紫薯的营养价值及功效与作用

紫薯的营养价值及功效与作用是各位朋友所需要解决的问题，问题理解之后可以给朋友带来很大的帮助，所以今天小编就给大家带来的详细讲解，一起来看看吧。

紫薯又叫黑薯，其肉呈紫色至深紫色。紫甘薯营养价值高，除含有普通甘薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。紫薯有抗疲劳、抗衰老、补血排毒的功效。紫薯的做法有很多，紫薯玫瑰馒头、紫薯粉、紫薯粥、紫薯糕等等。孕妇也可以吃紫薯。

简介

汉语拼音:[zǐshǔ]

英文名:紫薯；；伊普拉诺尔；

紫薯又叫黑薯，其肉呈紫色至深紫色。

它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素和各种矿物质，还有硒和花青素。紫甘薯营养丰富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白质氨基酸容易被人体消化吸收。它含有丰富的维生素A，可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞。维生素C能使胶原蛋白正常合成，预防坏血病。花青素是一种天然的强力自由基清除剂。

营养价值

紫薯除了含有普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。紫甘薯营养丰富，具有特殊的保健功能。含蛋白质20%左右，含18种人体易消化吸收的氨基酸，包括维生素C、B、A等8种维生素，磷、铁等10多种矿质元素。它含有大量的花青素，具有很高的药用价值。法国科学家马斯克雷尔博士发现，花青素是天然的强大自由基清除剂。

花青素对100多种疾病具有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是科学界发现的预防和治疗疾病、维护人体健康的最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍..花青素的分子结构很小，是唯一可以通过血脑屏障清除自由基保护脑细胞的物质，同时可以减少抗生素对人体的一些伤害。紫甘薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯纤维素含量高，能增加粪便体积，促进胃肠蠕动，清理肠腔内粘液、气体积聚和腐败，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。紫薯中的锌、铁、铜、锰、钙、硒都是天然的，铁、钙含量极高。硒和铁是抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素，具有良好的保健功能。硒还是“癌症之王”，易被人体吸收，有效停留在血清中，修复心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞DNA的合成和癌细胞的分裂生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫甘薯茎尖的嫩叶富含维生素、蛋白质、微量元素、食用纤维和可溶性非氧化性物质。经常食用有减肥、健美、健身、防癌的作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块都具有良好的保健功能，是目前无公害、绿色、有机食品中的第一保健食品。

功效和作用

药理作用

1.抗氧化效果

ShuFuruta等人使用从不同颜色的甘薯肉中提取的21种酒精提取物进行实验。结果表明，紫薯花色苷清除过氧化叔丁基自由基的能力最强，且这种能力随着甘薯中总酚含量的增加而增强。同时，紫甘薯花青素能有效防止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

2.抗诱变作用

Yoshimot等人用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价了四种不同颜色马铃薯的水提取物的抗诱变活性，发现紫薯花色苷能有效抑制杂环胺引起的诱变效应。从紫甘薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。

3.肝脏保护

动物实验表明，含有大量花青素的紫薯饮料能显著抑制四氯化碳肝损伤大鼠血清中谷氨酸、草酰乙酸转氨酶(GOT)、谷氨酸-焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的升高，对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物和氧化脂蛋白的升高有一定的抑制作用。但黄肉甘薯饮料不能按Fredenck等人的每周5天，连续4周，每公斤体重给予2.5毫升含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液。以0.5mL四氯化碳/kg体重灌胃后，18小时后，血清天门冬氨酸和丙氨酸氨基转移酶水平明显低于对照组，说明花青素对四氯化碳引起的急性肝损伤有抑制作用。

4.对心血管疾病的影响

花青素可以减少心血管疾病。在体外实验中，花色苷可以明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板聚集，这是动脉粥样硬化的主要原因。

功能指示

1.帮助排毒，消除肠胃疾病隐患。紫薯纤维素含量高，能有效促进胃肠蠕动，清理肠内积聚的粘液和气体，排出体内有毒致癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，预防胃肠疾病。

2.具有抗疲劳、抗衰老、补血的功效。紫薯含有人体所需的锌、铁、铜、锰、钙、硒等元素，铁、钙含量很高。硒和铁是抗疲劳、抗衰老和补血的必需元素，可作为优良的保健药膳。

3.预防癌症。另外，硒是“癌症之王”，容易被人体吸收。可停留在血清中修复心肌，增强免疫力，消除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞的DNA合成和分裂生长，预防胃癌、肝癌等疾病。

4.有利于减肥健身。紫甘薯茎尖叶富含维生素、蛋白质、微量元素、食用纤维和可溶性非氧化性物质。经常食用有减肥、健美、健身的作用。

实践全集

紫红薯孟棕

材料:紫薯(红薯，地瓜)500克，淡奶油80毫升，黄油40克，消化蛋糕约76克(这个是用来做万宝龙的蛋糕底的，喜欢可以多放点蛋糕，但黄油要相应增加)。

紫薯(地瓜，地瓜):大概2-3个中等大小的土豆，多一点少一点无所谓淡奶油:这个包大概用了1/3盒黄油:可以按需添加，消化蛋糕搅拌均匀即可。

消化糕:4包左右(一包2块，共8块)

