香芋

香芋是很好的滋补食品，是蔬菜的一种。具有神奇的养生功效，长期食用对人体非常有益。香芋有什么样的营养价值？吃饭的时候应该注意什么香芋？下面小编就给大家一一解答。

目录

1.香芋 2的基本介绍。香芋的营养价值

3、香芋功效和作用4、香芋做法

5.孕妇可以吃香芋吗？6.香芋的药用价值。

7、香芋饮食禁忌8、香芋如何保存？

香芋基本介绍

香芋名称有很多种，有板栗、香参、土銮儿。但我们通常称之为香芋。它属于豆科，有很多根。

块根呈球形，形似小土豆，直径2~7.5厘米，皮黄褐色，肉白色，是人们寻求栽培的可食用部分。

得名香芋是因为它的肉像土豆，但它的味道既不甜也不像土豆，像栗子，香甜，吃后回味无穷。

香芋外形类似小土豆，但皮是棕色的，肉是白色的。很香很浓，所以叫香芋。香芋可以烤，可以炒，可以炖。和鸡肉、猪肉一起煮，好吃而不腻，脆而不烂。

这种植物既不是上海常见的红心白心的红薯，也不是老上海休闲小吃白梗红梗芋头香芋，更不是广东菜的大块香芋芋头。

稀有蔬菜“香芋”产于江苏南通的上海通州、海门、启东、崇明。旧时，启东人有在节日和喜庆宴席上用香芋烹制当地美食的习惯。

香芋适应性强，喜光喜热。香芋的根茎可做饲料。它被种植在一个海拔高度。

与常见的芋头不同，叶柄在叶顶中央有一紫红色斑点，叶柄绿色，球根肉有紫红色条纹，香芋的主食为球根。

叶柄可以腌制芋莲，用作青饲料等。，球茎纤维少，淀粉含量高，沙香可口，味道鲜美，深受消费者喜爱。

生物学特性香芋为豆科藤本植物，茎(主茎)长度可达2.5m左右，叶片为奇数羽状复叶。

互生，一般为5小叶或3小叶复叶，小叶长3-5厘米，宽2.5-4厘米，茎细长，全株淡绿色。花序为复总状花序，初生时花小绿白色，花冠蝴蝶状，旗瓣和翅瓣土黄色，龙骨瓣紫红色，花期6-9月，但只开花不结果。

根系发达，匍匐茎水平生长在地表以下5-8厘米处，其上相继长出块根，近球形，表面黄棕色，浅棕色轮纹，肉白色，质地致密。

根据块根的大小、表皮的光滑程度和轮纹的粗细，香芋可分为细皮香芋和粗皮香芋两种。

细皮香芋块根表面光滑，轮纹细，块根小，一般10-20g。肉质细腻，香味浓郁，口感好。

粗皮香芋块根表面粗糙，食用口感比细皮香芋稍差，但其块根比较大，一般30-40g，可达150g。

香芋也可以作为类似万年青、万年青的观赏植物。香芋大约有100种不同的种类；有的像红薯一样呈椭圆形，有的则多为圆形。

香芋与其他块茎植物相比，奇形怪状的较少。香芋可以长到6英尺高，叶子很宽；然而，芽在沸水中被烫伤后是可食用的。然而，叶子和芽在西方市场上较少使用。

块茎部分黑褐色，外皮呈环状且相当粗糙，上面有毛。果肉为白色、灰白色和紫灰色，有些果肉呈粉红色或褐色。

适合香芋繁殖生长，成为当地名菜，包括香芋烤竹鸡、香芋干茶、熟凉拌香芋等美食。

香芋吃法很多，煮、蒸、炒、烧烤、爆炒、磨、炖。

香芋的营养价值

香芋营养丰富，色香味俱佳。它曾被认为是蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。

其蛋白质含量是山药的2.1倍。食用它有散结理气、解毒健脾、清热止咳的功效。

香芋烹饪方法有烧、煎、炖。与鸡肉、猪肉炖烤时，香而不腻，酥而不烂。

它一直是节日和喜庆宴席上的必备佳品。

香芋具有散结理气、解毒健脾、清热止咳的功效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、多糖(粘液)、粗纤维和糖类，蛋白质含量高于大豆等其他高蛋白植物。

