猪肝的营养价值

朋友在生活的过程中总会遇到一些问题，比如猪肝的营养价值,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关内容。

性温，味甘、苦，归肝经。

功效具有养肝明目、养血的功效；可用于治疗血虚萎黄、夜盲症、红眼病、水肿、脚气等。

禁忌人群高血压、冠心病、肥胖、高血脂人群不宜食用猪肝，因为其胆固醇含量较高。因病变色或有结节的猪肝不宜食用。

适合人群，一般人都能吃。

肝脏是动物储存营养和解毒的重要器官。它营养丰富，具有营养和保健功能。是最理想的补血产品之一，因此深受人们的喜爱。

买猪肝的时候，买新鲜的猪肝。用手指轻轻按压。如果压痕恢复的快，那就是新鲜的。其次，猪肝买回来后要洗净，然后切成大块，用淡盐水浸泡二三十分钟。淡盐水可以有效的吸附滞留在肝脏组织中的有毒物质，尽可能的清除猪肝中的脏血和毒素。浸泡时可以加入适量的醋，既能增强排毒效果，又能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味比较浓的人，做饭的时候也可以煮米醋。

猪肝的营养价值

猪肝是一种非常有营养的食物。据研究分析，猪肝除含有蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B1、B2..从中医的角度来说，猪肝味甘、苦，性温，有养肝、养血、明目的作用，所以有“营养银行”的美称。猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内某些物质解毒和排泄的主要场所。有些有毒物质，随血液进入肝脏后，产生毒性比以前低的物质，然后通过胆汁或尿液排出体外。

猪肝的作用

(一)猪肝的功效

猪肝味甘、苦、温，属肝经；具有养肝明目、养血的功效；可用于治疗血虚萎黄、夜盲症、红眼病、水肿、脚气等。

(二)猪肝的作用

补血。

猪肝富含铁，是补血食物中最常用的食物。吃猪肝可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。

改善皮肤。

猪肝含有丰富的维生素A，能维持正常的生长和生殖功能，保持健康的肤色，对皮肤健美有重要意义。

解毒。

经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，对补充机体重要的辅酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用。

预防肝炎。

猪肝中含有维生素C和微量元素硒，这是一般肉类食物中所没有的。能增强人体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞生成，治疗急性传染性肝炎。

补充营养。

营养专家介绍，城乡学生微量营养素摄入普遍不足，一般仅达到标准的50%-60%左右。建议学生每天保证一个鸡蛋，每周吃一两次猪肝。

促进造血。

猪肝富含铁，是补血食物中最常用的食物。吃猪肝可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。

提高免疫力，抗衰老。

猪肝中还含有维生素C和微量元素硒，这些都是常见肉类食物中所没有的。能增强人体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞生成，治疗急性传染性肝炎。

吃猪肝。

《食疗千女》:“主视力。"互联网时代，人们每天上班盯着电脑，下班看手机、电视、游戏机，眼睛几乎一刻也不能休息。很多人会眼睛干涩，视力下降。这时候就需要补充维生素A，这是眼睛最需要的营养。吃猪肝可以缓解视力下降。

消肿。

医生心镜:“控水满气浮肿。"10

治疗脱肛。

经典遇上原著:“治脱肛。"甚至便秘等肠道疾病也可以通过吃一些猪肝来缓解。

治肝风。

本草返老还童:“治肝风。"吃肝养肝多吃猪肝可以促进肝功能，有助于抗病。

缓解心脑血管疾病。

《生活情趣饮食谱》:“猪肝能明目，治百血病，又能避免其他疾病，故人不宜食。”

增长智慧，助力教育。

猪肝中蛋白质、卵磷脂和微量元素的含量非常丰富，有利于儿童的智力发育和身体发育。

抗肿瘤

猪肝含有多种抗癌物质(如维生素C、硒等。)，并含有抗癌能力强、抗疲劳的特殊物质。

猪肝热

相信很多人可能都听过这样一句话:“吃什么补什么”。按照这种说法，那么吃一些猪肝会对人体肝脏有益，也有人因为这个喜欢吃猪肝。而且人的肝脏容易出问题，尤其是夏天，天气炎热，人容易出现肝火过旺的症状。那么很多人就会产生疑问，吃太多猪肝会不会引起更多的肝火，或者换一种说法，吃太多猪肝会不会导致体热过盛？我们先来看看猪肝的基本成分。

