑变色，即可出锅。

(5)在锅里翻炒茭白，放入毛豆，煮一点水先炒这两种基本食材，再加点盐先调味，因为毛豆很难入味。

(6)然后放入鸡丁和红辣椒丁，加入一勺蚝油，翻炒片刻，出锅。

糖醋茭白

(1)准备适量茭白、葱花、蒜末、洋葱、胡萝卜丁、酱油、鸡精、白糖、米醋、香油。

(2)将茭白去皮，如果熟了，拿出来用冰水浸泡，然后切成条状。

(3)在所有调料中加入葱花和蒜末，搅拌均匀，然后将茭白放入其中，浸泡10分钟，均匀放在盘中。

(4)在茭白上撒上葱花和胡萝卜丁，再撒上少许香油即可食用。

三丝茭白

(1)准备茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、清味、高汤、湿淀粉少许。

(2)将茭白去皮，切成4厘米长的段，切成3厘米宽的片；胡萝卜、蘑菇和火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份。待机；青红椒切成细丝；将葱和姜切片，分成10等份。

(3)茭白切片放平，放入三丝料1份，放入葱姜丝，卷成卷，茭白卷用根青、红椒丝扎好备用。

(4)炒锅大火，将煮好的猪油加热，放入茭白卷炒透，放入料酒，放入高汤、盐、味精，小火煨2-3分钟，然后收浓汤，取出茭白卷，放入盘中。

(5)锅里的汤中翻炒湿淀粉和亮油，趁热浇在茭白卷上。

茭白的注意事项

茭白的禁忌

(1)更适用于高血压患者、黄疸性肝炎患者、产后缺乳的妇女、饮酒过度和酒精中毒的患者。

(2)不适用于阳痿、遗精、脾虚、胃寒、肾病、尿路结石或尿中草酸盐结晶多、腹泻等。

注意吃茭白

(1)茭白适用于煎、烤等烹调方法，或作为配料、馅料，如“烧笋”、“笋肉片”、“茭白煮蟹肉”。

(2)茭白的品质在春夏季最好，其标志性营养成分丰富。

(3)如果茭白出现黑心，是粗老质的标志，不能食用。

(4)由于茭白含有草酸，会影响人体对钙的吸收，因此不宜一次性大量食用。

(5)茭白适合牛肉，不适合豆腐和蜂蜜。

食物阶段表

与茭白「相克」的食物豆腐茭白茭白与豆腐一起食用，很容易形成结石，对健康不利。与茭白「搭配」的食物鸡肉茭白 二者同食有开胃解酒的功效，适宜食欲不佳及醉酒者食用。辣椒茭白 二者同食有开胃和中的功效，适用于食欲不振、口淡乏味等病症。猪蹄茭白 二者搭配做汤具有通经发乳的功效，适用于产后乳少的产妇食用。蘑菇茭白 茭白可解热毒、除烦渴，配以补气益胃、理气化痰的蘑菇，可增进食欲，而且还有助消化、化痰宽中的功效。