花椒的功效与作用

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性热；味辛；归脾、胃经。

功效:芳香健胃，温中散寒，祛湿止痛，杀虫解毒，止痒去腥；主治呕吐、风寒湿痹、牙痛等症。

支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者及孕妇禁用，慎用。

花椒在中国有着悠久的生产和消费历史。《诗经·周松》中有这样一句话“有一种甜椒，意思是香气深远的辣椒能使人平安长寿。目前主产区为山东、河北、山西、陕西、四川、河南等省。

据李时珍《本草纲目》记载:“花椒牙强、毛暗、视力好、寿命长、色泽好、抗衰老、增寿健脑。”

别名:川椒、红辣椒、川椒、大红袍。植株为落叶灌木，果实成熟时红色至紫红色，果皮称为椒红色，种子称为椒目。它们都是中草药，经常被用作调味品。

花椒的营养成分

每100克辣椒含热量1078.4千焦，蛋白质6.7克，脂肪8.9克，膳食纤维28.7克，糖37.8克，维生素A23 23微克，维生素Bio 12毫克，维生素B20.41毫克，烟酸1.6毫克，维生素E2.47毫克，钾204毫克，钠47.4毫克，钙639毫克。

花椒的营养价值

果皮含挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇和香叶醇。此外，还含有植物甾醇、不饱和有机酸等多种化合物。

花椒的功效与作用

胡椒的功效:

花椒味辛、热，属脾胃经；

具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒去腥的功效；

主治呕吐、风寒湿痹、牙痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载:“花椒牙强、毛暗、视力好、寿命长、色泽好、抗衰老、增寿健脑。”

生花椒:生花椒毒性小，辛温性强，外用杀虫止痒效果好。用于疥疮，湿疹或皮肤瘙痒。

炒花椒:炒后能减毒，善温中散寒，驱虫止痛。用于上腹冷痛、寒湿泄泻、虫积腹痛。

一般人群可以吃，孕妇和阴虚火旺者不宜吃。

胡椒的作用:

去除各种肉类的腥味；促进唾液分泌，增加食欲；扩张血管，从而降低血压；服用辣椒可以去除寄生虫；具有芳香养胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒去腥的功效。

花椒气味芳香，能去除各种肉类的腥臭味，促进唾液分泌，增进食欲；

研究发现，花椒能扩张血管，从而降低血压；

服用花椒可以驱虫。

治疗胃脘痛

本品麻辣，为西域人用作调味品，驱寒开胃，增加食量。

花椒对感冒引起的胃痛、腹痛、腹泻有疗效，可与木香、黄连同用。对于脾胃虚寒、大便多沫、腹寒腹痛的患者，在健脾理气的基础上，加入辣椒、生姜等温热药物同温散寒，可明显改善腹痛、腹泻症状。

另一种情况是，慢性胃炎有时会有胃寒疼痛的感觉，但用了热药后，不舒服，疼痛加重。这种情况要用解苦的方法治疗，就是用热药代替感冒药，千万不要用温中的方法。花椒要和退烧药一起用。

治疗哮喘

研究医生曾用椒目油丸治疗大量支气管哮喘和喘息性支气管炎病例，有非常好的平喘效果，其排泡沫痰效果也较好，但疗效持续时间短。椒目油丸由花椒油组成，具有缓解支气管痉挛和抗过敏作用。对慢性支气管炎、肺气肿、慢性肺源性心脏病、哮喘等引起的咳嗽、气喘、痰多有较好疗效。少数患者出现头晕、恶心、发热，无其他明显副作用。花椒或花椒可用于煎汤，温化痰，止咳平喘。

谷物的昆虫控制。储存的粮食被吃光了，几十个花椒用布包好放进去，虫子会跑掉或者自己死掉。

油脂防止“变味”在油里放适量花椒粉，防止油变质。

这个橱柜是防蚁的。柜子里放几十个花和辣椒，蚂蚁就不敢进去了。

食物苍蝇。在食物旁边和肉上放点胡椒粉，苍蝇就不会爬了。

沸腾的油防止溢出。炒菜的时候，如果油加热到沸点，会从锅里溢出来，但是如果加入几粒花椒，沸腾的油马上就消失了。

预防牙痛。如果是冷热食物引起的牙痛，在痛的牙齿上放一把辣椒，疼痛会慢慢消失。

花椒泡脚，祛湿散寒，杀菌消毒止痒。

用辣椒水浸泡洗净。每天晚上睡觉前洗脚，然后泡在这个汤里。每天坚持，可以起到祛病延年的效果。最明显的是可以增强对流感病毒或其他传染病的免疫力。花椒在中医中被列为散寒药，能祛湿散寒，支持杨琪，益气活血。此外，花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿的作用。用辣椒水泡脚可以起到内病外治的作用。

