银耳的营养价值

生活中有许多的朋友最近问小编银耳的营养价值的问题，那小编收集整合后，今天为大家分享关于的相关文章，一起来了解一下吧！

银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；

健脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、增强人体免疫力、增强肿瘤患者对放化疗的耐受性的功效

禁忌人群可以被一般人群食用。特别适合慢性支气管炎、肺心病、阴虚火旺者食用。

适合患有外感感冒的人和糖尿病患者谨慎食用。

又名银耳、银耳、银耳、银耳。

银耳是真菌植物门的真菌银耳的子实体。银耳由许多薄而皱的扁平花瓣组成，一般呈菊花状或鸡冠花状，直径5-10厘米，柔软、洁白、半透明、有弹性。银耳含胶质多，能吸收大量水分。干燥后呈强角质，硬而脆，白色或米色，吸水后可恢复原状。

银耳和其他“山珍”一样，不仅是餐桌上的珍品，也是医学宝库中久负盛名的药材。质量高的叫雪穗。银耳富含胶质、维生素、17种氨基酸和肝糖。银耳含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的作用。被誉为“菌中之冠”，不仅是珍贵的营养滋补品，也是强身健体的滋补品。历代皇室贵族视银耳为“延年益寿之品”、“长生不老之药”。

银耳的营养价值

据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、人体必需的17种氨基酸以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高。每100克银耳中，有643毫克的钙和30.4毫克的铁。此外，银耳还含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖和维生素B、维生素D等其他营养成分，但也含有较多的硝酸盐。

性病

银耳含有丰富的维生素D，可以防止钙的流失，对生长发育非常有益。因为它富含硒等微量元素，能增强机体抗肿瘤免疫力；

凝胶

银耳富含天然植物胶，加上其滋阴功能，长期使用能滋润肌肤，有祛除面部黄褐斑、雀斑的功效；

酸性多糖

银耳的有效成分酸性多糖，能增强人体免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

食用纤维

银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

碳水化合物

富含碳水化合物，是构成身体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能所必需的能量；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；排毒；增强肠道功能。

蛋白质

富含蛋白质，能维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

纤维素

富含纤维素，能让人有饱腹感，有助于减肥。食用后可刺激胃肠道，预防便秘、痔疮等疾病。

胡萝卜素

富含胡萝卜素，能保持皮肤黏膜的完整性；视觉细胞中的感光物质；促进生长发育，预防先天不足。维持生殖功能；维持和促进免疫功能。

铜

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。

钾

富含钾，有助于维持神经健康、心跳正常、预防中风、帮助肌肉正常收缩。具有降低血压的功能。

磷

富含磷，能形成骨骼和牙齿，促进生长和修复身体组织器官，供给能量和活力，参与调节酸碱平衡。

银耳的功效与作用

银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；具有固精补肾、润肠益胃、益气活血、强心养阴、润肺生津、强身健脑、提神养颜、延年益寿的功效。可用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、月经不调、胃炎、便秘等。对于阴虚火旺，没有参茸温补的患者来说，是很好的滋补品。银耳的药效是缓慢的，需要很长时间才能见效。

美容护肤

能增强皮肤的抗伤害能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞和组织的正常功能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤水润细嫩。增强皮肤张力，消除皱纹。

银耳中还含有一种类似阿拉伯树胶的物质，对皮肤角蛋白有很好的滋养和抗衰老作用。长期食用可使皮下组织丰满，皮肤细腻，润泽有弹性，是冬春美容护肤的佳品。

滋阴补虚

补虚益气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适合慢性病、体虚或疲劳者进补。

润肺护肝

现代名医认为，银耳有麦冬的润泽而无其寒，玉竹的甘甜而无其腻，是润肺养阴的重要佳品。临床发现，银耳对老年慢性支气管炎和肺源性心脏病有显著疗效。同时能提高排毒功能和保护肝脏，还能提高机体对辐射的防护能力和对癌细胞的抑制能力。

对化疗患者的帮助

银耳还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。

头发护理

含蛋白质的食物经胃肠道消化吸收形成各种氨基酸，是合成毛发角蛋白的必需成分。

补充能量

含有碳水化合物和糖类，能快速为身体提供能量。

脑

磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，能增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板聚集，预防脑血栓形成。钙是大脑代谢中不可缺少的重要物质。

