卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别，口感味道/做法不同优质

文化常识 2023-11-15 00:03:01

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卤水豆腐和石膏豆腐都是日常生活中常见的食品，深受人们的喜爱和欢迎。卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别？

卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别

1.凝固剂不同:卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液制成的，也叫卤水豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称卤水；石膏豆腐是用硫酸钙化的石膏水制成的。除了盐水和石膏，葡萄糖酸内酯和柠檬酸也可以用来制作豆腐。

2、口感不同:卤水豆腐口感软韧，摸起来硬，含水量少。卤水豆腐吃起来像豆子，颜色看起来白中略黄，质地粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”；石膏豆腐口感嫩滑，比卤水豆腐软很多，但豆香味淡，含水量高。从颜色上看，石膏豆腐比卤水豆腐白，更白，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3.吃法不同:卤水豆腐豆香味浓郁，有嚼劲，适合煎、炒、酿、馅。而石膏豆腐味淡，切炒易碎，适合拌、炖、烤、做汤和汤菜。