年夜饭必备的八道家常菜河北(年夜饭菜单素菜及寓意12道)

生活中，很多小伙伴不知道年夜饭必备的八道家常菜河北(年夜饭菜单素菜及寓意12道)?今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

“进入腊月，转眼间就是年了。”2022年春节的脚步越来越近。每年春节的压轴节目是年夜饭。你准备好今年晚餐的菜单了吗？我给你推荐12道年夜饭，做的很好，家宴招待客人很有面子。

第一巷:骄傲如孔雀鱼。

金鲳鱼肉质细嫩，味道鲜美。可以清蒸，也可以红烧，都很好吃。孔雀是吉祥的象征，骄傲如孔雀鱼象征吉祥富贵，年年有余！

材料:金鲳鱼1条、葱1根、姜2片、蒜6瓣、香菜1根、小米椒4个、清蒸鱼和酱油2大勺、料酒1大勺、盐适量。

1.将金鲳鱼去腮及内脏，清水洗净，切去头尾备用。将鱼切开1cm的距离，腹部保持连接，不要完全切开。

2.大葱切片，姜蒜切片，香菜洗净去掉香菜梗，只留下香菜叶和小米辣。

3.将葱丝、姜片、蒜片铺在盘底，将切好的鱼放入盘中，翻过来摆成洋洋得意的形状，鱼头和鱼尾叶分开摆放。

4.锅内加水，将成型的鱼盘放在锅内蒸盘上，在鱼身上淋上料酒1勺，蒸鱼豆油2勺，均匀撒上盐1勺。

5.开始烧水。水烧开后，蒸10分钟，然后取出蒸好的鱼，倒1勺亮油使菜的颜色更亮，放上香菜叶和小米辣。

第二巷:香煎莲藕盒

莲藕盒香脆可口，是很多人，尤其是小孩子爱吃的美味佳肴。过年吃藕盒，寓意和谐美好！

材料:莲藕1段、五花肉馅500克、鸡蛋2个、葱1根、姜1根、嫩肉粉50克、十三香半勺、生抽1勺、老抽1勺、盐适量。

1.将葱、姜剁成粉，将葱、姜末、1汤匙生抽、1汤匙老抽、半汤匙十三香、1汤匙盐加入肉馅中，用筷子同向搅拌肉馅，搅拌均匀，用力，然后盖上保鲜膜静置20分钟即可入味。

2.莲藕洗净，用削皮刀削皮，再切厚一点的片。切割时，注意不要切掉相邻的两片。将莲藕切片，放入清水中。如果长时间暴露在空气中，莲藕片很容易被空气氧化变黑。

3.拿起两片连在一起的莲藕片，把肉馅放在莲藕片中间，轻轻一按，让藕盒和肉馅紧紧贴在一起，这样炒的时候藕盒就不会裂开了。

4.取一个较大的碗，将50g嫩肉粉倒入碗中，打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。浆糊不能太稠。用莲藕片试一下，均匀的挂在莲藕片的表面。

