炖菜盖锅盖 VS 开盖收汁,炖鸡收汁盖不盖锅盖优质

文化常识 2023-12-03 21:50:02

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1、炖鸡收汁盖不盖锅盖2、高压锅“开盖收汁”什么意思3、高压锅开盖收汁啥意思4、炖排骨盖盖收汁快还是不盖5、电压力锅收汁是开盖还是关盖

没有盖子！当炖好的鸡汤剩下三分之一就要开始收汁的时候，就要开盖了，主要是为了加速锅里的汁液蒸发。收汁的时候要不停的在反应锅里炖鸡，这样鸡皮就不会粘锅了。当汤越来越浓时，将鸡放入盘中，当剩汤可以浇到整只鸡上时关火，将汤浇在鸡上。

比如牛肉在高压锅里炖20分钟，或者设定的时间是20分钟，打开锅盖(减压后)，发现还有很多汤，就要打开锅盖把汤晾干(这里晾是指把汤煮到浓稠)。我觉得用炒锅收汁比较好，就是把高压锅里的牛肉放入炒锅(用燃气加热的炒锅)收汁。汤汁粘稠时，关火，装盘。

打开高压锅锅盖收汁，是指烹饪后打开高压锅锅盖，大量水蒸气蒸发，留下浓汤。这叫收汁，收汁后的食物味道会更浓郁。一般用高压锅煮红烧肉，会需要开盖收汁，否则煮出来的红烧肉都是汤汁，味道会比较淡。

开锅，迅速收汁。大火开盖收汁更快。因为打开盖子会加快水分的蒸发和流失，加速水分的蒸发；如果盖上盖子，水蒸气遇到温度相对较低的盖子会凝结回流到锅里，降低收汁效率。

应该是打开盖子，收集汁液。开盖后煮沸，会使汤汁迅速蒸发，达到收汁的效果。如果盖上盖子，只有蒸汽在锅内循环，达到压力后只有少量蒸汽排出，达不到收汁的目的。

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