红苋菜的功效与作用及营养价值

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苋菜为苋科黍属植物。苋菜含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，营养价值很高。苋菜有清热利湿、凉血止血的作用。

基本信息

另一个名字

香清苋菜、野苋菜、水稻苋菜、人民干菜、杏菜、荠菜、莹莹菜、玉米菜等。

简介

苋菜，石竹，苋科，黍苋。原名苋菜，拉丁学名为Amaranthus mangostanus L，别名有燕来红、老碾、老来烧、三色苋菜等。苋菜叶呈椭圆形或棱形，叶色为绿色或紫红色。茎富含纤维，一般直径较粗，幼时常分枝、有毛或无毛。苋菜软滑，味浓，味甘，有润胃清热的功效。中国各地有不同的叫法，也有“葵花”、“蟹菜”、“韭菜”之称，有的地方还有“红菇虎”、云香菜、云菜之称。主要分布于东亚和东南亚的温带和亚热带地区。

起源

苋科苋菜。6-10月丰富，分布全国各地。

营养价值

营养成分

每100克苋菜可含水分90.1克、蛋白质1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、粗纤维0.8克、灰分1.6克、胡萝卜素1.95毫克、维生素0.2毫克、烟酸1.1毫克、维生素C 28毫克、钙180毫克、磷46毫克、铁3.4毫克、钾577毫克、铁3.4毫克。

营养分析

1.蛋白质中特别富含赖氨酸，还含有丰富的脂肪、糖和各种维生素、矿物质，能为人体提供丰富的营养，有利于强身健体，提高机体免疫力。

2.具有促进血液凝固和造血的作用。而且钙含量比牛奶中多得多，比如100克苋菜含钙190毫克。同时，由于它富含铁，对维持正常的心肌活动和防止肌肉痉挛有重要作用。

3、富含胡萝卜素和烟酸，能降低胆固醇。

4、富含钾和镁，加上富含钙有助于降低血压。

5、具有抗菌作用。

营养详解

苋菜叶富含人体易吸收的钙，能促进牙齿和骨骼的生长，维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，能促进血液凝固，增加血红蛋白含量，提高携氧能力，促进造血。

苋菜也是减肥餐桌上的主角。经常食用可以减肥、强身健体、促进排毒和预防便秘。同时，经常吃苋菜可以增强体质。苋菜富含蛋白质和脂肪。糖，多种维生素和矿物质，其蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，其胡萝卜素比茄子高，能为人体提供丰富的营养，有助于强身健体，提高机体免疫力，被称为“长寿菜”。

促进儿童生长发育，苋菜的铁、钙含量优于菠菜。更重要的是，苋菜不含草酸，苋菜中所含的钙和铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进儿童的生长发育，对骨折愈合有一定的食疗价值。

同时，它也适合妇女和老年人，并能促进牙齿和骨骼的生长；苋菜还有利于维持正常的心肌活动，促进血液凝固。这是因为它含有丰富的铁，可以合成红细胞中的血红蛋白，具有造血和携氧的功能，所以最适合贫血患者食用。因此，苋菜和马齿苋常被视为骨折患者和临产孕妇的最佳蔬菜。

功效和作用

性味取向

性凉，味微甜；归肺经和大肠经。

功能指示

清热利湿，凉血止血，止痢。主治:赤白痢、便秘、目赤咽痛、鼻衄等症。

子:清肝明目。用于角膜云翳，红肿。

根:凉血解毒，止痢。用于细菌性痢疾、肠炎、红斑、白带过多、痔疮。

食疗

1、清热解毒，明目利咽

苋菜味甘凉，善清湿热，清肝解毒，凉血化瘀。对湿热引起的赤白痢和肝火亢盛引起的目赤咽痛有一定的辅助治疗作用。

2、丰富营养，增强体质

苋菜富含蛋白质和脂肪。糖，多种维生素和矿物质，其蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，胡萝卜素含量比茄子高2倍以上，能为人体提供丰富的营养，有助于强身健体，提高机体免疫力，被称为“长寿菜”。

3.促进儿童的生长发育

苋菜含铁量是菠菜的1倍，含钙量是菠菜的3倍。苋菜是新鲜蔬菜中最好的。更重要的是，苋菜不含草酸，其中所含的钙和铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进儿童的生长发育，对骨折愈合有一定的食疗价值。

4.促进造血功能

苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，能促进血液凝固，增加血红蛋白含量，提高携氧能力，促进造血。最适合贫血患者。民间常把苋菜、马齿苋视为骨折患者、临产孕妇的最佳蔬菜。苋菜还富含铁，适合贫血患者食用。

古代记录

《本草》:“紫苋菜主气痢；红苋菜，主血痢。”

《本草纲目》:“六荠有益大小肠。治初痢滑胎。”

滇南本草:“治便秘，除虫，祛寒热，疏通血管，祛瘀。”

《生活情趣饮食谱》:“苋菜有九招。其实主青明，字紫红见。”

食疗处方选择

1.紫苋菜粥:紫苋菜150g，煮取汁去渣，粳米60g，煮粥，一次服用。

源于《秦寿养老新书》。本方取苋菜清热解毒，治痢疾，用粳米益胃和中。用于“产后赤白痢”，或作为湿热泄泻的辅助治疗。

2.炒苋菜:苋菜500g，用食用油炒熟，拌入盐、醋、蒜(切末切细)，随餐食用。

这道菜可以健胃吃，有解毒治痢的功效。用于痢疾、湿热泄泻。

3.苋菜丽水汤:苋菜60g，空心菜100g。切碎，水煎，或代茶。

苋菜和蕹菜均可利水除湿，二者配伍可协同作用。用于热淋浴、排尿困难或湿热水肿。

怎么吃

合适的人群

适合老人、儿童、妇女和减肥者。夏季食用苋菜，对清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干燥、小便赤赤有显著作用。

禁忌人群

脾胃虚寒者不宜食用；肠胃偏寒、容易腹泻的人不宜多吃。

食品阶段克数

忌食甲鱼和甲鱼肉。

与怀孕有关的

本草食疗说:“苋菜、马齿苋为细粉，等份，孕妇常服，易生。”李时珍还说能“滑胎”，所以不适合早期孕妇。