大批量酸菜腌制方法

生活中很多小伙伴不了解大批量酸菜腌制方法这件事，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

如何腌制酸菜

1.酸菜的腌制方法:

材料:大白菜

做法:腌制咸菜，首先要买一个咸菜缸(这个缸比较特殊。坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水。坛口有碗状盖，托盘排水盖可以密封。

1，1，把摘下来的白菜晾两三天，蒸发一些水分。

1.2.彻底清洗手和刀，不要沾油。切掉干白菜的老束和烂叶，从中间切成两半。

1、3、酸洗容器要刷干净晾干，也不能有一点油。

1.4.将切好的白菜用开水焯一下，先焯根再焯叶，菜的颜色会微微变绿。

1、5、白菜要先冷却，然后切下来放入容器，越紧越好。

1、6、定型后，在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器。

1、7、第二天，注水，让水没过白菜，然后密封保鲜膜，减少与空气接触，可以更好的发酵。

1、8、5-10度腌制30天再食用。

1、9、在观察容器内的水位时，如果水沉淀过多要及时舀出一些以防溢出。

1、10、吃酸菜前，洗净或浸泡，挤出水分，煮熟。

2.泡菜的保存和保养

2.1.每三天打开密封纸，检查一下罐内的变化。如果有发霉的迹象，及时用勺子把发霉的酸菜汤捞出来。

2、2、15天左右，依次取出白菜，放入干净无油的容器中。

2.3.把第一次取出的白菜和酸菜一起放入瓦罐底部，按照相反的顺序把白菜重新码入瓦罐，再用鹅卵石压实。这个过程也叫倒缸。15天左右就可以吃了。

3.如何预防腌制食物中毒？

3、1、加强宣传教育，提高人们的防范意识，亚硝酸盐储存容器或包装应有醒目标志，严禁亚硝酸盐与食盐混放。

3、2、在肉类加工过程中，不要过量使用亚硝酸盐。

3、3、快烂的蔬菜，尽量不要吃隔夜的剩菜，不要喝开水。4少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等。

3、4、在食物腌制过程中，注意掌握腌制时间、温度，食盐用量应控制在10% ~ 20%，一般应在腌制半个月后食用。

经常吃酸菜会导致胃癌。

胃作为储存食物的器官，其癌变与饮食密切相关。对我国部分胃癌高发地区的调查表明，吃酸菜是当地胃癌高发的重要原因。腌制酸菜是中国北方农村人常吃的食物之一。目前，城市居民中喜欢酸菜的人越来越多。喜欢吃酸菜的人都知道，酸菜缸里往往有一层白色的霉变涂层。在这种白色的涂层中，可以分离出一种地霉菌，在动物实验中，它可以促进亚硝胺对小鼠胃和大鼠食管的致癌作用。

酸菜和酸菜水中含有亚硝胺的前体物——ⅱ胺和亚硝酸盐，能在胃中合成亚硝胺。有人把酸菜提取液和酸菜浓汤混合起来喂老鼠。一段时间后，大多数实验动物前胃出现增生性病变，部分动物出现癌前病变，甚至部分动物可诱发早期鳞状细胞癌和胃腺癌。丝裂霉素能促进亚硝胺的形成，并与亚硝胺协同加速癌症的形成和生长。这种霉菌存在于大量发霉的食物中(包括酸菜)。因此，改变吃酸菜的习惯是预防胃癌极其重要的措施。

大批量酸菜腌制方法

大量酸菜的腌制方法

首先，选菜。每年立冬时节，大白菜收获后，选择一个大的、饱满的、成熟的、无病无腐的大白菜，用菜刀将大白菜的根和叶去掉，再将大白菜表面的老菜梗去掉。

第二，热水烧开。白菜选好以后，准备一个大口的大缸。清洗并彻底清扫大桶。将挑选好的大白菜用50℃左右的热水焯一下，烫到皮都蔫了就拿出来挤干比较好。白菜头从叶冲里冲进冲出，一颗一颗，要压实压实，直到整个缸都装满。

第三，压实。选择一块长约20厘米，高10厘米，宽15厘米的石头，在洗净后压在缸中间的白菜上面，防止白菜腌制后随水漂浮。

第四，加水加药。大白菜经过煮沸、压榨后，2-3天后会自然枯萎下沉。此时，清洁的冷水将被注入缸中，直到装满为止。6天后，将沈阳产的新鲜酸菜5克装入袋中，放入坛中，防止酸菜腐烂。

大批量酸菜腌制方法

酸菜的腌制方法

材料 

合适。

苦芥末要适量

糯米水/淘米水(淘米水)& nbsp & nbsp适量。

玻璃瓶(瓦罐)  1

葡萄酒(50度以上)  20g

第一步

芥菜(芥菜有苦有不苦，不苦通常直接用来炒菜或煮汤，比较少。苦芥菜通常用于腌制，因为苦芥菜茎粗，叶少。茎越粗，嘴越脆。苦芥末和甜芥末都可以做。)

第二步

瓦罐透气性好，是芥末的最佳选择。 不用瓦罐也可以用玻璃罐。

第三步

准备糯米(大米)洗涤水

第四步

将芥菜洗净晾干(有阳光也可以晒晒)，用适量的盐轻轻搓洗。

第五步

把擦好的芥末放进罐子里，把淘米水倒进罐子里。淘米水将芥末淹没，加入20克50度以上的白酒，放在阴凉通风处，盖上盖子，静置两天发酵。

第六步

静置第三天，把前面的水倒掉，再倒入新淘米水(每次加20克白酒)，静置三天。