大连十大特色美食,大连美食小吃推荐

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炖肉

红烧肉历史悠久，是大连特有的。它由红薯制成，加工成淀粉。除了做粉条、粉条之外，还加水揉成面团，像豆腐一样切成很多啤酒瓶盖子那么大的方块，在平底油锅里炸烙，红烧肉外嫩，放在碗里加调料，很适合大连人吃。

相传100多年前，门市两兄弟到烟台干粉条。有一次，他们刚做好粉条，但是很浑浊，粉条干不了。生面团是酸的。情急之下，门市兄弟请村民们把粉条放在油里炸，拌上大蒜。吃了之后都说好吃好喝。于是他帮门石兄弟立了个锅炒粉胚卖。人们说它很好吃，但当被问及这种食物叫什么时，没有人能说出来。一个聪明人认为这个产品

是门市兄弟创造的，油焖的时候脱口而出“红烧肉”。

原材料:

红薯细粉丝、红薯粉、肉末、鸡蛋、姜末、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、糖、鸡精、味精、猪油、色拉油。

练习:

1.红薯粉条用温水泡软，然后放入开水锅中煮至完全涨起，取出沥干水分；用少许色拉油、姜末和葱花翻炒肉末，然后铲出。

2.将红薯粉条放入锅中，敲入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉末和红薯粉，拌匀后倒入盖有猪油的平底盘中，抹平，放入笼中蒸半小时左右，取出晾凉。

2.铁板鱿鱼

大连铁板鱿鱼是著名的地方风味小吃，源于鱿鱼的原产地大连。起初，当地人将串有竹签的鱿鱼在滚烫的铁板上来回翻动，并加入特殊的调味料。用这种方法制作的鱿鱼脆嫩爽口，麻辣鲜香，红艳诱人，回味无穷。

后来生产技术传到南方，使大连铁板鱿鱼风靡全国。

原材料:

鲜鱿鱼、植物油、盐、味精、料酒、甜面酱、辣椒粉、芝麻酱、海鲜酱、鱿鱼腌制剂、脱腥粉、鱿鱼专用香料。

练习:

1.首先将鱿鱼洗净，去内脏，切成3厘米宽，5厘米长的鱿鱼片。

2.加入盐、味精、料酒、鱿鱼腌制剂、去腥粉等。腌制2小时。

3.用铁板鱿鱼专用竹签从鱿鱼片中间穿过纹路，每串穿3根。

4.铁板烧烧红后，把鱿鱼串放在上面烤，边翻边加油。

5.烤至鱿鱼熟，撒上辣椒粉、鱿鱼专用香料，刷上甜面酱、芝麻酱、海鲜酱。正宗大连铁板鱿鱼做好了。

3.咸鱼饼

大连三面环海。早期，它以捕鱼为生。为了早点上岸，卖海产品，渔民必须早点出海，他们必须在海上吃一顿饭。吃咸鱼饼方便又省事。

对于普通大众来说，过去冬天鲜有新鲜蔬菜，只有白菜和萝卜。在调菜时，经济实惠、随处可买的小鱼成了家庭主妇的首选。家家户户每年都会腌制和晾晒一些咸鱼，咸鱼和玉米粉糕成了最佳组合。在家吃饭和外出吃饭缺一不可，渐渐的走上街头，成为了有名的小吃。

咸鱼饼，鱼是秋海鱼，有大鱼和黄花。这种蛋糕是由陈年玉米粉混合豆粉和白面粉制成的。大锅烧开水，锅周围贴着渔家风味的饼，咸香可口。

原材料:

配料:盐腌鼓眼鱼

配料:芝麻、玉米饼

调料:辣椒丝、鱼露、糖、料酒、花生油、花椒油、葱、姜。

练习:

1.咸鱼切片。

2.将咸鱼条煎至熟透。

3.爆香葱和姜，加入调味料，加入鱼条搅拌均匀，撒上芝麻。

4.把蛋糕放在周围，鱼条放在中间。

4.海藻包子

大连人对海苔包子的喜爱有点怀旧。

大连近海的海藻种类繁多，人们习惯称之为海藻。用海藻做包子是大连当地的传统美食。可以用来做包子的海苔有海菠菜、海菜、海苔、青菜，最好的叫“鼠尾”、“海麻线”。

紫菜包子不仅好吃，而且营养丰富。据资料介绍，海藻一般含有矿物质、多糖、蛋白质、维生素和氨基酸，是很好的保健食品。现在虽然有很多好吃的，但是人们的味蕾固执地记住了海苔包子的美味，只是玉米粉换成了白面，油渣换成了五花肉。经过精心调理，他们堂而皇之地进入各种档次的海鲜餐厅。

