鲅鱼饺子馅的做法：鲅鱼儿饺子怎么做

大家在生活的过程中总会遇到一些问题，比如鲅鱼饺子馅的做法：鲅鱼儿饺子怎么做,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关知识。

鲅鱼馅的饺子是山东的特色。如果你知道怎么做，就很好吃，吃一天都不会腻！要达到这种效果，需要花点心思。不是，有人说自家的鲅鱼饺子不好吃，要么是香味太浓，要么是汁少柴不细腻。那么如何解决呢？

鲅鱼饺子是做什么的？

-不得不提主料~鲅鱼

西班牙鲭鱼是北方人的叫法，南方人称之为鲭鱼。我国常见的鲅鱼有两种，一种是“蓝点鲅鱼”，因鱼身上有蓝黑色斑点而得名。其大小有大有小，最长可达1米。

另一种是“康氏鲭鱼”，背鳍和条纹与前者不同。它的鱼体有黑色条纹，呈波浪状排列，最长可达2米。

哪个好吃？其实都一样，还是因人而异！然而，新鲜的西班牙鲭鱼是这个季节最好的。比如青岛有句话“谷雨一到，鲅鱼跳，惹人笑”。这个时候的鲅鱼很饱满，味道最好！

远在潮汕地区，也有同样的说法，“五月是鱼、马、鲭鱼的好月”。五月份的鲅鱼和鲳鱼质量最好！

新鲜的鲅鱼腥味低，口感鲜甜，味道纯正！那么如何选择呢？很简单，鲅鱼的眼睛很亮，鱼身光滑结实，压上去有弹性，鳃是鲜红色的！这是一条很好的西班牙鲭鱼！相反，冷冻的鲅鱼眼睛呈深灰色，鱼身感觉柔软松弛，不仅口感和味道低劣，而且拌馅时不易粘，吃起来粗糙干燥，没有任何细腻的口感！

-馅料的小知识点。

前面说过，食材的新鲜是做好鲅鱼饺子的前提！

其次，如何调馅不腥饱满多汁。毕竟鲅鱼的脂肪含量比较少。如果不额外补充水分，必然会吃干柴，就像嚼蜡一样。所以拌馅的时候，大部分人都喜欢多加一点“姜葱水”和“辣椒水”。

这种做法似乎没什么不好，既能补水，又能增香解闷。但也有不足之处。饲料水一旦成为主角，就抢尽了风头，鲅鱼的风味也大打折扣。所以我个人建议新鲜的鲅鱼馅，只加水！如果是冷冻的鲅鱼，腥味比新鲜的重，可以用“饲料水”来弥补它的不足。

一般情况下，鲅鱼馅与水的比例控制在5: 2为宜。如果是冷冻鲅鱼，可以多加一些。

西班牙鲭鱼馅配什么配料？

韭菜！这是点睛之笔。

第一，韭菜的香味可以去除鲅鱼的腥味，而不会抢夺鲅鱼本身的风味。

第二，韭菜当馅料经常会产生大量水分，人会生病，但和鲅鱼拌在一起就不会，渗出的水分可以被鲅鱼吸收。

第三，加韭菜省去了加辣椒，料酒，姜末之类的，简单方便！毕竟韭菜聚在一起除臭，提味，解闷。

另外加入适量的五花肉，最好是三瘦七肥，剁成肉馅，这样鲅鱼饺子吃起来更滑！不用用多，一斤鲅鱼2两肉馅就够了。

有资深吃货认为鲅鱼饺子不能加肉末，否则会使口感粗糙干涩，降低鱼味。其实只要方法得当，肉末可以很细腻，用绞肉机再打一遍就可以解决了！当然不加也是可以的，但是建议用别的东西代替，不然味道真的不一样，比如加适量的猪油或者香油，还是挺好的。

好了，来分享一下我平时在家都做些什么吧！

饺子中鲅鱼的家常做法

材料:鲅鱼1.5公斤。

食材:韭菜半斤，五花肉50克，鸡蛋一个。

调料:盐、胡椒粉、香油。

[生产过程]

