鳗鱼和鳝鱼的区别

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1.不同种类:鳗鱼属于鳗鲡纲的鳗鲡属，鳗鱼属于节肢动物门的黄鳝属，是不同的鱼种。

2.生活习性不同:鳗鱼主要生活在咸水和淡水的交汇处，爱干净，喜欢生活在未被污染的水域。鳗鱼主要生活在淡水中，能在稻田、池塘、湖泊、沟渠等环境中生存，喜欢在腐殖质污泥中打洞、挖洞。

3.活动季节不同:鳗鱼一年四季都很活跃，没有季节限制。鳗鱼需要冬眠，通常只在春夏秋三季活动。

4.安全性不同:鳗鱼是一种安全的鱼类，没有毒性。鳗鱼的血液中含有少量毒素，食用时存在一定的安全风险。但鳗鱼血液中的毒素非常怕热，遇到高温就会失去活性，所以消费者食用煮熟的鳗鱼是安全的。

　　鳗鱼介绍

鳗鲡，别名白鳗、白鳗、河鳗、黄鳝、溪滑、青鳗和日本鳗鲡。鳗鲡是指属于鳗鲡分类的物种的总称。又叫鳗鱼，是一种长得像长蛇的鱼，具有鱼类的基本特征。此外，鳗鱼具有与三文鱼相似的迁徙特性。鳗鱼是一种鱼，看起来像蛇，但没有鳞。它通常在渔县与淡水接壤的水域被发现。鳗鲡的幼体长约6厘米，重0.1克，但头窄，体高、细、透明如叶，故称“柳鱼”。

鳗鱼喜欢生活在干净无污染的水域。鳗鱼在深海产卵繁殖，在淡水环境中生长。凶猛，贪吃，活跃，夜间活动，视觉活跃，喜欢流水和温暖。

　　鳝鱼介绍

黄鳝又名黄鳝，身体细长，呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。身体前部后部扁平，尾巴尖。头部又长又圆。大嘴，末端位置，上颚略突出，嘴唇发育良好。上下颌骨和瓣骨上有细齿。眼睛很小，覆盖着一层薄薄的皮肤。头粗尾细，体表有光滑的粘膜保护。它无鳞，黄褐色，而身体有不规则的黑斑。不发达的鳍基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。

黄鳝白天喜欢在腐殖质泥中打洞或在堤上有水的缝隙中挖洞。白天很少活动，晚上觅食。夜间活动，口腔皮肤褶皱可以呼吸，所以可以直接呼吸空气。在冬季和旱季，会在地下挖深达1-2米的洞穴，几条鱼会生活在一起。鳃不发达，但借助口腔和喉腔内壁表皮作为呼吸的辅助器官，可以直接呼吸空气；它可以在水中氧气含量很少的情况下存活。从水里出来后，只要保持皮肤湿润，几天内就不会死。

　　怎么挑选鳗鱼

优质的活鳗鱼肉质柔软，颜色呈蓝色。如果你近距离闻它们，就不会有异味了。如果你吃的是干鳗鱼，你必须有完整的外观，肉摸起来必须有弹性。一级干鳗鱼质地干燥均匀，叶片光滑，鳞片完整紧密，含水量不超过40%。

　　怎么挑选鳝鱼

1.选择表面发黄的鳗鱼，往往是野生的。野生的鳝鱼比较好吃，但是养出来的鳝鱼表面往往没有那么黄，还是暗淡的。

2.看看鳗鱼是否还活着。很多情况下，鳗鱼基本上已经不动了。我们不要买这样的鳗鱼。往往离死不远，滋味会差很多。

3.看看鳗鱼的厚度。总的来说，显然我们需要选择更粗的鳗鱼。厚鳗鱼的肉往往更美味，更容易吃。如果太细，吃起来会比较麻烦。

4.看看鳗鱼表面有没有受伤。一般不要买受伤的鳗鱼。这样的鳗鱼肉往往味道差很多，那些受伤的地方的肉往往也不好吃。

5.看看鳗鱼有没有变形。有的鳗鱼在生活中受过伤，导致畸形。我们不应该买这样的鳗鱼。畸形地方的鳗鱼肉往往不好吃。还不如不买。

6.要看鳗鱼的牙齿有没有被拔掉，一定要问清楚卖家，因为如果没有被拔掉，我们是买不到的。如果买了，我们很难处理，很容易被咬。