5.锅里烧油，将藕盒放入糊里，两边均匀挂糊。油温六成热时，将藕盒挂满浆糊。炒的时候把藕盒一个一个的放进去。藕盒太多容易一次粘。

6.将藕盒两面用中火炸透，用漏勺捞出油，待藕盒完全炸透后，开大火将油烧至九成热，倒入藕盒中炸10秒，捞出装盘。

第三道:玉米烤排骨。

排骨和玉米一起烤，排骨吸收了玉米的甜味，不再油腻；玉米和肉的香味融合在一起，吃起来更香。此外，金黄色的玉米和诱人的肋骨给人一种幸福和丰收的感觉。

材料:排骨500g，鲜玉米1个，芋头2个，葱1根，姜1根，八角1个，香叶2片，料酒1勺，酱油1勺，盐1勺。

1.排骨洗净，放入清水中，加入1茶匙料酒浸泡60分钟，去除腥味。肉菜在煮之前要用清水浸泡60分钟左右，去除肉中残留的血水，这样再煮的时候气味会小很多。

2、锅中加水，将泡好的排骨放入锅中，大火煮开，再煮3分钟，进一步去除排骨内部的血水和杂质。肉煮的时候一定要用冷水煮。

3.焯水后捞出排骨，洗净控水备用。同时，葱切段，姜切片，玉米洗净切小块，再切成条，芋头洗净去皮切成滚刀块。

4.锅里烧油，油温七成热，放入葱姜、八角、香叶，煸炒排骨，煸炒至水干，表面金黄变色。加入生抽和老抽翻炒上色。

5.加入没有排骨的温水，大火烧开，小火炖30分钟。炖肉过程中需要用水时，尽量加温水，避免加冷水使肉收缩，不容易炖出味道。

6.加入玉米段和芋头，加入适量盐调味，继续炖20分钟。排骨和玉米一起煮的时候，芋头可以放也可以不放，看个人喜好。

第四道:黄瓜拌皮蛋

大部分年夜饭都是以肉为主。黄瓜拌皮蛋是一道开胃的凉菜。吃起来香脆微辣，可以用来解乏开胃，增加食欲。菜的形状像一朵盛开的花，意味着花是丰富的。

材料:黄瓜2根、皮蛋2个、红椒2个、蒜1根、香菜1根、糖1汤匙、醋2汤匙、极鲜香精2汤匙、香油少许、盐适量。

1.将黄瓜洗净，切去头尾部分，然后用削皮器将黄瓜切成长片，一层一层的切。切好后，把黄瓜片卷成筒状，摆成一圈。

2.取2个皮蛋，洗净去壳，用刀切成小块，码在黄瓜卷中间。切皮蛋的时候，可以把刀在冷水里蘸一下再切，这样皮蛋就不会粘刀了。

3.将辣椒洗净切碎，香菜洗净切碎，大蒜捣碎成粉，将辣椒、香菜和蒜末放入碗中，加入2汤匙醋、2汤匙极鲜香精、1汤匙糖、1汤匙盐和少许香油，搅拌均匀。

4.将调好的汁均匀的倒在黄瓜和皮蛋上。喜欢花生的朋友可以加一把炒花生，麻辣爽口，爽口解腻。

第五道:红焖羊肉

羊肉是非常适合冬天吃的食物。一盘热腾腾的红烧羊肉，补充营养，温暖身体，驱寒。羊是吉祥的动物，也是财富的象征。三只羊又幸运又有钱！

材料:羊肉1000克，萝卜1个，葱、姜、蒜、花椒各2大勺，胡椒粉少许，料酒1大勺，冰糖8克，啤酒1瓶，生抽2大勺，老抽1大勺，盐适量。

1.将羊肉清洗干净，用清水装满盆子，将羊肉放入盆子中，加入1茶匙料酒，浸泡2小时，浸泡出血水和杂质，去除羊肉中的腥味。

2.取出羊肉，换刀切成4厘米左右的小块，锅中加水，将羊肉放入锅中，大火煮开，煮3分钟左右，进一步去除羊肉内部的杂质。

3.将羊肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。同时将萝卜去皮切块，葱、姜、蒜切碎。萝卜皮吃起来比较辣，所以做菜的时候一般都是去皮的。

4.锅里烧油。油温六成热时，放入葱、姜、蒜、花椒、香叶炒香，倒入羊肉块，大火翻炒，炒至羊肉出油，颜色稍变黄。

5、加入酱油，翻炒上色，然后加入1瓶啤酒，加入冰糖，加入不含羊肉的温水，大火烧开，小火炖60分钟。

6.打开锅盖，放入萝卜块，加入胡椒粉、酱油、盐调味，然后小火炖30分钟，再改火收汁，出锅。

轨道6:四个欢乐聚会球

四喜丸子是鲁菜中的一道传统名菜。这四个球代表四件喜事，即幸福、幸运、长寿和快乐。球是圆形的，这意味着好运和幸福。

材料:五花肉馅500g，鸡蛋2个，莲藕1段，油菜籽6颗，葱1根，姜1根，酱油1勺，生抽2勺，胡椒粉，八角，淀粉适量，盐适量。

1.莲藕洗净去皮，用刀切碎，葱姜切碎，将切碎的莲藕和葱姜放入肉馅中，加入2个蛋清和1勺盐，用筷子同方向搅拌均匀。

2.将搅拌好的肉馅做成圆形肉丸的形状，放入盘中，锅中烧开水，将肉丸放入锅中的蒸盘中，蒸20分钟。

3.油菜洗净，锅里的水烧开。水开后，把整个油菜放入锅中焯水。焯水时，可以加一勺盐，滴几滴食用油，使油菜保持绿色。

4.取出蒸熟的丸子，锅中烧油，放入葱姜片、花椒、八角炒香，放入丸子，加入1茶匙生抽、2茶匙老抽和适量的水，大火烧开。

5.大火炖15分钟。汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，浇上亮油，用勺子将汤汁浇在丸子上，增加风味。