原材料:

配料:面粉、裙带菜和猪肉。

辅料:油、盐、葱、姜、胡椒面、蒜、面酱、味精、温水、酵母。

练习:

1.首先在面粉中加入酵母，然后加入适量的温水制成面团，在温暖的地方发酵。

2.将猪肉切成小块，用面糊糊好。

3.裙带菜洗净，拧干水分，切块。

4.葱姜蒜剁碎放入菜盆，肉放入菜盆，放上所有调料，搅拌成包子备用。

头发的面是开放的，里面的蜂巢很丰富。将面团放在桌子上，用力揉搓至光滑细腻。卷成饼，切成小块。用手掌按压。这样卷饼很容易。拿起一块已经卷成椭圆形的饼干。

6.左手拿着面包，右手捏着。

7.包完20分钟就醒了。

8.熟了蒸，煮十五分钟就熟了。

5.烤鱼片

烤鱼片是辽宁省大连市著名的风味小吃，具有味道鲜美的特点。烤鱼片是用马面鲷鱼做的。马面鲅鱼肉嫩、白、鲜而不腻，含有高蛋白。其肉制成的烤鱼片鲜美可口，颇受消费者喜爱。

练习:

1.原料处理:选用新鲜的、大的、三马面的鳊鱼为原料，在流水中用一刀沿脊骨两侧切下两片鱼，要求侧面平整。

2.漂洗:将切好的鱼片用清水洗净后放入水槽中，漂洗半小时左右，每隔10分钟轻轻搅拌一次。

3.盐水浸润:取出漂洗过的鱼片，沥干水分，称重。将称好的调料倒入鱼片中，仔细搅拌均匀，浸泡1-2小时，每隔15分钟用手搅拌一次。

4.放置:将一块放在尼龙网上。一般两片鱼片拼接成一片。如果是小块的，可以把几块拼接成一块。要求平整，无明显接缝，呈叶状。

5.烘干:将装有鱼片的尼龙网放在专用台车上，推入烘道进行烘干。温度应控制在40 ~ 42℃，最高不超过45℃。

6.揭开:用手将干鱼片从网上取下。揭开鱼片时注意尽可能保持鱼片的完整性，不要露出来，以免影响鱼片的质量和规格。这时候的鱼片叫生片。

7.烘烤:将生鱼片用清水浸泡一会儿，然后静置5-10分钟，再用链条烤箱烘烤，一般用电加热，有条件的话最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，好吃。

8.切片和成型:烤好的鱼片组织紧密，必须用切片机将其弄松。滚制后的熟片放入成型机中成型，使熟片平整、成型、美观。

6.水母

海苔凉粉是大连的特色小吃。原料是一种叫牛毛菜的水生植物，生长在海底礁石上。晒干后放在锅里煮7-8个小时，然后过滤，冷却，切成条状，就成了海苔果冻。拌海蜇比北京人用的绿豆凉粉清爽嫩滑，像琼脂一样，是夏天一道新鲜开胃的凉菜。

原材料:

海参海果冻粉

调料:大蒜、香菜、精盐、鸡精、米醋、糖、芝麻酱、香油、麻油。

练习:

1.黄瓜洗净，切成细丝。

2、蒜捣碎，香菜切末。

3.芝麻酱提前用温水调成稀糊状。

4.把各种原料放在一起。

5.根据个人口味加入盐、鸡精、米醋、糖、芝麻酱、香油拌匀。

7.炸面鱼

面条鱼味道鲜美，营养丰富，有一种特殊的风味，尤其是在产卵之前。不来丹东真的很可惜。那个透明的身体！肉的美味！那种细腻的口感！那种鲜味不断萦绕在唇齿之间！不要管，公开吃就好！

原材料:

面条鱼、鸡蛋、蒜苗、葱姜、盐、鸡精、糖、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉。

练习:

1.面鱼洗干净后去头尾，面鱼的眼睛最尴尬。放入容器中，加入2克盐；花椒1克；5克料酒腌制10分钟。

2.10分钟后，打一个鸡蛋抓匀，然后加入10克淀粉，不要放太多。你要能吃到面鱼的味道，抓匀备用。

3、锅里放油，烧到六成热的时候，放入面鱼，一条一条，不要粘，一盘就捞出来。

4.第二次油温升到70%时，将面鱼倒入煎锅中取出。

5、提前准备一碗果汁:盐5克；鸡精3克；白糖5克；花椒1克；酱油5克；20克清水。

6、锅中放油，爆香葱姜蒜爆香，放入炸面鱼，放入一碗汁中煮，快速搅拌碗汁出锅。

8.大连虾酱

大连的虾酱，配上大葱和大连特有的咸鱼饼，很好吃。还有虾酱罐头，大连本地人评价不高。一般只有两种吃法:一种是加一个鸡蛋，少许葱花和色拉油，放在锅里蒸，配大葱和蛋糕一起吃；还有虾酱豆腐，用虾酱，

一点水，煨一会儿就好。

原材料:

鲜虾、盐

练习:

1.将鲜虾洗净沥干水分称重，然后将盐和沥干水分的虾按照500克虾和100克盐的比例放入配餐机中，搅拌成泥状倒入干净的容器中，然后用纱布盖好容器口，放在阳光充足的地方自然发酵。为了发酵均匀，每天打开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌。大概半个月后就可以吃了，发酵后虾酱是红色的。盖上盖子，放入冰箱。

2.虾酱洗净，用盐沥干。

3.发酵虾酱(发酵半个月)

9.仙子面馆

大连的文蛤被很多大连人认为是最新鲜的海鲜，超过所有海鲜，排名第一。用它做的面条真好吃。蚬子面是大连的特色面。在大连，毽子面是我们老百姓餐桌上最常见的主食面。面条有两种，一种是家里的“白菜面”，一种是饭店的“芸豆面”，都很好吃。

原材料:

仙姿，芸豆

练习:

1.煮蛤蜊。买吐泥的蛤蜊，洗干净放锅里煮。少放点水，泡蛤蜊就好。锅一煮，蛤蜊就好了，煮久了容易变老。蛤蜊煮熟后，将汤倒入一个大碗中，静置。把蛤肉剥掉，放好。

2.做汤。芸豆切丁，入锅略炒，加盐，舀一勺蛤蜊汤。放入蛤蜊汤烧开，然后按需加水，烧开，放入蛤蜊肉，调好盐。将大白菜切成小块，放入锅中略炒，加盐。放入蛤蜊汤烧开，然后按需加水，烧开，放入蛤蜊肉，调好盐。

煮面条。我买了手工面，因为怕粘在一起，所以撒了很多。我还是一个人煮吧，不然面汤就浑了。如果喜欢拌面，可以直接放在底汤里。是一样的。把锅烧开就行了。

4.把半熟的面拿到汤锅底部，煮一会儿，尝尝咸鲜的蛤蜊面。我这次煮的是泥面，所以面汤是泥的。

10.水煮蜗牛

海螺是个头小，肉少的代名词，肚脐螺就不一样了。它们大多体型较大，肉质鲜美，这也是它们在蜗牛家族中最受大连人青睐的重要原因。一斤大海螺4、50，我现在买不起，而一个小肚脐螺十几块钱，还算可以接受，也很受大连大爷们的欢迎。

秋天钓鱼不久就能看到这种蜗牛。涮、煮绝对是大连人的首选，只为彰显原汁原味。这是老大连人吃海鲜的一大特色。他们去海边赶海，能带回一笼蜗牛，有的叫脐螺，有的叫尖螺。都很好吃！

原材料:

蜗牛，盐

练习:

1、冷水下锅，适当加盐。

2、少加水，与蜗牛同冲。如果长时间加水，不会烧开，但是水温上升了，相当于延长了煮的时间。)

3.用中小火煮沸。煮开后继续煮2-3分钟(视蜗牛大小而定)，然后关火。关火后小火炖1分钟，然后开锅取出。这样煮出来的螺肉根本不会缩入壳内，完全可以挑出来。

4.当锅沸腾时，有泡沫升起，迅速去除泡沫，立即关火。