大厨教你锅包肉的正确做法,锅包肉最正宗的做法教程

文化常识 2023-12-31 10:54:01

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锅包肉，原名锅炒肉，是一道东北菜。这道菜色泽金黄，口感酥脆酸爽，老少皆宜。

锅包肉是一道酸甜可口的菜，把咸鲜的“焦猪肉条”换成一条，以满足外宾的口味。通常是将猪里脊肉切片腌制，裹上炸浆，在锅里炸至金黄色，捞出，然后在锅里搅拌增稠。

所用的猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白质、脂肪、维生素等，肉质细嫩，易于消化。此外，能促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸能改善缺铁性贫血。

话不多说，下面就给大家带来锅包肉的具体做法，喜欢美食的朋友一起学学。

“锅包肉”

使用以下配料和调味料。

材料:猪里脊肉，葱，姜，土豆淀粉。

调料:盐、糖、白醋、酱油、胡椒粉、料酒、酱油。

准备一块洗净的里脊肉，逆着纹路切成3 mm厚的片，肉片切的不能太薄，否则上浆时容易碎，全部切好后放入盆中。

接下来，我们开始对肉片进行上浆和腌制。

锅中加入盐2克，胡椒粉0.5克，适量料酒去腥，然后用手抓匀，加入几滴酱油，涂上底色，再用手抓匀，让肉片充分吸收调料，再腌制10分钟，使肉片更入味。

让我们准备配菜。

一段葱，切成细丝，放入喂食盆，一段姜切成姜丝，和葱丝放在一起。

准备一个小锅，抓两把土豆淀粉，加入适量的水，用手搅拌成糊状，然后倒入肉片中搅拌均匀，使肉片均匀涂上淀粉糊。

让我们调整果汁。

准备一个小锅，加入白糖30克，白醋30克，盐1克，酱油5克，用筷子拌匀。

所有食材准备好之后，我们就开始下一步的操作。

炒锅烧热，倒入食用油，开大火快速提升油温，待油温达到五成时撤火，再将肉片依次放入油锅，以免粘在一起。

毕竟继续用火煎，用勺子轻轻打散，煎到肉片成型，表面微黄时捞出。这个过程大约需要两分钟。

油温升至六成热时，倒入肉片再次炸20秒。肉片金黄酥脆时，取出控油。

锅中加入少许食用油，放入葱姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒几下，倒入刚调好的酱料，中火快速翻炒10秒，使肉片完全沾上酱料，然后关火，装盘。

嗯，喏，这道酸甜香脆可口的锅包肉就做好了。学了就尝尝，给客人上特色面。

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