1、鲅鱼去除鳃和内脏，洗净；把鱼头切掉，换刀把鱼切掉两片，把腹刺去掉。前提准备好了，下一步才是关键。

2.不建议用刀把鲅鱼片直接剁碎，因为容易和漏网的小鱼刺混在一起。而是用刀或者勺子稍微刮一下，这样鱼糜就更细腻了。剩下的鱼皮、鱼刺、鱼头不用担心浪费，还有很多空间可以利用，比如煮汤。

3.在鲅鱼馅中加入适量的盐搅拌均匀，然后分几次加水，单向搅拌，这样可以保证最大限度的吸收水分，快速生成粘性，也就是上胶，自然后续口感弹滑！

注意，汲取足够的水，这是灌鲅鱼的唯一方法！也是好吃的因素。

4、鱿鱼馅用肉末，和韭菜切碎，注意韭菜的量不能太多，否则味道会失衡！然后打入鸡蛋，再加入少许盐和少许胡椒粉，搅拌均匀，最后加入少许香油拌匀。

5.等几分钟，让鲅鱼馅和调料融合，沉一会儿，就可以开始包了。

技巧

(1)、只要是新鲜的鲅鱼，不用放多少调料，标准是去腥不压鲜，提味不抢味。

2.鱿鱼馅除了和韭菜互动，后面还有大葱，水香脆，别有风味！当然，大葱的量要适当控制，一斤鲅鱼馅加三两片大葱就可以了。

3、鱿鱼馅一定要加满水，这是好吃的关键，切记！

(4)如果买不到新鲜的鲅鱼，就用冷冻的鲅鱼，加姜葱水去腥，讲究的加一点“扇贝水”增加鲜味！干贝就是扇贝。用开水浸泡十几分钟，释放出新鲜的甜味和独特的海鲜风味。然后倒入鲅鱼馅，拌匀。剩下的干贝碎成细小的丝，拌入馅料，不浪费。

不麻烦的朋友建议加“虾胶”，就是把虾的头和壳去掉，然后用刀压成虾糜，弥补冷冻鲅鱼的缺点，让它重新变得又粘又有弹性！如果你不想用虾胶，那就在馅里加一点淀粉。

⑤、韭菜是初春韭菜，吃起来鲜嫩，吃起来无渣，不塞。

6.鲅鱼饺子应该比其他类型的饺子包得更大，所以它吃起来很浓，很凉！

侯钰

鲅鱼饺子怎么好吃？以上回答全部完成！真的不难。只要知道鲅鱼的特点和制作工艺的要点，鲅鱼饺子就不会差。

经过这一番介绍，如果对你有帮助，不妨赞一赞，支持一下。如有疑问，请在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

她厨房(完)

饺子是许多地方的主食，一些地方的人把饺子作为一种小吃，无论哪个节日，他们通常都会选择吃饺子。我也喜欢吃各种好吃的饺子，尤其是好吃的鲅鱼饺子，让人更想吃。

美味的鲅鱼饺子。

材料:鲅鱼、鸡蛋、桃源建民牛肉、胡椒粉、饺子皮、五花肉、葱、姜、料酒、胡椒粉、香油、盐。

做法:1。我们需要先把鲅鱼洗干净，去掉鱼鳞，小心翼翼的去除鱼刺、鱼骨等杂质，然后把鱼剁成鱼泥；待机；

2.将鸡蛋打入干净的碗中，倒入适量温水，撒上少许盐，用筷子搅拌均匀，制成蛋液；待机；

3.五花肉洗净，去杂，切成肉末；大葱洗净，切成葱末；生姜洗净，切成姜末；

4.在盛有鲅鱼酱的盆中加入适量桃园健民西瓜酱、蛋液、葱姜末、五花肉、料酒、胡椒粉、香油、盐，搅拌均匀，制成鲅鱼饺子馅；

5.然后将搅拌好的鲅鱼饺子馅包入买来的饺子皮中，用手慢慢小心包好做成鲅鱼饺子，放入烧开的锅中，煮好后取出；就；

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