香芋块根肉质细嫩，味道清香，宴席上常吃。一般和肥鸡一起煮做“红烧香芋鸡”或用作冷锅的锅底。

香芋多糖能增强人体免疫机制，增加对疾病的抵抗力。长期食用可以排毒养颜。

香芋有一种天然多糖高分子植物胶体，有很好的止泻作用，能增强人体免疫功能。

对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤以及有淋巴结肿大和淋巴转移的患者有辅助治疗作用。

香芋可作为防治癌症的药膳主食，在癌症手术或术后放化疗及其康复中发挥其辅助治疗作用。

中医认为香芋益胃、通便、解毒、滋补肝肾、散结、和中化痰。

香芋富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂甙等成分。所含矿物质中，氟含量较高，具有洁齿、防龋、护齿的作用。

香芋含有一种粘蛋白，可被人体吸收产生免疫球蛋白，或抗体球蛋白，可提高机体抵抗力。

因此，中医认为芋头具有解毒、抑制、消食痈、毒痛包括癌症的作用，可用于防治肿瘤和淋巴结核。

香芋的功效和作用

选择结实的香芋和有斑点的香芋。一定要匀称，挑起来轻，就说明水分少，切的时候肉质细白，就说明质地疏松，是上品。

注意外观上不要有烂点，否则切口会有腐败。另外还可以观察香芋的切口。如果切开的汁液是粉状的，肉就香脆可口，如果是液体的，肉就没那么蓬松了。

增强免疫力

香芋能增强人体免疫功能，对肿瘤手术后的放化疗及康复有辅助治疗作用。

清洁牙齿和预防龋齿

氟含量高，所以香芋有洁齿、防龋、护齿的作用。

解毒和癌症预防

香芋含有一种粘蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高机体抵抗力，所以香芋能解毒、抑制、消化人体的癌症病毒，可用于预防和治疗肿瘤等疾病。

美丽的黑发

香芋是一种碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，协调人体酸碱平衡，达到美容养颜、乌发的效果，还可用于防治胃酸过多。

补中益气

香芋富含粘质皂甙和多种微量元素，能帮助人体纠正因微量元素缺乏而引起的生理异常，刺激食欲，帮助消化，所以中医认为芋头能补中益气。

香芋实践百科

桂花红糖香芋

练习:

1.所有材料都准备好了。

2.香芋去皮后洗净，放入水中。

3.将去皮的香芋放入电饭煲内胆中，加入适量的水至香芋即可。

4.加入红糖和盐。

5.加入姜片。

6.将电饭煲内胆放入电饭煲中。

7.加盖后选择“汤/粥”程序。

8.开始执行，大约90分钟后程序结束。

9.打开盖子。

10.取出香芋放在盘子里。

11.剩下的汤可以继续选择烹饪程序，用桂花和稀释淀粉勾芡，浇上香芋。

12.最后撒上一些干桂花。

小贴士:

1.每切香芋都要用水浸泡，以免氧化变色。

2.不管用什么厨具做饭，香芋一定要煮软。

3.香芋的煮汤可以直接倒在香芋上。

炒菜香芋

材料:

香芋230g，辅油，盐，香葱。

练习:

1.准备食材:香芋和香葱。

2.香芋剥皮

3.切片，切好后用清水浸泡。

4.韭菜洗净切碎。

5.将香芋切片放入热油锅中快速翻炒，避免粘锅。

6.加一点盐，直到它碎了。

7.加入大约50毫升的水。

8.加入切碎的香葱

9.平淡清爽香芋切片出锅。

蓝莓香芋

大家一定都吃过蓝莓山药。如果山药换成香芋，也很好吃。而且香芋本身营养丰富，非常适合做这道甜品。

材料:

香芋400g，蓝莓酱适量，白糖适量。

练习:

1.香芋待机。

2.丘比特蓝莓酱用。

3.香芋 Clean。

4.把它放在蒸笼里。

5.蒸熟冷却备用。

6.撕下表皮，放入烹饪碗中。

7.用勺子把它压成细泥。

8.加入适量的糖，搅拌均匀。

9.将芋头糊放入模具中，压均匀。

10.小心脱模。

11.撒上适量的丘比特蓝莓酱。

12.用薄荷叶装饰。

香芋排骨锅

排骨可以提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪，尤其是丰富的钙，可以维持骨骼健康。但如果猪肉吃多了，就容易让人摄入过多的热量，导致肥胖。

