豆腐脑的营养价值

豆腐脑的营养价值超级多的小伙伴们都在问小编解决的方法，相信大家看完这篇，有什么区别?听听小编怎么说心中会有答案的，本期的内容都是满满的干货，千万不要错过哦！

豆腐脑性平、味甘。

功效具有补虚、润肠燥、清肺火、化痰浊的作用。

禁忌的人一般都是胃寒，吃了之后不舒服或者觉得闷、反胃的人是禁止吃的。

适合普通人群。比较适合热体质、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。

豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆腐脑，是一种由大豆蛋白制成的高营养食品。一般可以用石膏、卤水、内酯来做豆腐。因为大多数人在吃豆腐时更注重鲜嫩的口感，所以选择内酯作为凝固剂，容易买到，也容易操作。而以内酯为凝固剂的豆腐，含钙量和镁比卤水和石膏少，不能作为补钙镁的手段。

豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品。热的和煮熟的豆浆在接触凝固剂时发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白凝聚。如果反应物配比合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等。)都合适，大豆蛋白会完全凝固形成豆腐脑。常用的混凝剂有①金属离子:卤水如盐卤(氯化镁溶液)、石膏②酸类:葡萄糖酸δ内酯(加热分解成葡萄糖酸)、醋、酸性浆水等。因为卤水很难完全凝固，又不能食用，所以我们经常吃的豆腐脑是用食用石膏或者内酯做成的。

用糖改良，加大火烧开，放入湿粉，放入泡好的油粉条，放入适量豆腐脑，用葱、盐、胡椒粉调味。它的颜色是金红色和明亮的，它的质量略厚。放入碗中，可以加入干海苔、海带丝、金针、韭菜丁、辣椒、香油，很香。泡饼和蒸芝麻叶是山西人最爱吃的早餐。

豆腐脑的营养价值

豆腐是高营养食品，吸收率可达92-98%。除了蛋白质含量，豆腐脑还能为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。

蛋白质

豆腐的蛋白质含量丰富，属于完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且营养价值很高。具有降血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。

钙

豆腐脑除了含有蛋白质外，还能为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。特别是用石膏或内酯作凝固剂时，产出率高(产出率可达1，即一豆浆做一豆腐)，钙含量丰富，能满足人体对钙的需求，对预防佝偻病和牙齿发育不良有一定作用。

卵磷脂和大豆异黄酮

大豆含有丰富的卵磷脂和大豆异黄酮，可以平衡体内雌激素的分泌，而雌激素是控制女性青春的秘诀。大豆还具有双向调节雌激素的功能，不用担心吃太多大豆导致雌激素分泌过多的问题。

镁

镁可以放松动脉血管的张力，帮助降低血压，预防心脑血管疾病，强健骨骼和牙齿。

黄豆苷元

豆腐脑中的植物激素“黄豆苷元”对防治骨质疏松有很好的效果。

维生素b1

补充富含维生素B1的食物可以减少皱纹。人体缺乏维生素B1，不仅眼睛会干涩，还容易导致视神经发炎，视力下降，还容易出现鱼尾纹。这是因为维生素B1有抚平皮肤皱纹的作用，预防和延缓眼皮和鱼尾纹的形成。所以睡眠不足的人尤其要补充富含维生素B1的食物。

豆腐的热量

测量单位热量(可食用部分热量)

1碗豆腐(300.0克)45卡路里。

1碗豆腐(含盐水)(250.0克)118卡路里。

标准(100克)

豆腐脑鲜嫩，营养丰富，热量低。是宵夜的黄金选择。每100克豆腐脑只含15卡路里。豆腐的含水量较高，豆制品中的蛋白质和热量极低。如果加入辣油等香料，热量会大大增加。无油豆腐热量低，是一种非常适合减肥期间食用的豆制品。对于减肥或者爱美的女性来说，作为宵夜是最好的选择。大多数人可以吃豆腐脑，但最好一次只吃一碗，50克左右。

豆腐脑的功效

豆腐脑性平，味甘；具有补虚损、润肠燥、清肺火、化痰浊的作用。

豆腐是一种滋补、清热、养生的食品。常吃能补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。比较适合热体质、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。

(1)《故都美食百咏》:“豆腐新鲜，卤汁丰富，一种美味占了赵辉的便宜。很明显，这实际上是同一个大脑，而且它在进食后会膨胀。"

(2)《趣味生活饮食谱》:“豆腐，以青黄黄豆，清泉，细磨，生榨成浆，入锅熟后，软而活者胜。不压的时候特别软，是烂花，也叫烂脑。”

预防便秘

豆腐脑是一种软性食物，容易消化，促进肠胃蠕动，可以预防便秘。

清热解渴

豆腐脑可以清肺热，夏天也可以清热。

豆腐的种类

豆腐脑主要分甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布在中国南方，香港和台湾省，而咸的食物在中国北方。