提高免疫力

蛋白质:是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分。维生素A:维持上皮和粘膜细胞的完整性，阻断细菌和病毒的入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡萝卜素:维持上皮和粘膜细胞的完整性，阻断细菌和病毒的入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

减肥

富含膳食纤维，容易有饱腹感，会吸收多余的脂肪，一起排出。加速新陈代谢，消耗体内脂肪，预防和减少脂肪堆积。低脂肪低热量，适合减肥或肥胖人群。

健脾

适用于脾胃虚弱所致的腹胀、便溏、食欲不振、四肢乏力、神疲乏力。

降低血压

使血压更容易控制，扩张毛细血管，降低血液粘度，改善微循环。

滋养心脏

保护心脏，保护心肌细胞，预防或缓解心悸和心律失常。

使解毒

富含维生素C，有助于肝脏排毒，清理体内长期积累的毒素，增进健康。增加免疫细胞的活性，排除体内有害物质。

净化

纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠道内的粪便湿润，以利于排便。

强壮的骨骼

富含维生素和微量元素，有助于钙的吸收，促进骨骼代谢。它含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞的生长，使钙盐沉积在骨组织中。骨科疾病的预防或辅助治疗。

抗癌抗肿瘤

预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞的生长和扩散。退化和缩小癌细胞。

清肺养血

木耳和做菜的木耳都属于木耳科，是寄生在潮湿腐烂的树干上的食用菌。有机黑木耳富含蛋白质、多糖和维生素。中医认为有机黑木耳具有清肺养血、滋阴化痰的功效。

银耳的食用方法

银耳可以有很多吃法

银耳四季进补，滋阴润肺，秋季气候干燥，服用银耳尤为合适。银耳的吃法有很多种，油煎、凉拌、炒菜。老年人最好用煮粥的方法做成粥或汤来吃。这样有利于消化吸收。还可以用粳米煮成银耳粥，有生津润肺、滋阴养肺的作用。平时做菜的时候，也可以把泡好的银耳和黑木耳一起煮，风味独特。

(1)银耳的用法用量

银耳要用开水浸泡，浸泡后要去掉未发育的部分，尤其是淡黄色的部分；

银耳主要用来做甜菜，主要是煲汤；冰糖银耳含糖量高，不宜睡前食用，以免血液黏稠度增加；

银耳是一种含有粗纤维的减肥食品，和丰胸效果显著的木瓜一起炖，可以说是“美容养颜之品”。

口感偏黄的银耳更好，放冰箱冷藏后的炖品甜品更好。

变质的银耳不宜食用，以防中毒；

煮熟的银耳不宜久放。

(2)银耳的常见食用方法

药膳粥

银耳、百合、山药等滋补品。与大米一起煮成粥，特别适合阴虚和脾胃虚弱的人食用。如百合银耳粥:鲜百合50克，银耳10克，大米100克。将百合洗净切碎。银耳用温水煮开后，洗净切碎和大米一起煮成粥。百合，味甘，微寒，有滋阴润肺、清心安神的功效；银耳，味甘、性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效；大米补气健脾。三种粥一起煮，有润肺养阴，健脾生津的作用。或者银白秋梨汤:银耳10克，百合10克，秋梨1个，冰糖适量。秋梨洗净，去核切成小块，加入银耳、百合、冰糖，放入碗中蒸1小时，然后吃梨喝汤。具有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适用于秋季干咳、干咳少痰者。

软膏饮料

取银耳加冰糖炖汤或与其他滋补品混合，可用于一般滋补或作为补品。或银耳6克，泡发，加水冰糖炖服，早晨或睡前服用，有滋补强壮作用。或者银耳6克，百合9克，冰糖适量，炖服。适用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、痰中带血、咯血。

熟食

挑选干净的银耳，煮成汤或菜食用。如果健康人用来滋补，可取鸡汤500克，加适量盐、料酒、胡椒粉，煮沸。将浸泡干净的银耳12克加入高汤中，用武火煮。当银耳变软入味后，放入小碗中，用味精调味。

