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2024-01-11 21:42:01
太湖三白是指我国太湖的三种海鲜特产,包括银鱼、银鱼、白虾。这三种海鲜因颜色洁白,被称为“太湖三白”。太湖三白做的菜在食材的选择上非常注重食材的新鲜度,尤其是因为它一出水就容易枯死,所以最适合在水边或者船上做太湖三白。太湖三白烹饪菜肴的方法大多是蒸和煮,强调保留食材的原味。
太湖白鱼
1300多年前,太湖白鱼被民间誉为无锡第一鱼。太湖白鱼是肉食性经济鱼类之一,身体狭长,骨、鳞较薄,闪着银光。目前还没有养殖,主要靠自然捕捞。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,形似鲥鱼,是太湖中的名贵鱼类。
太湖新银鱼
太湖银鱼体长两寸多,略圆,形似玉簪,看似无骨无肠,细腻透明,色泽银白色,故称银鱼。春秋时期,太湖盛产银鱼。在宋代诗人“春日过后,银鱼霜鲈鱼”的名句中,银鱼和鲈鱼被列为鱼中珍品。
太湖白虾
太湖的白虾,头上有须,胸前有爪,眼睛突出,尾巴分叉。它们大多生长在水草茂盛、水面平静的开阔浅滩。它们的食性主要是植物碎片、有机残留物和弱小的无脊椎浮游生物。太湖白虾的生长期一般在一年左右。白虾没有特别的汛期。每年5月至7月中下旬,是白虾产卵和捕鱼的旺季。此时虾肚内满是虾籽,渔民称之为“蚕虾”。
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