咸味

咸豆腐脑一般是北方和西南地区的人吃的，一般用黄花菜、木耳等。中国北方加肉馅，中国沿海就近用海带、紫菜、虾皮等海鲜，加芝麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、香葱、蒜泥、葱花等调味品。其中，河南还有一种胡辣汤，叫“豆腐汤拌胡辣汤”，富有地方特色，而四川、贵州的麻辣烫，麻辣鲜香，风味独特。

甜味

甜豆腐通常在福建、广东和台湾省吃，通常用糖浆或砂糖和红糖制成。夏天豆腐一般是凉的，冬天用热糖水吃。有些人会在糖水中加入姜汁驱寒或加入绿豆、红豆、各种水果或饭团调味。更新奇的吃法是加入巧克力糖浆和满天星做成的巧克力豆腐，在香港还有黑芝麻酱的芝麻酱豆腐。有人根据外观称之为太极豆腐脑。

香的

川渝的豆花，常配麻辣调料食用，与南方的甜和北方的咸形成鲜明对比。麻辣豆花配米饭当地的习惯是“豆花饭”。

豆腐和大脑的区别

(1)豆腐花

南豆腐脑，又名豆腐脑。

豆腐花和豆腐脑是用黄豆做的小吃。将大豆浸泡在水中，研磨并过滤出豆浆。如果在豆浆中加入卤水或石膏，就会凝结成豆腐。卤水做的豆腐比较硬，北方常见，石膏做的豆腐又白又软，南方更常见。如果加入的凝固剂少，豆浆会凝结成很稀很软的固体，一般称为盐卤豆腐和石膏豆腐。

吃豆腐时，用类似菜的浅铲撇入碗中，加卤或调味。卤或调料因地而异。一般用黄花菜和木耳。北方加肉馅。在沿海地区，使用海带丝、紫菜和虾皮。此外，还加入了芝麻酱、辣椒油、香菜、酱油和醋，以及韭菜、蒜泥和葱花。

在台湾省，豆腐一般是糖水或者黑糖水吃(这和南方人只加糖浆或者糖的做法差不多)。夏天豆腐一般用凉水吃，冬天用热糖水吃。有些人甚至在糖水中加入姜汁驱寒或加入绿豆、红豆、各种水果或饭团调味。

(2)水豆腐

水豆腐有两个版本。

一种说法:水豆腐是刚成型的豆腐，因为含有大量水分，所以叫水豆腐。它又白又嫩，可以用来做菜。另一种说法:水豆腐是用豆浆和石膏煮的豆腐，但不是压在容器里的。与前者相比，这种豆腐更嫩，通常作为零食食用。水豆腐晒干后成为豆腐干，也叫豆腐干或豆腐干或香豆腐干。

豆腐花、豆腐脑、水豆腐脑的区别在于含水量的不同。豆腐花和豆腐脑一样，名字不一样。

豆腐脑做法大全

(一)如何吃豆腐脑

吃豆腐时，可将一撮膨胀的土豆粉捞出放入竹漏勺中，用开水烫一下，放入装有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红辣椒、花椒粉、姜粉、豆芽粉、榨菜丁、香油等十余种调料的碗中，再将煮好的豆腐放入碗中。

只有葱花、芹菜叶、脆皮黄豆、炒花仁、痱子是素豆腐；加入一撮银白色的鸡胸丝，做成鸡丝豆腐脑；如果加上一勺用卤油、花椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、山奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤，就是牛肉豆腐脑。

此外，由于中国南北方饮食习惯不同，调料的选择也略有不同，风味各异。

豆腐脑最大的特点就是豆腐的嫩，所以被称为豆腐中的脑，所以你要掌握卤水的技巧。要求文火慢炖，不能溢锅，这样豆腐不粘不苦不涩，而且卤的时候要慢炖，一开锅就要慢炖。卤水的烹制要用新鲜的羊肉片和好的口磨汤，还要控制好温度，这样才能保持卤水的新鲜。

卖豆腐的时候，用扁勺把豆腐盛在碗里也很重要。碗中间的豆腐要像小馒头一样凸出来，然后腌制。倒入腌料后，加入蒜泥和辣椒油。

(二)豆腐脑的发展

豆腐脑也是北京的传统小吃。那时候有首儿歌:“想胖就开个豆腐店，一天到晚用热豆腐脑填肚子。”豆腐脑洁白，软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京是清真的，卤的味道是一绝。其卤不泄，脑嫩而不散，香而不散。现在的豆腐已经不是过去的味道了，因为除了大豆以外的原料都要用替代品，绿豆粉价格又高，所以用红薯和土豆粉代替蘑菇。味道大打折扣。还有精致的器皿，用砂锅，重量轻，导热快，特别能保持原味，不受金属器皿影响。

早些年，前门外门胡同的豆腐白和鼓楼豆腐马最有名，被称为“南白马贝”。西城区有名的米氏兄弟也是西单的。在天桥也有一家姓白的，有豆腐脑的美誉。门框胡同白家的豆腐脑，真的是白如玉，嫩如脂，入口即化，豆浆香。卤制的豆腐脑是最精致的，它的味道和韩的不一样。

