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干式熟成牛排是什么意思
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干式熟成牛排是什么意思
干制牛排是一种保持牛肉最佳品质和口感的保存方法，其制作方法起源于美国。新鲜的牛肉从牛身上切下后，立即分割去除杂质，甚至在牛肉还温热的时候放入洁净室。温度必须保持在0~-1度之间，湿度必须保持在75%到80%之间。为了满足世界各地美食家对牛肉口感品质的要求，开发了一种独特的干熟方法。
干熟和湿熟的区别
1.价差
干熟后，牛肉整体损失约为熟前的30%。所以干熟牛肉的价格要远远高于湿熟牛肉。
2.肉类质量的差异
由于与空气接触，酶在分解肉纤维方面发挥的作用更大，干熟牛肉的肉质比湿熟牛肉更嫩更软。
3.口味的差异
与湿熟牛肉相比，干熟牛肉显示出更好的风味复杂性和丰富性。
标签： 牛排
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