值得注意的是，购买银耳时，如果根部变黑，外观发黑，有异味，说明银耳已经变质，不能食用；市面上卖的银耳特别白，而且经过硫磺熏蒸，对人体健康有害。不要买，应该买色泽淡黄，没有刺激性气味的银耳。另外，金耳汤过夜后，营养成分降低，产生有害成分亚硝酸盐，不宜食用。

(3)银耳做法大全

冰糖红枣银耳汤

材料:

取银耳10克，冰糖30克，金枣10枚。

练习:

(1)将银耳用温水浸泡半小时，洗去沉淀物，去掉木质部分，放入锅中，加入70%的水。

(2)第一，用猛火。水开后，用文火煎20分钟，再加入红枣和适量冰糖。红枣煮熟后，即可食用。

银耳莲子汤

原料:红枣20g、银耳25g、莲子70g、枸杞适量、清水适量、冰糖适量。

练习:

(1)红枣洗净10分钟。

(2)莲子提前浸泡一夜待用。

(3)莲子泡好后去皮去掉里面的黑心，洗净备用。

(4)枸杞子浸泡1分钟，洗净备用。

(5)将银耳浸泡15分钟。

(6)准备好后，去掉粗蒂，撕成小块备用。

(7)电饭煲放入水，放入莲子、红枣煮1小时左右。

(8)把银耳放进去炖半个小时，然后加入冰糖，再炖半个小时，直到全部煮开，汤汁粘稠。

(9)放入枸杞炖5分钟。

(10)可以放冰箱里喝。

雪梨银耳汤

原料:银耳、雪梨、枸杞，调料:冰糖。

练习:

(1)将银耳用温水浸泡60分钟，雪梨洗净后去皮切成小块。

(2)银耳泡好后撕成小朵。

(3)锅中放清水，加入银耳、雪梨、枸杞，将锅烧开，小火炖60分钟。

(4)加入冰糖，冰糖融化后关火(我家冰糖不够，加了点太古黄糖)。

木瓜银耳炖肉

材料:木瓜半个、银耳半个、红枣10枚、枸杞15个、薏仁20多个。

练习:

(1)将所有材料投入紫色砂锅中。

(2)设置定时器2小时，将紫砂锅设置为“大火”

(3)早上可以吃！

紫薯银耳粥

原料:紫薯、银耳、红枣、高粱米、冰糖。

练习:

(1)首先将高粱米和银耳洗净，然后浸泡数小时。

(2)紫薯去皮，切成小块备用。

(3)先将泡好的高粱米倒入锅中煮20分钟(因为高粱米比较硬，需要先煮)，再倒入银耳、红枣、紫薯煮20分钟。

凉拌银耳

原料:银耳50g、紫甘蓝适量、盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、糖适量、白醋适量、蘑菇精适量。

练习:

(1)将银耳去根蒂，撕成小花，洗净，用开水焯一下，捞出沥干，放入调理盆中。

(2)紫甘蓝的小叶洗净，大蒜切碎，小葱切成葱花，加入姜丝放入调理盆中。

(3)撒上适量盐和蘑菇精，倒入白糖和白醋，滴入香油拌匀。

(4)装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，彻底冷却，即可食用。

银耳可以隔夜吃吗？

银耳可以隔夜吃。如果不小心煮了不止一次，可以分成小份，放冰箱保存。每份取出加热后可以保存1-2天。完全不用担心。

科学分析如下:

亚硝酸盐从何而来？

硝酸盐和亚硝酸盐不是银耳独有的。植物生长的时候会利用天然的氮来合成氨基酸，在这个过程中必然会产生硝酸盐，植物中的一些还原酶会将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。而且，我们所有的日常饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。

硝酸盐本身无毒，但还原成亚硝酸盐，如果大量进入人体会导致“高铁血红蛋白血症”。亚硝酸盐会将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血红蛋白失去携氧能力，造成人体缺氧，严重时甚至导致死亡。至于致癌，就是亚硝酸盐转化成亚硝胺的问题。亚硝胺是公认的致癌物质。