材料:

排骨650g，香芋200g，辅料红辣椒10g，姜10g，葱6g，蒜6g，八角2g，桂皮2g，盐适量，料酒适量，酱油适量，胡椒粉适量，生粉适量，糖适量，花生油适量。

练习:

1.把排骨切成小块。

2.香芋将滚刀去皮、清洗、切割，稍微风干皮肤水分。

3.红辣椒切圈，葱切姜片，蒜切全瓣，八角桂皮洗净备用。

4.用流水冲洗肋骨上的血迹。

5.将排骨洗净，用胡椒粉、盐、酱油、料酒、姜片、生粉、少许糖腌制半小时以上。

6.锅里放稍微宽一点的油，把排骨倒入翻炒。

7.将排骨拉平，盖上锅盖，中火煎至两面金黄。

8.放下姜、蒜、桂皮、八角。

9.锅里放一点底油，锅底放两块白萝卜。

10.将香芋放入锅中，撒上少许盐。

11.把排骨倒在香芋上。

12.盖上盖子小火炖20分钟左右，直到用筷子香芋煮熟。

13.放入红辣椒盖两分钟，离火。撒上葱花即可食用。

孕妇可以吃香芋吗？

香芋口感绵软，香甜糯糯，营养价值与土豆相近，且不含茄碱，易于消化，不会引起中毒。它是一种很好的碱性食物。但是孕妇孕期比较敏感，能不能吃香芋？

香芋含有丰富的淀粉和营养，还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂甙等微量元素。

香芋质地软滑，易于消化，有健胃的作用，特别适合脾胃虚弱的孕妇食用。所以孕妇可以吃香芋是毫无疑问的。

孕妇吃香芋的好处

1.香芋是一种碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，调节准妈妈的酸碱平衡，美容养颜，防治胃酸过多。

2.消化率高。由于香芋的淀粉颗粒较小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%，适合准妈妈食用，并能减轻胃的消化压力。

3.香芋含有一种粘蛋白，被孕妇吸收后可产生免疫球蛋白，或抗体球蛋白，可提高孕妇抵抗力，防治肿瘤、淋巴结核等疾病。

4.香芋含有丰富的粘蛋白皂甙和多种微量元素，能帮助孕妇纠正因微量元素缺乏而引起的生理异常，同时能刺激食欲，帮助消化，达到补中的功效。

俗话说的好，适量食用。虽然香芋是一种很好的食物，但是女性在怀孕期间还是要注意香芋的用法和用量，因为吃了香芋很容易有饱腹感。

吃完了，可能就吃不下别的了。为了准妈妈的营养平衡，切记不要偏食，不要吃太多喜欢的食物，也不要盲目排斥自己不喜欢的营养成分。为了婴儿的健康，孕妇应该保证健康的饮食。

香芋的药用价值

香芋，又名芋头，香芋具有开胃生津、消炎止痛、益气补肾的作用，香芋具有治疗胃痛、痢疾、慢性肾炎的作用，香芋具有丰富的营养价值，同时香芋中含有，胃痛、胃中湿热者不宜食用香芋。

1.芋头含有丰富的粘液皂甙和多种微量元素，可以帮助人体纠正因微量元素缺乏而引起的生理异常，同时可以刺激食欲，帮助消化，所以中医认为芋头可以补中。

2.香芋辛、平、微毒，入肠胃经；具有健胃通便、解毒补中、益肝肾、消肿止痛、健胃健脾、散结理气、化痰填精等功效。主治:肿块、痰核、瘰疬、便秘等症。

3.香芋是碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，调节人体酸碱平衡，产生美容养颜、乌发的功效，还可用于防治胃酸过多；

4.香芋富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂甙等成分。所含矿物质中，氟含量高，具有洁齿、防龋、护齿的作用；

5.香芋含有一种粘蛋白，可被人体吸收产生免疫球蛋白，或抗体球蛋白，可提高机体抵抗力。

因此，中医认为芋头具有解毒、抑制、消食痈、毒痛包括癌症的作用，可用于防治肿瘤和淋巴结核。