炒菜的时候热锅凉油是什么意思

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说实话，很久以前，我总听到有人这么说。确切的意思不是很清楚。从字面上理解，就是这样的理解，就是炒菜前先火，一定要把锅烧热，然后快速倒入油，再放入要炒的菜。这是一种更健康的烹饪方法。

我记得以前炒菜的时候都是大火，然后倒油，然后油一热一冒烟，菜就很快倒进去了，所以总有很多油烟，葱姜蒜也容易烧焦，而且速度快，油都被稀释成碎片了。到了倒菜的时候，油不多，菜容易糊。有时候闻起来有焦的味道，但是有人说这样炒葱姜蒜特别香，但是不太健康。

据说炒菜油温超高会产生有害物质。

冷锅凉油或者热锅热油到冒烟都不好。这种上菜方式是不对的。

其实真正的火锅，油凉是需要一个步骤的，但是这些最适合煎鱼或者炒肉，而且不容易粘锅。锅烧热后，倒入油，翻转一下，让周边沾点油，倒出，然后继续倒入新油，直接上肉，这样就不会粘锅了，因为有些食物或肉有一定的水分，有时需要淀粉，所以容易直接粘锅底。

记得过年的时候，我用婆婆的铁锅在火锅里炒肉丝和热油。直接倒的时候满锅底都是。

现在我们的生活越来越好。有了不粘锅，你实际上可以做任何你想做的菜。无烟锅怎么样？对于不是很讲究的人来说，炒一下菜就行了吧？我不在乎它是怎么炸的。

但是，我们应该注意一些健康的生活方式。

你的爱是我最大的动力。