小麦面粉是低筋面粉吗？权威答案是这样

文化常识 2023-08-10 22:24:02

生活中，很多小伙伴不知道小麦面粉是低筋面粉吗？权威答案是这样?今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

小麦面粉是低筋面粉吗？权威答案是这样

人们通常用面粉来制作各种美味的食物，但很多人在购买面粉时并不了解相关知识。小麦粉分为低筋、中筋和高筋，不要把小麦粉和低筋粉混为一谈。

1.小麦粉是低筋面粉吗？

1.低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的，只是蛋白质含量不同。世界上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条、饺子，西点用低筋的面粉做蛋糕、饼干。

2、低筋面粉也叫蛋糕粉，因为低筋面粉没有强度，做出来的面包或蛋糕很软，所以一般用低筋面粉做蛋糕或饼干。

二、小麦粉的分类

1.超高筋面粉:【水分含量14%，粗蛋白含量13.5%以上】，通常用于制作面筋和油条。

2.高筋面粉:【水分含量14%，粗蛋白含量11.5%以上】，多用于制作面包和面条。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，但通常蛋白质含量在11.5%以上，可称为高筋面粉。蛋白质含量高，富含面筋，所以面筋强。

3.中筋面粉:【水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以上】，常用于中式面食和包子、馒头、饺子、煎饼等中式小吃。一般食谱中没有特别标注的面粉是这个。

另外，西点的脂肪蛋糕多采用中筋粉制作，脂肪蛋糕本身的结构比海绵蛋糕疏松。通过使用中筋粉，可以进一步加强蛋糕的结构，从而变得更加紧密而不松散。

4.低筋面粉:【水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以下】，通常用于蛋糕、饼干、糕点、糕点等。海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋面粉没有强度，所以做出来的饼特别软，特别松，特别扁。

5.一般生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用于烹饪。

三、高低筋面粉的区别

一粒小麦从外到内分为三层，越往深处韧性越高。一粒小麦最外面的麸皮是低筋面粉，适合做蛋糕和饼干，不能强。小麦中央磨出来的高筋面粉面筋含量最高，适合做面包。小麦中层磨中筋粉，馒头、面条用中筋粉。颜色上，低筋粉最白，高筋粉偏黄。

高筋面粉:蛋白质含量为10.5-13.5%，色泽较深，活性爽滑，用手不易成球；更适合做面包和一些糕点。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

低筋面粉:蛋白质含量6.5-8.5%，呈白色，用手摸容易结块；蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱。更适合制作口感蓬松酥脆的蛋糕、松饼、饼干、糕点等。