银耳隔夜亚硝酸盐

鉴于文献中只有黑木耳的相关数据，而黑木耳和银耳的营养成分非常接近，以黑木耳的数据作为参考更为可靠。鲜黑木耳中硝酸盐含量为120mg/kg，亚硝酸盐含量约为2.5mg/kg，均远低于联合国粮农组织(Food & amp；Agriculture Organization of United Nations)的标准(一级鲜菜硝酸盐含量小于432 mg/kg，无公害蔬菜亚硝酸盐含量小于40 mg/kg)。但是市面上卖的银耳大多是干品。在把鲜银耳做成干品的过程中，硝酸盐和亚硝酸盐还是会流失，比较安全。

干银耳食用前需要浸泡，硝酸盐和亚硝酸盐极易溶于水。在水中浸泡和浸泡后，银耳细胞的细胞膜会被破坏，这些微量的硝酸盐和亚硝酸盐也会跑到水中。因此，银耳、木耳最好用流水冲洗几次，然后间隔1-2小时再用清水浸泡。

银耳中的硝酸盐会不会在一夜之间被细菌还原成亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量剧增？只要保存得当(密闭冰箱冷藏)，肯定的告诉大家:不会，以木耳为例。常温下，水煮黑木耳中的亚硝酸盐含量一夜之间从2.19 mg/kg上升到2.59 mg/kg，远远小于200 mg的中毒剂量(注意单位是kg，kg！)。理论上银耳与之类似，银耳本身不含硝酸盐还原菌。此外，还可以在冰箱里泡头发，减少危害。

亚硝酸盐的含量已经很低了，在体内转化成亚硝胺的就更少了。癌症的发生是多种因素共同作用的结果，不仅仅与亚硝胺有关。即使早晚吃一碗银耳，你吃进去的体内亚硝酸盐量也没有一根火腿肠高！(亚硝酸钠是肉类工业中常用的防腐剂。根据现有技术，合法剂量对人体无害。)

应避免银耳的搭配

【银耳+雪梨川贝】滋阴润肺对久咳不愈的患者有很好的疗效。

【银耳+莲子】可以减肥，去除脸上的黄褐斑、雀斑。

【银耳+山楂】补血养颜。

【银耳+人参】对肺结核患者有极佳的食疗效果。

【银耳+木耳】互相增强功效。

【银耳+鸭蛋】滋阴润肺，治喉痒、干咳、声音嘶哑。

【银耳+鲱鱼】补益肝肾，利水消肿。

【银耳+鹌鹑蛋】益气养血，滋阴补肾，健脑强身。

【银耳+菊花】清肝明目解毒。

【银耳+燕窝】对支气管炎、肺心病等症状有很好的疗效。

【银耳+雪梨】清热、养生、美容。

银耳的注意事项

(1)适用人群

特别适用于阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺心病、免疫力低下、体虚、内火过盛、痨、癌、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、便秘等患者。

药物禁忌症

风寒咳嗽、湿热痰多者禁用。

《新人参饮片》:“感冒咳嗽者勿用。”

外感风寒、出血及糖尿病患者慎用。

老年人不宜多吃银耳。

银耳营养丰富，具有补肾润肺、生津止渴的功效，深受老年人的喜爱。但在临床上，老年人因食用银耳不当而发生肠梗阻的情况也很常见。

这是因为老年人消化功能差，银耳不易消化。如果一次性吃得过多或连续多餐，就会引起肠梗阻，表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门排气停止。有些病人病情严重，甚至需要手术。

另外，为了避免老年人吃银耳引起消化不良，银耳一定要煮熟了再吃。先把银耳泡在水里，然后用文火慢慢煮，直到熟透。

卵巢早衰可以吃银耳吗？

卵巢早衰可以吃银耳。银耳具有强精补肾、润肠益胃、益气活血、强心强身、健脑提神、美容养颜、延年益寿的功效。

(2)谨防银耳中毒

银耳在栽培和加工过程中容易腐烂变质，并被黄杆菌污染。这种病原体可以分泌即使加热煮沸也难以破坏的外毒素。人食用含有外毒素的银耳后，除消化道中毒症状外，还可出现头痛、头晕、全身无力等神经系统症状。如果摄入大量毒素，中毒严重，还可出现嗜睡、抽搐、昏迷，或巩膜、皮肤黄染，肝区疼痛，肝功能异常；或少尿、无尿、水肿等。，甚至因心、肾、呼吸衰竭而死亡。黄杆菌中毒起病急(进食后5-9小时内可出现中毒症状)，病情重，死亡率高(平均死亡率40%，最高可达100%)。