6.将焯水的油菜沥干水分，放入菜中，菜叶朝下，菜尾朝外，将肉丸放在盘中的油菜上。

第七轨:鱼子烧

鸡蛋是一种很普通的食物，但是普通的鸡蛋只要做法不同，也可以做出价值很高的美味，比如鱼子烧。

材料:鸡蛋6个，鲜奶50克，薯片30克，海苔4片，火腿20克，小葱，番茄酱，油，盐。

1.将6个鸡蛋打入碗中，加入50克鲜奶，加入1勺盐，用筷子将蛋液打匀。

2.火腿切丁，小葱切丁，海苔用剪刀剪，薯片用手压碎。加入薯片是为了增加味道，海藻是为了增强鲜味。

3.不粘锅底部用刷子刷一层食用油，煮玉籽用方形不粘锅。制作时，蛋液更容易成型。

4.将蛋液慢慢倒入锅中。一次不要倒太多，盖住锅底即可。将蛋液用小火烤至即将凝固，撒上火腿、薯片、海苔、小葱。

5.洒好后，用木铲将待凝固的蛋液由外向内卷起。做的时候一定要保持小火，不要让蛋液完全凝固，否则卷起来会很松散，不容易定型。

6.卷完之后，在锅里倒入适量的蛋液。煎到差不多凝固的时候，撒上火腿、薯片、海苔、小葱，再把蛋卷卷回去。

7.如此反复几次，直到蛋液全部用完，蛋卷就会越来越厚。最后把蛋卷从盘子里拿出来，用刀切成片，涂上番茄酱，就可以吃了。

泳道8:拉制红薯

地瓜是宴会上非常受欢迎的美食。用筷子夹起刚出炉的红薯，会拉出长长的糖丝。糖丝拉得越久，祝福就越多。

材料:红薯500克，淀粉10克，糖100克，水30克，食用油适量。

1.红薯洗净去皮，切成大小适中的滚刀块，然后在锅里烧开水，放入红薯块焯水，水开后5分钟左右关火，捞出红薯块沥干备用。

2.在沥干的红薯块上撒10克淀粉，翻面，尽量让所有红薯块都均匀的覆盖上淀粉。

3.烧锅里的油。油温七成热时，放入裹有淀粉的红薯片，中火炸至红薯皮变成金黄色，慢慢浮起，捞出放入漏勺控油。

4.锅中加入100克白糖和30克水，中小火慢炖。一定不要有大火。如果火太大，就很难控制，很容易让糖浆熬过去。

5.注意观察，当锅里的糖浆由大气泡变成密密麻麻的小气泡，颜色由白色变成淡琥珀色时，倒入红薯块，快速翻炒，使每个红薯块都沾满糖浆。

6、趁热放在盘子里，用筷子夹起地瓜会拉出一条长长的糖线，外皮酥脆，里面松软，香甜可口。

第9名:糖醋肉菠萝

菠萝糖醋肉是广东的一道特色菜，是用菠萝和五花肉做的。爽口酸爽，外酥里嫩，汤汁浓郁。这是孩子们和女士朋友们最喜欢的一道菜。

材料:五花肉500克，菠萝1个，鸡蛋1个，青红椒1个，嫩肉粉30克，糖1勺，醋1勺，盐适量。

1.五花肉切成2cm的方块，放入碗中，打一个蛋黄，加少许盐增加底味，用手将五花肉和蛋液搅拌均匀。

2.在碗中加入30克嫩肉粉，用手搅拌至五花肉全部被嫩肉粉覆盖。嫩肉粉可以分三次加入。

3.菠萝去皮，取出果肉中的刺芯，菠萝果肉切成小块，青红椒切去蒂，取出椒籽，切成和菠萝一样大小的小块。

4.锅中倒入食用油，加热至7成油温，放入腌制好的五花肉炸熟，炸至表面金黄后捞出，再加热至9成油温，放入肉炸10秒，放入青椒在油中炸15秒捞出。

5.将1勺白糖、1勺醋、少许盐放入碗中，搅拌成糖醋汁，将糖醋汁倒入锅中，大火烧开，放入炒好的肉、青椒、菠萝块，大火翻炒2分钟，加入1勺亮油提色，出锅。

第十道:红烧武昌鱼

做红烧菜，比如红烧鱼、红烧肉，要先把鱼或肉炒熟，再烧，这样更容易入味，更容易成型。这就是所谓的“油炸一切”。