做法:将红薯提前蒸熟，然后开始制作:

1.黄油在水中融化(一个碗里装满黄油，放在另一个装满热水的大碗里)。

2.碾碎消化蛋糕

3.混合消化蛋糕屑和融化的黄油。

4、蛋糕模(带小圆饭盒)盖上保鲜膜，将拌好的蛋糕块铺进去，压平。

5、将蒸熟红薯去皮，压成土豆泥。

6.搅打生奶油

7.将土豆泥和鲜奶油混合，直到没有白奶油。

8.将土豆泥加入刚刚铺好消化饼的模具中，填实压平。

9.倒掉模具，去掉保鲜膜(这里看到的上层其实是蛋糕的底层，下面还需要再反过来做)。

紫薯粥

1.材料:大米，紫薯

2.将大米洗净，放入水中浸泡半小时以上。

3.紫薯洗净去皮，切成小块。

4.将紫薯和大米放入砂锅中，加足水，一次加足水，如果晚加，会影响粥的口感和稠度，煮沸后转小火。

5.小火煮至紫薯融化，粥粘稠。一定要搅拌到一半，因为砂锅煮的粥容易沉下去烧焦。

紫薯牛奶蛋糕

不费力气就能做出来的甜点。对孩子最好，营养健康。

材料

紫薯150克，鲜奶360克，糖50克，吉利丁粉12克。

工作方法

1.用一点水浸泡鱼胶粉使其变软。

3.将剩余的160克鲜奶倒入锅中，加入糖，搅拌吉利丁粉至融化。

2.将面团放入锅中，盖上湿布，放在温暖的地方约1-2小时。现在是春末夏初，气温25度左右。一般室温发酵2小时就够了

3.取出发酵至1.5倍大小的面团，在案板上撒上干面粉，揉搓面团，排空气体。

4.将面团分成每个约80g的中号面团，然后用手将一个80g的面团揉成10CM左右的长条，切成6小份，其中一份稍小，揉成橄榄形，做成花心

。

5.将剩余的5小剂量压平，卷成厚约0.3CM，直径10CM的圆盘，圆盘边缘要卷成细点，重叠5片。

6.用筷子在面块中央垂直压一条中心线，然后把橄榄面团放在最下面的面块上，用筷子把橄榄面团包好卷起来，直到完全卷好，然后用手指向中央捏，左右扭动，放下。

紫薯蛋糕

紫薯、糯米粉、面粉、白芝麻、红豆沙

紫薯蛋糕——做法:

1.紫薯洗净切片，隔水蒸熟。

2.将蒸好的紫薯用勺子压成紫薯糊，加入糯米粉，将面粉揉成面团。[div][div]

3.将混合好的紫薯面团分成小剂量，将红豆沙馅揉成丸子备用，然后将面团小剂量压平，包裹成红豆沙馅。包好后，把它们压成圆饼。[div][div]

4.用白芝麻卷圆饼。[div][div]

5.将适量的油倒入锅中。油微热时，放入准备好的紫薯饼，转小火慢煎片刻，再翻面继续煎至两面金黄即可！

注意:

紫薯洗净切片，隔水蒸熟。

将蒸好的紫薯用勺子压成紫薯糊，加入糯米粉，将面粉揉成面团。

将混合好的紫薯面团分成小份，将红豆沙揉成丸子备用。

然后把面团压平，裹上红豆沙。包好后，压成圆饼。

用白芝麻卷圆饼。

将适量的油倒入锅中。油微热时，放入准备好的紫薯饼，转小火慢煎片刻，再翻面继续煎至两面金黄。

紫薯和红薯

紫薯只是紫色而已。吃起来甜甜的，面香，有“紫薯”之称。这个紫薯有什么营养，和红薯有什么区别？哪种营养价值更高？

紫色甘薯

紫薯又名黑薯，呈紫色至深紫色，目前在国际市场上很受欢迎。它富含蛋白质、18种易被人体消化吸收的氨基酸、维生素A、B、C等8种维生素以及磷、铁等10多种天然矿物元素。是人体抗疲劳、补血的必备元素。

紫薯和红薯一样，也含有丰富的纤维素，可以促进排毒，改善消化道环境，预防肠胃疾病。

甘薯

红薯是食品中的抗癌明星，紫薯比红薯更抗癌。除了红薯所含的营养外，还富含硒和花青素。其中，被称为“癌中之王”的硒，极易被人体吸收，还能停留在血清中增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞生长，预防癌症的发生。

花青素是最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，可以防治疾病，维护人体健康。其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和治疗作用。