预防银耳中毒最好的方法就是不吃腐烂的银耳。质量好的银耳，银耳片应完全展开，花形完整，表面洁白光亮，有弹性，直径10厘米左右，耳基呈米黄色或橙色。干燥后的产品为白色或米色，表面有光泽，耳片厚，花形完整，直径约5厘米，耳基部黄色或橙色。如发现耳片(或耳心)腐烂、花形不全、表面颜色不一、耳片发粘、无弹性或弹性差、耳根深褐色等。，大部分是由于栽培不善、管理不善、虫害、杂菌污染或采收后未及时晒干(晒)造成的。市面上一些白色、有光泽、诱人的银耳，据云，有的是用硫磺熏制的，值得关注。

(3)如何辨别银耳的好坏？

银耳分干品和鲜品。

正常的银耳干，叶白，花散，肉厚，坚韧有弹性，无异味；变质的干银耳叶呈褐色或绿褐色，不鲜艳，薄而脆，蒂上有黑点，水发后有异味。

正常的新鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略黄，有光泽，有弹性；变质的鲜银耳透明度消失，干燥，有异味或霉味，容易破碎。叶子呈灰黄色或深绿色，通常带有褐色斑点。

看、尝、闻三招轻松鉴别优质银耳

看啊。一等品:耳片亮白仅有淡黄光泽，花一般淡而松，肉厚而韧有弹性，花梗无耳、无足、无黑点、无杂质。干穗用水浸泡后，膨胀率可达15倍以上。二等品:穗白色略呈米色，花一般松散有光泽，肉厚有弹性，小花不超过10% ~ 15%，花梗略贴耳足。干穗泡水后，膨胀率在12倍以上。

气味。新鲜银耳应无酸、无臭、无异味。存放时间较长的老银耳，不仅颜色会逐渐变黄，还会因蛋白质和脂肪成分变性而产生酸气或其他难闻的气味。

尝尝吧。银耳本身应该是无味的，购买时不妨尝一点。如果在舌头上有刺激或辣的感觉，证明这个银耳是用硫磺熏制的，是假的。

食物阶段表

与银耳「相克」的食物开水银耳银耳忌用开水泡，可用冷水泡。与银耳「搭配」的食物菠菜银耳 银耳清肺热、益气补脾，菠菜则含有丰富的维生素、铁、钙等营养元素，二者炖汤，可滋阴润燥、补气利水。木耳银耳 银耳补肾润肺、生津提神，木耳益气润肺、养血养容，二者同食，对久病体弱、肾虚腰背痛效果很好。梨银耳 二者搭配，再加适量瘦肉，有清肺热、利咽生津、清热解暑、滋阴润燥等功效。香蕉银耳 二者搭配，再配以百合、枸杞子做汤具有养阴润肺、生津整肠之功效。甜瓜银耳 富含维生素C的香瓜与富含铁的银耳搭配，可预防贫血，增强体力，促进生长发育。木耳菜银耳 二者宜凉拌，有排毒功效，还可补充人体所需的维生素、矿物质和胶质。辣椒银耳 二者搭配，再加点香油，不但富含维生素C和胡萝卜素，还是孕妇的爽口菜，可减轻孕吐。百合银耳 百合清香脱俗，银耳脆嫩爽口，加点冰糖，更能清热生津、解暑消烦、利咽润肠。莲子银耳 二者同食， 有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，还有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。薏米银耳 薏米与滋阴润肺、养胃生津的银耳搭配食用，可滋补生津。常食可治疗脾胃虚弱、肺胃阴虚等症。青鱼银耳 两者相配，既可以保证营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养。苹果银耳 苹果性凉味酸甘，可以润肺、利咽、解毒；银耳味甘性平，具有滋阴生津、润肺解毒的功效。二者功能与性质相似，同食可润肺止咳。