总热量(每500克猪肝):756.08卡，总脂肪:27.53克，胆固醇:1.44克，钠盐:732.09克，总碳水化合物:28.81克，膳食纤维:91.00毫克，蛋白质:97.14克，烟酸:75.13毫克，泛酸。维生素B1: 1.05毫克，维生素A (RAE): 24.86毫克，维生素D (MCG): 50.00毫克，维生素E: 4.30毫克，钙:36.84毫克，铁:113.55毫克，镁:130.68毫克，磷:1.56克，钾:1。

以上是猪肝的营养成分列表。除了其他营养成分，我们可以清楚的看到猪肝所含的热量也是比较高的。也就是说，如果平时多吃猪肝，不仅可以补充多种维生素，还可以补充热量。

每500克猪肝含热量756卡，那么吃了太多猪肝后，会导致身体上火吗？这种考虑是不必要的。要知道，一个正常人每天需要2000多卡路里的热量，也就是说，即使每天吃一斤猪肝，也不会导致身体上火。另外，我相信没有人会喜欢吃猪肝到一天吃两斤的程度。

猪肝做法大全

(1)如何食用猪肝的指导

肝脏是体内最大的毒物中转站和排毒器官，所以不要急着把买来的新鲜肝脏煮熟。在水龙头下洗10分钟，然后在水里泡30分钟。

煮的时间不能太短，至少要急火煎5分钟以上，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝。

菠菜是治疗贫血的最好方法。

猪肝常常有一种特殊的气味。烹饪前应先将肝血用清水洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，用适量牛奶浸泡。几分钟后，猪肝味就可以去除了。

猪肝现在要切好煮熟。新鲜猪肝切开后放久了会流出胆汁，不仅营养成分流失，而且炒制后猪肝上还凝结有许多颗粒，影响外观和品质。所以猪肝切片后，要迅速用调料和湿淀粉拌匀，尽快下锅。

(2)猪肝的常规做法

猪肝汤

材料:

猪肝200克，天然谷物调和油，精盐。

练习:

(1)猪肝、瘦肉洗净，切片，加入姜丝，加3碗水浸泡20分钟左右。

(2)大火凶猛。

(3)水烧开后，小火煨。

(4)打开盖子。

(5)搅拌一下。

(6)加盐。

(7)再煮一下就好了。

油菜猪肝粥

材料:

粳米50克，猪肝200克，油菜40克。

练习:

(1)猪肝洗净后，切成大块，用清水浸泡半小时，中间换两三次水，然后切块焯水。

(2)油菜去根，洗净，切碎备用。

(3)将大米和清水在砂锅中煮成稠粥。

(4)加入猪肝、油菜烧开，加盐调味。

猪肝泥

材料:

猪肝50克。香油1克，酱油少许，精盐少许。

练习:

(1)猪肝洗净，横着切开，去筋膜和脂肪，放在砧板上，用刀轻轻剁成泥状。

(2)将肝脏放入碗中，加入香油、酱油、精盐，拌匀，放入笼中蒸20-30分钟。

爆炒猪肝

材料:

猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、酱油、葱、姜、蒜。

练习:

(1)清洁。据说猪肝最好用清水加几滴白醋浸泡两个小时。时间来不及的时候，在水龙头下用力敲打猪肝，直到感觉里面的有害物质被敲出来。

(2)切片，用料酒和酱油腌制15分钟左右。

(3)胡萝卜、葱、姜、蒜切片，黄瓜切条。

(4)葱、姜、蒜、胡萝卜照常翻炒，至胡萝卜变软呈金黄色，加入猪肝翻炒三分钟左右，再加入黄瓜条、鸡精。

食用猪肝的注意事项

猪肝一般人群都可以吃，尤其是气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血的人。适用于肝血不足引起的视物模糊、夜盲症。干眼症、儿童麻疹后角膜软化症、内外性白内障等眼病；适用于癌症患者及放化疗后；适合贫血的人，经常在电脑前工作，爱喝酒的人。但是吃猪肝也有相关禁忌。

避免一次吃太多。

猪肝含胆固醇高。如果一次吃太多，会摄入过多的胆固醇，导致动脉硬化，加重心血管疾病。因此，高血压、冠心病患者应少吃猪肝。

避免与维生素c一起服用。

维生素C很容易被氧化破坏，尤其是遇到一些微量元素的时候。猪肝中铜的含量较高，可与维生素C结合，使维生素C失去原有功能。

忌不排毒就吃。

猪肝是猪体内最大的解毒器官。饲料中的各种有毒代谢产物和一些有毒物质会停留在猪肝中，解毒后进入肾脏，然后通过尿液排出体外。猪肝中含有毒素的血液散布在成千上万个猪肝窦中，所以买回来的猪肝要用自来水冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟才能食用。

