三黄鸡怎么做好吃?

三黄鸡常见的做法有:

[辣鸡]

材料:三黄鸡半只、花椒15克、干辣椒60克、白芝麻10克、盐5克、味精2克、白糖3克、玉米面少许、米酒5克、姜1克、蒜4粒、食用油适量。

生产方法:

(1)三黄鸡切小块，加盐、米酒、生粉，腌制20分钟。切干辣椒，切姜和蒜。

(2)锅里放油，油温六成热，加入腌制好的三黄鸡润滑油，舀起机油滤清器。

(3)锅中留油，将干辣椒炒至棕红色，将花椒、蒜、姜炒香，放入溜过油的三黄鸡，翻炒，加盐、味精、白糖，加水适量，让鸡肉变软，收干汁，撒上白芝麻，装盘。

[蘑菇焖鸡]

材料:黄鸡半只、香菇2对、青椒1个、红椒1个、酱油5g、蚝油5g、黄酒5g、糖3g、味精3g、盐5g、淀粉少许、食用油适量。

生产方法:

(1)生姜切片，大蒜切碎，香菇洗净切半，三黄鸡剁成小块，加入姜片、盐、糖、米酒、水淀粉腌制10分钟。

(2)锅内放油，爆香姜片、蒜，放入三黄鸡翻炒，放入米酒，放入青椒、香菇翻炒，加入适量水，调料:盐、糖、酱油、蚝油，然后小火煨。

(3)汤浓时，加入味精，水淀粉勾芡，淋亮油，装盘。

“土豆焖鸡”

材料:黄鸡半只、土豆1个、姜1根、盐5克、酱油5克、蚝油5克、糖3克、味精3克、水淀粉少许、油适量。

生产方法:

(1)土豆去皮，切块，三黄鸡剁成小块，加入米酒、盐、糖、米酒、水淀粉腌制10分钟。

(2)锅里放油。油温七成热时，放入土豆，煎至金黄色。锅里留油，爆香姜片，放入三黄鸡，加入米酒，翻炒，放入炒好的土豆，调料:盐，糖，酱油，翻炒，加入适量的水，淹没土豆。

(3)大火烧开后，转小火，收汁至汤汁粘稠，加入味精、水淀粉、淋油，装盘。

【小贴】做辣子鸡的时候，干辣椒不容易炒太久，炒起来也不好吃。做香菇扒鸡，香菇要新鲜，大小一致，这样容易熟。做土豆焖鸡的时候，选土豆要好看。发芽的土豆不能吃。

三黄鸡

你好，我是阿浩。对于如何让三黄鸡味道更好的问题，我的回答是:三黄鸡肉质细嫩，在餐厅厨房也经常使用。选用一年左右的三黄鸡，不加一滴水，不用高压锅，只用黑米醋煨，是酸酸甜甜的家常版“醋焖鸡”。下面的时间就由我来和大家聊聊，家常菜版的醋焖鸡，以及详细的做法。

三黄鸡

“三黄鸡”这个名字是朱元璋给的，在农业部的权威著作《中国家禽志》中排名第一。这只鸡属于农民的天然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有盛誉。由于具有体型小、外貌“三黄”(黄羽、黄爪、黄喙)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特性，被广泛饲养的家养鸡品种以黄羽、黄喙、黄脚命名。成鸡重约3-4斤，鸡肉嫩滑，皮脆骨软，脂肪饱满，味道鲜美。所以全世界都认可。三黄鸡是中国最著名的土鸡之一。现在我们所说的三黄鸡，已经不是一个特定的品种，而是黄羽优质肉鸡的总称。

【醋焖鸡】家常版的做法

食材:一年左右的黄鸡一只，干净鸡两斤左右就够了。

食材:十粒蒜籽，用刀拍松，但要保持完整。姜切成两片，葱切成四段。

调料:黑米醋一瓶，白糖50g左右，酱油20g，盐和味精适量，八角5片，香叶2片，桂皮5g。切鸡方法:将鸡清洗干净后，放在案板上，切成均匀的小块。切鸡的方法:首先用刀把鸡屁股切掉。然后把鸡肉一面放在案板上，背面对着你，把刀放平，从鸡的底部，沿着鸡的脊骨，把鸡肉切成两半。然后一次把它切成更小的块。这样切出来的鸡块外观很好，是饭店切鸡的方式。

过油方法:炒锅火上加热，加入食用油。油五成热时，将切好的鸡块放入油锅，拉油，鸡块表面略变色。立即取出并沥干。上了油的鸡块表面更坚硬，吃起来味道更好。

扒鸡法:将炒锅刷干净烧热，加入少量食用油，先放入蒜、姜片、葱片炒香，再放入八角、香叶、桂皮，略炒。倒入抹油的鸡块和锅里的食材，翻炒片刻，沿锅边倒入一瓶黑米醋，再加入适量酱油、盐、糖，大火烧开，再换成小火，盖上锅盖小火煨至汤汁减少，开盖。一岁的三黄鸡，15分钟左右就可以熟了。

出锅取汁:打开锅盖，挑出大料，开大火，放入青红椒，将锅内汤汁全部沥干，即可出锅，装盘待用。

醋焖三黄鸡的味道酸酸甜甜的。因为加了米醋，鸡肉的味道清爽不油腻，没有鱼腥味。这是一道非常开胃的菜。

方法和技巧

黑米醋要顺着锅沿往下倒，锅要热，能听到响声，这样才能最大限度地发挥米醋的香味，不要直接把醋倒在鸡块上。

加适量的糖可以中和醋的酸味，鸡肉的味道是:酸酸甜甜带咸味。

油后的鸡块口感比水后的更紧实。

摘要

三黄鸡怎么做才好吃？我给的是:加长版的醋焖鸡。一种不用高压锅，不用一滴水，用黑米醋煮一岁鸡的方法。这是我对“如何做好三黄鸡”的回答希望大家喜欢详细的回答。欢迎大家关注，一个爱做私房菜的“阿浩菜”。