面醒发多长时间

生活中有些小伙伴会遇到面醒发多长时间的问题，没有关系，通过这篇文章就能帮大家轻松解决，跟着小编我们一起来看下文章。

面食是中国北方常见的主食。在制作面食之前，需要醒发，使其味道更好，而发酵面条通常根据环境的温度来确定。一般情况下，夏天做面的时间比较快，冬天因为季节冷会比较慢。通常，看到面团醒发两倍是好的。

面醒发多长时间？

环境温度、湿度、面团本身的硬度、酵母的量都是影响面团发酵速度或持续时间的因素。夏天肯定比冬天短；软面团比硬面团醒得快；酵母量大的时候，面团会醒的很快...所以你看，以时间来判断面团醒发是不合理的。

如何准确判断面团是否发酵？

让我们看，按，拉，称。看、压、拉、称可以独立判断面团的发酵情况，没有经验的人可以按照这些步骤进行，做出更准确的判断。

判断面团醒发性的方法；

1.看音量。一般来说，面团发酵到原来的两倍大小，无论馒头、小笼包还是煎饼，都是最适合最通用的。

说的更松一点，可以发酵到原来体积的1.5-2.5倍左右，1.5倍基本发酵完了，因为后续会有二次觉醒，可以弥补一点热量的不足；2.5倍大小是另一个分界点，多一点就太发酵了。现在大部分人一般用酵母做面团，2.5倍大，不会酸。如果用面粉肥料，可能会有轻微的酸味。可以揉一点碱性面粉中和酸味。

如果面团体积增加很多，面团表面看起来臃肿开裂，或者有很多明显的气孔，那么就是过度发酵了。由过度发酵的面团制成的意大利面尝起来会变酸。

2.按一个孔看回缩。用手指在面团上戳一个洞，手指拔出后洞无明显回缩，孔壁光滑无孔，这是发酵最完美的情况。

如果动孔回缩很快，说明发酵不到位，需要继续发酵。你按下去，周围的块都塌了，也说明发酵过头了。

3.打开毛孔。把面团撕开，里面有均匀漂亮的蜂窝状气孔，非常适合发酵。

4、感受重量。这一步用在面食第二次醒发或蒸之前，以轻胀为准。一般来说，面团是发酵的。我们把它揉成馒头或者小笼包之后，还要进行第二次打样。第二次打样是让包子足够蓬松柔软的关键。或者可以有一个更简单容易的办法:把面团揉好，直接做成馒头或者蒸胚，然后醒发。这个只需要唤醒一次。

无论是第二次打样还是第一次打样，判断是否做好的技巧就是拿起馒头或蒸袋称重。有点轻，感觉不像刚做的时候的那种重手，就好了。其实这个时候外观也能看出来:比刚做的时候更饱满。总结起来就是:膨胀变轻。