避免和酶制剂一起服用。

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。猪肝中的铜可与氨基酸分子的蛋白质和酸性基因形成沉淀，影响药效。所以吃猪肝不能吃酶制剂。

不要煎得太嫩。

如果猪肝加热时间过短，无法杀死猪肝内的一些病菌和寄生虫卵。所以猪肝不要炒的太嫩。

高血压、冠心病、肥胖、高血脂人群不宜吃猪肝，因为猪肝胆固醇含量高。因病变色或有结节的猪肝不宜食用。

饮食常识:猪肝胆固醇高吗？

猪肝胆固醇高吗？很多人都有这样的疑问。猪肝含有丰富的蛋白质和动物铁，是营养性贫血儿童较好的营养食品。本文将为您详细介绍猪肝胆固醇高的问题。

猪肝胆固醇高。

动物内脏是肾内科的禁忌食物。事实上，在美国、日本等发达国家，动物内脏一直被当做垃圾扔掉。他建议，高尿酸、高胆固醇、中风患者应避免食用此类物品。血管逐渐硬化的中老年人不宜食用。如果他们经常食用，会导致血液中胆固醇的增加，容易导致冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。

巧吃猪肝，防止胆固醇超标

猪肝含胆固醇高是不争的事实。100克猪肝含胆固醇368毫克，非常接近每日胆固醇推荐摄入量(300毫克)。吃一些其他含有胆固醇的食物，你会得到更多。所以，合理适量的吃猪肝是非常有必要的。

一般每周两次，每次100克左右的猪肝，就能满足身体对维生素A的需求，而且不会对血液胆固醇产生很大影响。但是有些人还是喜欢吃肾和大肠，再加上鸡蛋，所以胆固醇很容易超标。

如果想吃猪肝，但又不想胆固醇太高，可以用黄豆或豆制品来煮。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其结构类似胆固醇，能对抗肠道中的胆固醇，减少胆固醇的吸收。大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质，如大豆异黄酮，具有抗氧化、抗衰老和雌激素样作用。

黄豆猪肝汤是一个“完美的组合”，它具有健脾、广中、润燥、利水的功效。给孩子多吃有助于补铁，也是女性美美容的减肥汤。

另外，吃猪肝时，可以搭配一些高纤维的蔬菜，如紫菜、芹菜、豆芽、韭菜、大白菜等。，不仅能减少胆固醇的吸收，还能帮助身体排出毒素。

食物阶段表

与猪肝「相克」的食物桃猪肝动物肝脏，尤其是猪肝中的某些矿物质成分，易使猕猴桃中的维生素C氧化。香菜猪肝动物肝脏中的铜、铁离子容易使香菜中的维生素C氧化，使其营养价值流失。山楂猪肝山楂中的维生素C遇到猪肝中的矿物质，会加快其氧化速度，破坏营养。西兰花猪肝西蓝花富含膳食纤维，与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食，会降低人体对这些矿物质的吸收。番茄猪肝猪肝中的铁离子会使西红杮中丰富的维生素C氧化，从而失去原有的营养价值。菜花猪肝菜花中的膳食纤维会加快人体的新陈代谢，与含铜、铁等微量元素的猪肝同食，降低了人体对这些矿物质的吸收。绿豆芽猪肝猪肝和豆芽，二者搭配，猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，使失去营养价值。应避免同食。西红柿猪肝猪肝中的铁离子会使西红杮中丰富的维生素C氧化，从而失去原有的营养价值。鹌鹑猪肝二者混合烹调，各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应，使色素沉着，产生色斑。大枣猪肝猪肝中含有丰富的铜离子和铁离子，可使红枣中的维生素C氧化，从而造成营养流失。鱼猪肝猪肝与鲫鱼中含胆固醇都较高，搭配食用对高血压、高血脂症和肥胖症患者身体不利。与猪肝「搭配」的食物菠菜猪肝 猪肝富含B族维生素、铁和叶酸，菠菜同样富含叶酸，同食有很好的预防贫血、促进生长、消除疲劳的作用。白菜猪肝 白菜清热去火，猪肝养肝补血，两者搭配着吃，既可补血养颜，又可清肺养胃。胡萝卜猪肝 二者同食，有补血、明目、养肝之功效，对维生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。苋菜猪肝 二者搭配食用，可提供极其全面的营养素，适合于眼花、夜盲、贫血等症，可增强人体免疫功能。洋葱猪肝 洋葱配以补肝明目、补益血气的猪肝，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质。木耳猪肝 含铁的黑木耳和含铜的猪肝一起食用，能帮助铁转化成带氧的血红蛋白，增强补血效用，使皮肤健康红润。