胡辣羊蹄的绝密配方

文化常识 2023-10-12 19:13:50

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胡辣羊蹄的绝密配方

1.将羊蹄清洗干净，然后放入温水锅中，慢慢加热，在锅中加入一些料酒，煮一会儿，取出。

锅里倒点油，放入葱、姜，翻炒一会儿，再放入干辣椒、花椒、茴香、桂皮、香叶。

3翻炒，加入料酒，然后加入一块红九酒加水。

现在把羊蹄倒进去，加点酱油上色，最后加一把生洋葱和一把盐。

5盖上锅盖，小火炖1个半小时。

6羊蹄准备下锅，鲜美的羊蹄准备上菜。配蒜蓉酱吃起来很好吃。慢慢享受吧。

胡辣羊蹄的绝密配方

1.洗羊蹄。

2.在火上摩擦你的头发。

3.用刀刮干净，洗干净。

4.用冷水将锅烧开，捞出。

5、调味备用。

6、锅在水下做成羊蹄，加入食材。

7、加入生抽、老抽、盐煮开。

8.炖至汤汁粘稠约2小时。

9、加入辣椒、辣椒粉收汁。

胡辣羊蹄的绝密配方

[第一步]香料比例:

1.花椒120克，辣椒段80克，花椒60克，茴香40克，香叶30克，香菜籽25克，白芷20克，肉豆蔻15克，草果(去籽留皮)10克，孜然10克，甘草10克，罗汉果4个。

2.将上述调料全部倒入容器中，用开水浸泡25分钟，捞出沥干备用，罗汉果除外。

【第二步】调料比例:

1.精盐700克，海天料酒400克，味精200克，黄糖100克，红99牌火锅底料100克。

[第三步]原料和处理:

1.20公斤鲜羊蹄。

2.用喷火器将羊蹄烤至表皮呈棕色，然后用碱水洗净，在流水下用钢珠去除棕色污渍，然后倒入锅中用清水洗净羊蹄。

3、网锅着火，倒入水中。羊蹄放锅里煮凉，撇去泡沫后捞出。

[第四步]熟加工流程:

1.10斤羊骨头碎，一只老母鸡宰杀洗净焯水。放入不锈钢锅中，倒入26公斤清水。大火煮沸后，转小火慢炖5小时。大火过后，汤汁又浓又白，再滤渣留汁，20斤左右。

2.将1000克色拉油放入干净的锅中，烧至四成热。将香料和罗汉果用小火翻炒出香味。然后加入200克姜片和300克葱，做出香味，取出。然后拿出来晾凉。倒入调料包，再加入适量栀子扎紧。香料油是保留的。

3.将挂好的汤倒入卤桶，然后放入调料包和所有调料，再倒入炒好的调料的油汁，再倒入适量草菇调色。

4.用两次调料包，放一个新的进去，第三次用完后把第一个拿掉，以此类推。汤要每天过滤熬煮，汤要加，灵活应用。