香椿的营养价值、功效与作用

文化常识 2023-08-25 01:46:01

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香椿的营养价值、功效与作用

香椿营养价值丰富，含有多种蛋白质、氨基酸和维生素。香椿具有清热解毒、理气健胃的功效。

简介

香椿原产于中国。根据香椿芽和嫩叶的颜色，种植的品种可分为两种:一种是香椿:芽深红色，有雷霆光泽，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质好；

第二种是青香椿:香味略淡，含油量较少，品质稍次。

香椿芽营养丰富，是中华美食中的瑰宝，含有诱人的芳香物质，能刺激食欲。中国是世界上唯一一个把香椿芽和嫩叶作为蔬菜的国家。

香椿含有优质而丰富的蛋白质，蛋白质含量为2.8%。其氨基酸模式接近人体，生物价值高，谷氨酸、天冬氨酸等鲜味成分极高，特别适合调味。维生素C含量高，是番茄的两倍以上。

中国民间自古就有“香椿可以吃，但脖子不沾”的说法。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效；其味清香，能起到健脾开胃的作用。

现代营养学研究发现，香椿具有抗氧化作用和较强的抗癌作用；香椿也是治疗糖尿病的良药。

可以生煎，也可以腌制。常用作调料，如香椿炒鸡蛋、香椿芽豆腐、香椿芽凉面等。

[/s2/]吃应该是禁忌

香椿营养丰富。春天的鲜枝嫩叶味道最好，味道清香。但食用前要注意，最好用开水烫一下，以免亚硝酸盐中毒。