“白记豆腐脑”是清真卤汁。鲜羊肉片、细香菇、淀粉、酱油做成的卤汁，橙黄透亮，非常好吃。吃的时候舀起一块白豆腐，浇上一勺浓盐水，再浇上蒜汁或辣椒油，配着刚出炉的芝麻饼干吃，味道鲜美。

(3)自制豆腐

制作豆腐脑I

材料:

黄豆150克、熟石膏粉1茶匙、玉米淀粉2茶匙、水1000毫升。

练习:

(1)将大豆浸泡过夜，沥干水分，放入豆浆机中，加入1000ml清水，启动豆浆机。

(2)在豆浆机制浆的同时，将1茶匙熟石膏粉、2茶匙玉米淀粉、3茶匙凉开水混合均匀，倒入一个又大又深的盆中。

(3)豆浆机制浆结束后，过滤豆渣，留下豆浆。

(4)当豆浆的温度下降到85摄氏度左右(约185华氏度)时，将盛有豆浆的容器举到高处，倒入盛有均匀石膏浆的深盆中。

(5)豆浆全部洗入深锅后，静置15-20分钟，完成豆腐的制作。

制作豆腐2

(1)浸泡豆子后研磨。一般水和豆子的重量比为7: 1，半斤豆子可以用1,750g水。

(2)消泡。没有消泡剂，可以用少许色拉油代替；

(3)煮沸。最佳温度约为95摄氏度。实际操作中，一般掌握为煮沸，不一定要煮沸3分钟；

(4)点膏:用少量水搅拌适量石膏或内酯(凝固剂可以从货架上买，用量会在包装上注明。一般石膏粉的用量为豆浆量的千分之三到千分之五，内酯的用量为千分之一到千分之二)，放入盛有豆腐的容器中，趁热将煮好的豆浆倒出来(做内酯豆腐需要85摄氏度左右，石膏豆腐要达到95摄氏度左右)。如果你认为豆浆和凝固剂没有混合，

(5)豆腐脑:糊熟后，盖上容器静置5-10分钟，就成了新鲜美味的豆腐脑。

(6)制作调料:锅中倒入清水，倒入豆瓣、盐、五香粉、糖汁，开锅后加入粉条、鸡粉，倒入粉条，做成卤汤。吃的时候，将豆腐脑放入碗中，倒入卤好的汤，淋上适量的香葱、香油和辣酱。

制作豆腐脑三(简单方法)

材料:

嫩豆腐(内酯豆腐)、蘑菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、大蒜、香葱、酱油、生粉、糖、盐。

练习:

(1)将嫩豆腐放入蒸笼蒸5分钟，将蒸好的水倒掉，用勺子盛入碗中。

(2)将黄花菜用清水浸泡去除根部，反复冲洗挤出水分。

(3)香菇用淡盐水浸泡洗去杂质，挤出水分，切片。

(4)黑木耳用清水浸泡，去根蒂，用盐擦洗，沥干，切丝。

(5)大蒜切碎，细香葱切碎。

(6)炒锅烧热沥干油，放入香菇、木耳、黄花菜翻炒，用酱油翻炒加水煮沸10分钟，加盐、糖，将蛋液、玉米淀粉倒入豆腐中，撒上蒜末、韭菜末。

宝宝可以吃豆腐吗？

宝宝6个月左右可以吃豆腐脑，但最好适量，不要吃太多。

豆腐是豆制品的一种，是非常有营养的食物，能提供优质的植物蛋白和钙，容易消化，食用方便。是婴儿理想的辅助食品。

6个月以上的宝宝可以适当吃豆腐脑，但不要过量，以免引起消化不良。

过量食用容易引起胀气。

大豆含有25-30%的碳水化合物，其中50%是人体不能吸收的棉子糖和水苏糖。它们可以被大肠内的微生物发酵产生气体，引起腹胀，所以过多食用豆制品会引起胀气。

过量食用容易导致铁吸收不足。

豆制品中含有的蛋白质会阻碍人体对铁的吸收。大豆蛋白摄入过多会抑制正常铁的吸收90%，导致缺铁性贫血，所以宝宝不要吃太多豆腐脑，适量为最佳。

宝宝的豆腐脑买回后，最好重新加热，等2、3分钟煮开后关火，这样豆制品就不会有不良反应。

豆腐的注意事项

豆腐脑最好不要用韭菜做配料。

适宜人群

一般人群都可以吃。

适用于体质虚弱、营养不良的中老年人，以及青少年儿童。

适用于患有慢性支气管炎、疲劳咳嗽、痰火哮喘或便秘的老年人。

适合身体虚弱和患有心血管疾病的人，如高血压和冠心病。

糖尿病患者也适用。

禁忌人群

平时胃寒、饭后不舒服或觉得闷、反胃的人忌食。

慢性肠炎、腹泻、腹胀、尿频、遗精、多梦者忌用。

气虚体质、阳虚体质、阴虚体质都不适合吃。