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2023-10-23 02:00:01
当我们做馒头或包子时,我们需要制作面团,但通常需要两个小时或更长时间。有的人可能等不了这么长时间做面团,就想晚上做面团第二天用,还有晚上发面第二天蒸行吗?第二天蒸会不会变质?和我一起看一看。
晚上发面第二天蒸行吗?当然有可能。很多人都很忙,晚上都等不及第二天蒸面团了。其实这是可行的。第二天晚上蒸的面团不会变质,可以蒸。但是第二天晚上蒸面团的时候大家要注意温度的控制,尤其是夏天。
用酵母做面团的温度要严格控制,尤其是夏天天热的时候。如果要过面团,需要放在冰箱里,给面团加上保鲜膜,可以保证面团不变质,不改变面团的原味。但是,如果你不把它放在冰箱里,温度很高,面团会变,变酸,变坏。
1.酵母应该浸泡在温水中。
面团最重要的是酵母,而我们在使用酵母的时候,要用温水浸泡,温水的温度不能高于47摄氏度。大家应该都知道,如果口感高于47摄氏度,会抑制酵母的生长,达不到发酵的目的,而如果我们用冷水,就不会把面团泡开,所以最好用47摄氏度以下的温水浸泡酵母。
2.所用材料的比例
虽然酵母很好,但是做面团的时候酵母用多了也不会影响身体健康,但是味道没有对的时候好吃,所以做面团的时候要注意材料的比例,因为季节温度的变化,用的比例会有所不同。春秋两季,面粉:温水:酵母为100:55:1.5;冬天面粉、温水、酵母比例为100:60:2;在夏天,面粉、温水和酵母的比例是100: 50: 1。
3.醒醒
面团做好之后,我们不应该认为它已经完成了。我们应该唤醒面团。发酵后,面团中有大量的空气。要想把面团里多余的空气排出去,就要把面团弄醒,这样包子的味道才会更好。在案板上撒点面粉防止沾,然后取出面团,按摩揉四到五分钟。
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