勾芡用什么淀粉

文化常识 2023-08-13 12:21:01

有些小伙伴经常会碰到勾芡用什么淀粉的问题，但是对于不是非常了解，给小伙伴带来了很多困惑，但小伙伴们找到这里算是没白来，因为小编就带大家详细讲解一下，具体内容如下。

勾芡用什么淀粉

增稠是一种常见的烹饪方法。增稠后，有些物质可以锁住食材的营养成分，同时对胃肠黏膜有很好的保护作用。我们经常在市场上看到玉米淀粉、土豆淀粉或者绿豆淀粉。那么增稠应该用什么淀粉呢？让我们来看看这个。

常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉。从增稠的粘度和亮度来看，玉米淀粉应用最为广泛。玉米淀粉有很强的吸湿作用，特别是在醋和爆炒烹饪方法中。通常用来勾芡食材，会让食材的口感更滑嫩。

如果想得到更好的透明度，可以选择绿豆淀粉，它的透明度和稳定性都比土豆淀粉好。但是绿豆淀粉也有缺点，就是粘度特别高，容易结块，所以绿豆淀粉可以用来做果冻或者粉条。

增稠的时候一般用冷水，因为如果用热水会把淀粉煮糊，导致搅拌不开的情况。另外，如果用红薯淀粉，最好提前泡一下，也就是所谓的湿粉，增稠的时候要把握好时间。菜到九成熟时，过早过晚都可以加厚。

从上面简单的了解勾芡用什么淀粉，增稠常用的淀粉有三种，分别是土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉。这三种淀粉有不同的特性，在制作一些食材的时候会在不同的场合使用不同的淀粉。