家常腌酸菜的做法

文化常识 2023-10-15 21:04:27

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家常腌酸菜的做法

腌酸菜酸而不烂如下:

1.大白菜洗净，切去蒂。大批量切一半，小批量分块。因为如果要酸菜，就需要增加接触面积，对半切，分成四份，量少的就分成几份。

2.在锅里加入足够的水烧开。先把白菜梗焯水15秒，然后全部焯水10秒，直到微软变绿。大白菜焯水可以让酸菜更快的腌制到位。茎干比较硬，要先烫一下，但整体不能太软。

腌制咸菜，首先你得买一个咸菜缸(这个缸比较特殊，缸口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，缸口有碗形盖，托盘可以用排水盖封住。

1.将挑选好的卷心菜放在户外晾干两三天，蒸发掉一些水分。

2.彻底清洗手和刀，不要沾油。把干白菜的老串坏叶剪掉，从中间切成两半。

3.腌制的容器要刷干，也不能有油。

4.将切好的卷心菜用沸水焯一下。热烫时间不宜过长。先焯根再焯叶，菜的颜色会微微变绿。

5、白菜要先凉透，再切下来放入容器，越紧越好。

6.凝固后，在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器。

7.第二天注入清水，让水不要过白菜，然后用保鲜膜密封，减少与空气的接触，可以更好的发酵。

8.在5-10度的温度下腌制30天后即可食用。

9.期间要注意容器内的水位，如果水沉淀过多，要及时舀出一些，防止溢出。

10.食用前将酸菜洗净或浸泡，挤出水分，煮熟。

家常腌酸菜的做法

练习步骤:

一个

切大白菜的根。

大白菜的叶子全部取下来洗干净，用手抖掉叶子上的水。

三

每片的白菜都用刀切成薄片。

四

然后几片叠在一起，切成细丝。

五

将所有的白菜丝放入锅中，撒上盐，用手将白菜丝和盐揉搓至白菜丝变软萎蔫。

六

将软化的白菜丝和沥干的水装入无油无水的瓶子中，盖上盖子，放在阴凉处，避免阳光直射，放置15-20天。如果室温很热，可以室温放置2~3后放入冰箱冷藏发酵。

家常腌酸菜的做法

1.将待冲泡的蔬菜(白菜、胡萝卜、红辣椒等)洗净。)并切成大块(只要能装进泡菜坛子就行)。

2.准备一个咸菜缸(带密封水槽)，然后往缸里放半缸自来水，把洗好的蔬菜放进缸里，往密封缸里加水，盖上盖子。

3.然后一两天，用筷子上下翻动坛子里的菜，里面的水一定要淹没菜。

4.冬天一般要冲泡5-7天，捞出来就可以吃了。春秋两季一般4-5天，夏季2-3天。

5.咸菜可以随吃随取，然后加入新的蔬菜进行冲泡。每加一个新菜后，必须在淹菜位置加水，密封的水槽要一直保持有水。最好是一次性全部去掉，然后再加新的菜，不然菜太酸，容易烂。

6.酸菜取出后，用水冲洗干净，然后切成小块，加入少量盐、糖和香油，搅拌均匀即可食用。