萝卜糕的做法，正宗萝卜糕的制作方法

生活中，有很多朋友觉得萝卜糕的做法这个问题很难，那么我们到底要如何解决这个问题呢，今天小编就带来大家看看，希望可以帮助各位朋友。

记得刚到广东没多久，第一次接触到萝卜糕，一种叫“锅”的食物，它的初尝体验让我觉得有点惊艳。并不是说它的味道达到了强烈的冲击，而是作为一个当时还年轻的北方人，我之前的饮食体系里并没有类似的食物。

在潮汕地区，人们称萝卜为菜头，所以萝卜糕也称之为菜头，就是从萝卜糕开始，我逐渐了解了一些有趣的食物。

【萝卜糕是一种什么食物？它是哪种食物？】

“过”涵盖的内容很多，常见于广东、福建、台湾省和海南。起初是指用粘高粱米、糯米粉、粘米粉做成的食物，后来在一些地方也用来指糕点、小吃。虽然各种结皮中不乏谷物粉作为主料，但根据添加的配料不同，最终的结皮可谓千变万化，如:甜结皮、草果、芋头果、清果、红桃结皮、捕鼠器结皮、盐水结皮等等。

萝卜糕是以萝卜丝为主要原料的蛋糕，但不仅仅如此。为了得到丰富的口感和层次感，还需要加入很多其他的辅料。做好萝卜糕也有一些小技巧。下面分享一下做法。

-自制萝卜糕-

【准备材料】:白萝卜1斤，糯米粉300g，香菇2朵，干贝3个，虾米15g，香肠半根，腊肉1小块，盐、油、水约300ml。

[生产步骤]:

首先把瑶柱、冬菇和虾米都分别用水浸泡着，泡软了才好处理，将瑶柱撕成丝、冬菇和虾米切粒；白萝卜去皮后用刨刀刨成丝，腊肠和腊肉可以刷洗干净然后稍微煮软一点，同样改切成粒；炒锅下一点点油烧热，陆续下腊肠、腊肉、虾米、干贝等等我们改切好的配料，翻炒出香味之后下萝卜丝，下点盐调味，然后加入大约300毫升水煮一下；锅中沸腾之后即关火，等温度变凉一点、降下来了之后，往锅里加入粘米粉混合均匀，这个量基本是看不到明显液体流动的程度就差不多了；最后蒸锅烧一锅水，蒸具容器里铺上屉布，把混合好的萝卜糊糊倒进去弄平整了，水开之后进锅蒸40到50分钟；蒸好的萝卜糕放凉之后就可以倒扣出来脱模切块了，可以直接就这么吃，也可以切块之后油煎一下再吃更美味。

【关于萝卜糕的相关疑惑】:

1.“什么是粘米粉？”

答:粘米粉是米粉，不是糯米粉。看到“粘”字不要想到粘糯米。但大米也不同于粳米、籼米，我们做萝卜糕更合适，质地相对疏松。早些年，这种籼米粉又叫“来来米粉”，粘度略低于东北粳稻，做出来的萝卜糕口感更爽口。

当然，这种面粉的选择并不是唯一的。你也可以在熟练之后自己改变一些图案，比如加一点玉米粉来丰富口感，或者加一点小麦淀粉来让成品更加晶莹剔透。

2.“萝卜糕一定要加水吗？比例能不能更准确一点？”

回答:萝卜糕不用加水。如果你更喜欢吃萝卜，你可以用萝卜和粘米粉3:1的比例制作。只要萝卜够新鲜，就不需要加水。用少许盐腌制萝卜丝，以释放足够的水分。

我们这样加水是因为萝卜的比例比较小，而且我不喜欢萝卜的味道过大，所以我们把萝卜丝稍微炒一下，让它失去味道，但同时也会损失一些水分，所以需要额外加水。这个水量很难准确。毕竟不是每个萝卜的含水量都一样，每次炒的时候蒸发量也不一样。所以你加粘米粉的时候可以适当调一下，稠度就是看不到明显的液体。

3."食材和调料的选择有什么讲究吗？"

答:常见的食材基本都是腊肉、香肠、扇贝、香菇、虾米，是当地人吃了这么多年总结出来的经典组合。各种配料的用量没有严格的规定。如果你希望腊肉和香肠更重更咸，那就多加点腊肉和香肠，如果你喜欢鲜味，那就加点干贝，虾米或者蘑菇。

至于调料的选择，其实也不多，因为很多食材都有盐，而且都有各种特殊的风味，所以基本上调料只要一点点盐就够了。比如五香粉、胡椒粉之类的东西，味道有点太霸道，可能会掩盖萝卜的鲜度和很多食材的鲜香，所以即使要加这些东西，也一定要少加。

以上是这次关于萝卜糕的分享内容。如果有帮助，请帮忙转发，喜欢！

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制作白萝卜糕最简单的过程:

萝卜糕配料:

白萝卜:800g(去皮去皮)

粘米粉:210克

水:300克

细糖:5克

蘑菇:10

盐:6克

白胡椒:3g。

泡蘑菇的水:150g(泡蘑菇的水也可以)。

玉米淀粉:20g

第一步:白萝卜、糯米粉、香菇、细糖、白胡椒粉、盐、玉米淀粉、泡香菇的水。

第二步:萝卜可以切片，也可以切丝。

第三步:这是切成片的萝卜。

第四步:将萝卜丝切碎。

第五步:将蘑菇切成丁。

第六步:在萝卜中加入蘑菇、细糖、白胡椒、盐、玉米淀粉和浸泡蘑菇的水。

第七步:小火煮20分钟。

第八步:玉米淀粉加水搅拌均匀。

第九步:20分钟后，萝卜熟了。

第十步:倒入搅拌好的面糊。

第十一步:这个时候很粘。关火。

第十二步:准备一个玻璃盒子，刷上薄薄的一层玉米油，将搅拌好的萝卜酱放入玻璃盒子中。

第十三步:入蒸笼蒸一小时。

第十四步:盖上锡纸，防止水汽进入玻璃盒。

第十五步:将萝卜糕蒸熟，放凉后放入冰箱冷藏一夜。

步骤16:反转模具

第十七步:切成小块

第十八步:切小块。

第十九步:用不粘锅煎至两面金黄色。

第二十步:萝卜糕加辣椒酱好吃吗？

小贴士:1。干香菇提前清洗干净，泡香菇的水就可以了。

2.倒面糊的时候一直搅拌，搅拌到粘稠就关了？

3.切好的萝卜糕放冰箱里放一晚上就好了。

希望我的回答能帮到你。