西冷牛排和菲力牛排的区别西冷牛排和菲力牛排有什么不同

文化常识 2023-08-23 13:24:01

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1.牛肉的位置不同:西冷牛排属于牛里脊肉，肉的外面有一圈白筋；菲力牛排是牛里脊肉顶端的一块肉，数量不多，但最嫩。2、口感不同:西冷牛排最韧，硬而有嚼劲；菲力牛排不要煮过头，那样会破坏它的美味。3，做法不同:菲力牛排三分熟和三分熟的口感最好，而西冷牛排一般三分熟更好，太熟了会很难吃。

西冷牛排和菲力牛排的区别

西冷牛排主要由腰部上部的里脊肉组成。根据质量不同，西冷牛排可分为小西冷牛排和大西冷牛排。其实西冷是Sur和loin的法语词，即牛里脊肉以上的肉，每份约250-300克。西冷是里脊肉，也被称为纽约客。因为牛的上腰部运动量比菲力牛腩多，所以肉比较厚。

西冷牛排多汁鲜嫩。煎牛排也有很多讲究。既要快速加热牛肉表面，又不能破坏其纤维，这需要厨师的经验和技巧。一份煎好的西冷牛排会散发出淡淡的香味。醋汁浇在牛排周围，牛排呈现出非常独特的暗金色。用刀切开牛排，里面的牛肉是漂亮的粉红色，多汁。

菲力牛排中的“菲力牛排”一词指的是里脊肉。在澳大利亚，这块肉被称为“眼里脊”，在法国和英国被称为里脊和里脊，是中文的音译。菲力牛排是由一定厚度的牛里脊肉制成的牛排。菲力牛排适用于正在成长中的人，手术后、病后休养的人，以及气滞气短、筋骨无力、贫血久病、面色发黄、头晕目眩的人。

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