材料:武昌鱼1条，葱1根，香葱1根，蒜4瓣，姜1根，酱油2大勺，生抽1小勺，糖1小勺，醋1小勺，料酒1小勺，盐适量。

1、武昌鱼去除鱼鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净。选择武昌鱼的时候，一定要选择新鲜的鱼。鱼鳃鲜红，鱼眼清澈，口感更佳。

2.将葱切段，姜切片，蒜捣碎，武昌鱼沥干水分，用厨房纸擦干鱼表面，防止炒菜时溅油。

3.把锅里的油加热。油温到七成时，放入武昌鱼，中火煎。用铲子把鱼翻过来煎另一面，两面微黄。

4.将葱、蒜、姜片放入锅中，翻炒出香味，将2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙糖、1汤匙醋、1汤匙料酒倒在鱼上。

5.加入没碰过鱼的清水，大火煮开，炖10分钟，再小火炖30分钟，炖肉中间用铲子把鱼翻过来继续炖。

6.锅里汤不多时，加盐调味，改火收汁，收至汤汁浓稠，出锅，将剩汤浇在鱼上，撒上葱花。

第11道:蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道广式海鲜蒸菜。这道菜融合了扇贝的鲜美、大蒜的清香和粉丝的爽口。非常好吃，菜的形状也很漂亮。是一道适合年夜饭的美味佳肴。

材料:扇贝1,000g，粉丝1根，蒜1根，小葱2根，姜2根，小米椒2根，清蒸鱼和酱油2大勺，白糖1大勺，盐适量。

1.购买扇贝后，用刷子擦洗扇贝表面，然后用工具撬开扇贝，取出里面的扇贝肉。扇贝保持完整，不要撬出来。也可以将扇贝洗净，蒸1分钟，然后取扇贝肉。

2.去除扇贝尾部的深绿色囊，用清水洗净扇贝肉。选择扇贝时，尽量选择大的、活的扇贝，味道鲜美，肉多。

3.将青葱、大蒜切成蒜末，姜叶切成粉末。事先将粉丝放入碗中浸泡至变软，然后用剪刀剪成更短的粉丝。

4、锅中烧油，取一半的蒜和葱花放入锅中，小火炒香，做蒜油备用。将剩余的葱姜蒜末放入碗中，加入2勺蒸鱼和酱油，1勺白糖搅拌均匀。

5.把泡好的粉丝铺在扇贝上，然后把洗好的扇贝肉放在粉丝上，把混合汁和炸好的蒜油倒在碗里。

6.把锅里的水烧开。水烧开后，将扇贝放入锅中蒸盘，盖上锅盖，大火蒸5分钟，然后关火闷1分钟。取出盘子，撒上切碎的洋葱和辣椒，倒入热油。

第12道:蘑菇粥和鲍鱼

鲍鱼是一种珍贵的食物，味道鲜美，营养丰富。鲍鱼谐音饱，鱼谐音盈。香菇鲍鱼粥有“富贵如意，年年有余”的美好寓意。

材料:鲍鱼6只、鸡胸肉100克、金针菇1把、葱1根、姜1片、盐少许、香油适量。

1.鲍鱼洗净，去壳，取出鲍鱼肉，清水洗净，用刀切成交错的花刀。鸡胸肉切碎，葱切碎，姜切丝。如果不喜欢姜，也可以切成大片，熬粥后挑出来。

2.金针菇切去根部，用清水冲洗干净，然后切成小块，大米洗净，放入碗中，用清水和花生油浸泡半小时。

3.将鲍鱼、鸡胸肉、大米放入砂锅中，加入适量水，大火烧开，小火煮40分钟。当沸腾时间达到30分钟时，加入金针菇，继续煮10分钟。

4、开盖，加盐调味，加两滴香油提鲜，盖上锅盖焖10分钟，撒上葱花，出锅。一道美味的蘑菇鲍鱼粥就做好了。

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