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2024-03-15 23:30:02
扁尖是什么 扁尖怎么保存
文化常识 2023-08-27 00:53:02
生活中有些小伙伴会遇到扁尖是什么的问题，没有关系，通过这篇文章就能帮大家轻松解决，跟着小编我们一起来看下正文。
扁尖是什么
扁尖，又叫扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁担，也有人叫烤出来的。上海、杭州、绍兴的传统家常菜。它是用竹笋或嫩鞭制成的烹饪材料，用盐水煮沸，用炭火烘烤。
其肉质脆嫩，鲜美爽口。因为储存运输方便，所以一年四季都有卖。扁尖进入胃里已经很久了。据临安县志记载，在明朝郑德时期，它已经在商店里卖了400多年了。扁尖是我国南方特产，素有“鲜无可比”、“蔬果之首”之称。就其品质而言，以肉质厚嫩、黄绿相间、气味芳香、无粗老纤维为佳。浙江天目山地区出产的产品是其代表，品质最好。购买扁尖时，要求色泽青绿略带土黄色，无老根，表面覆盖白盐霜不粘手，笋实。要特别注意含盐量和干度。一般干燥度越低，品质越差，越难保存。
如何保存平尖
在储存过程中，尤其是在雨季，扁平尖应保持干燥。如果可能，最好放入冰箱(冰柜)冷藏，温度保持在0 & amp；mdash10C之间。如果量少，存放时间短，就把包装袋扎紧，放在通风干燥的地方。
平头尖是怎么做出来的？
首先，并不是所有的竹笋都可以用来做扁尖。第一个要求是&；ldquo投标& amp；rdquo；。我很自豪的告诉你，我们家乡浙江临安的天目山，品质最好。
其次，你没有专门的工具设备，过程比较麻烦。
简单介绍下流程:
第一道工序是去皮:用刀把新鲜的竹笋两面切开，剥去外壳，把又粗又老的竹笋切掉。然后浸泡:去皮后的鲜笋立即用清水浸泡，防止老化。接下来煮:将竹笋用细条扎紧，加水加盐，大火煮5 &；mdash6分钟，把竹笋翻面，煮4-5分钟。当竹笋呈黄绿色时，将锅取出。接下来要将烤熟的竹笋迅速捞出，放入筐中沥干水分，趁热铺在烤灶上烤。烘烤要分四次进行:然后闷:四次烘烤后要装筐压紧，盖被子闷1-2天，然后锤打:趁热搓成圆球，用木锤锤打成扁圆形。最后风干:风干半天，放入竹篮，成为平头尖成品。
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