花椒的药理作用

(1)抑制平滑肌运动、抗胃溃疡和平喘

花椒及其挥发油和香叶醇对胃肠运动有明显的抑制作用，对胃肠平滑肌痉挛有解痉镇痛作用。

花椒油对气管平滑肌有很强的解痉作用，强于氨茶碱，所以有平喘作用。花椒油的平喘作用还与抑制肺肥大细胞产生的过敏介质SRS-A的释放有关。

花椒及其挥发油对子宫平滑肌痉挛有较强的解痉作用。

其水提取物对胃溃疡模型有抗溃疡作用。

(2)增强免疫力、抗炎、镇痛

(1)增强免疫力:能增强中性粒细胞的杀菌力，增强巨噬细胞的吞噬功能，提高E-花环形成率。

(2)抗炎:水提取物能抑制小鼠耳廓肿胀、跖肿胀和毛细血管通透性。

(3)镇痛作用:水提取物对小鼠的扭体反应有抑制作用，对热痛刺激的反应有延长作用。乙醚提取物比水提取物强。花椒的辛辣成分具有很强的持续镇痛作用。

(3)其他

(1)降低血压:静脉注射香叶醇有明显的降压作用。

(2)抗肝损伤:其水提取物能保护肝脏，明显减轻四氯化碳引起的肝脏变性坏死，降低AlT。花椒的水提取物没有利胆作用。

(3)局部麻醉:其水提物和挥发油能阻断蟾蜍离体坐骨神经冲动，降低兴奋性。它具有与普鲁卡因相似的局部麻醉作用。β-山奈酚和山奈酚也有局部麻醉作用。

(4)抗菌抗真菌:具有较强的抗菌抗真菌作用。

(5)驱虫:香叶醇对豚鼠蛔虫有驱虫作用。

[临床应用]

(1)治疗感冒引起的胃痛、腹痛、食欲不振。

(2)治疗支气管哮喘和喘息性支气管炎。

(3)治疗风湿病，如关节痛、肩周炎、坐骨神经痛等。局部止痛。

花椒的副作用

过量食用容易消耗肠道水分，引起便秘；

但辣椒性热，容易阴虚上火的朋友要少吃。同时，由于花椒温阳助热性强，孕妇过量食用会损伤胎气。对于正在哺乳期的妈妈来说，要和辣椒保持距离，因为辣椒有回奶的作用，吃了容易导致减奶或者断奶。

种子小、壳浅紫色的花椒较好；

花椒受潮后会产生白膜，口感不好。放在干燥的地方，注意防潮；

炸花椒油时油温不宜过高。

不宜多吃。本草纲目:有毒。还包含:“不录”:天热，吃久了让人喘不过气来。闭口不言者杀人。”“李鹏飞:长时间吃东西会让人失明，还会伤血。"

常规剂量，煎服后可能会有不舒服的反应。对于非胃寒型，可能会加重内热和胃痛。

花椒的食用方法

花椒是中国特有的香料，居十三香之首。可用于卤菜、卤菜、配菜、川菜酱菜、鸡鸭鱼肉牛羊等。，也可以粗磨成粉，拌上盐，做成椒盐蘸着吃。花椒有大花椒和阶梯花椒两种，是很好的调料，也可以用来榨油，出油率在25%以上。

花椒油香味浓郁，是一种很好的食用油。生产花椒麻辣鲜香，油炸后香气四溢。可单独用于烹饪，如辣椒面；也可与其他原料混合制成调味品，用途广泛，效果良好，如五香面、椒盐、葱椒盐等。

烹饪目的:

川菜是应用最广泛的调味品，常用来配制卤汤、腌菜或炖肉，有去腥增味的作用。也是“五香粉”的原料之一。

(1)炒菜时，在锅里的热油里放几粒花椒，黑化后捞出，留油炒菜，这样菜闻起来香；

(2)辣椒、植物油、酱油加热后浇在凉拌上，清爽可口；

(3)腌制萝卜丝时加入辣椒，味道极佳。

春天做菜多放点辣椒。

中医认为花椒性温，有散寒除湿、止痛杀虫的作用。春季适量食用，有助于人阳生发。另外，春季南方雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的侵袭，从而导致消化不良。花椒有温中祛湿的作用，尤其是脾胃虚弱、食欲不振的朋友更应该吃点花椒。

炒菜的时候，在炒锅里放几把花椒，或者用花椒面代替。用各种肉和鱼煮汤的时候，加十几把花椒是个不错的选择，因为花椒还能有效去除肉的异味，比如羊肉的膻味和鱼的腥味。

花椒的鉴别

有些低价辣椒真的“遇水变色”。有知情人士透露，染色的辣椒可能是商贩用未成熟的辣椒造假，也可能是掺了大麻籽壳。

三招能辨别真假辣椒

专家提醒，可从外观、气味、泡水等方面辨别真伪。

外观:因为花椒是成串生长的，所以真正的花椒会有植物的果梗，每个果实都会开裂，外观呈紫色或棕红色，有突起的疣；假辣椒颜色是红色的，用手捏碎颗粒就能看出来，也可以用胶水或染色。而且合格的辣椒比掺假的辣椒要轻。

闻:合格的辣椒闻起来很辣很久，假的则很淡很差。

泡水:合格辣椒泡水，水的颜色为浅棕色，染色辣椒泡水，水为红色或红棕色。