回锅肉配菜，回锅肉用什么配菜做的最好吃

大家在生活的过程中总会遇到一些问题，比如回锅肉配菜,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关知识。

川味猪肉要红亮，肥而不腻，才好吃。一般建议搭配一些吸油的菜，如蒜苗、大辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等，都是比较理想的配菜，荤素搭配比较均衡。此外，洋葱对改善整道菜的口感有显著的作用。

青蒜川味猪肉的好处:

青蒜的功效营养丰富:蒜黄含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。其辣味主要来源于其所含的辣椒素，具有醒脾消食的作用。

小石:吃青蒜可以促进食欲，保护肠胃，促进新陈代谢。青蒜能促进胃酸的分泌，所以能促进食物的消化，非常适合消化不良。

预防流行性感冒:青蒜能有效预防因环境污染引起的流行性感冒、肠炎等疾病。还能促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，快速恢复体力。青蒜可以预防流感病毒，对预防肠炎和一些疾病有好处。

推荐:蒜苗烧肉。

材料:一块猪肉和一把新鲜的蒜苗。

配料:葱、姜(煮肉时放入沸水中去腥)、豆豉、豆瓣酱、盐、糖、料酒和味精。

蒜苗烧猪肉的做法；

1、猪肉冷水下锅，丢几片姜、葱进去，起到脱腥去香的作用。我买的这块肉比较肥，不太符合正宗的“肥四瘦六”的比例，但是切起来真的很嫩，看起来很脆。

2、中火，7、8分钟，煮至表面发白，关火，盖上锅盖焖，开始准备食材。(如何判断肉的成熟度？如果用筷子戳，没有出血，基本都7、8岁了。正宗的做法是没有血，但是中间部分的肉还是有点红。

3、捞出，晾至不烫手。(我一般切的时候不会烫手，也可以把鱼泡在冷水里，外冷内热的时候再切。)

4.切成薄片。

5.肉片应切得尽可能薄，并有足够的长度和宽度。(连皮带肉都能炸成好看的“灯窝”。)

6、锅里不放油，放切好的肉片。(一定不要放油，尤其是脂肪多的肉，会产生很多油。刚开始的时候，肉片会不会起锅，这无关紧要。

7、小火，小火翻炒一会，煮两勺料酒，转中火，继续翻炒，多翻炒油脂里的油，就不会太累了。此时肉片呈卷窝状，俗称“灯盏窝”。油脂翻炒的时候会“噼啪”作响，油星四处飞溅。炒的越多，溅的越多。小心点！)

8.将肉片放在一边，加入豆瓣酱(豆瓣酱)和豆豉。

9.这时候火不要大，以免炒到调料，慢慢炒出它的香味，直到油色变红变亮。

10.然后与肉片混合翻炒。

11.调入一勺糖。(川味猪肉的特点是“味浓、鲜、色微甜”。这种甜味来自于白糖，因为豆瓣酱很咸，白糖不仅可以提神，还可以中和豆瓣酱的咸味，形成咸甜相间的复合风味。)

12.家里做的豆瓣酱没有卖的咸，可以加一点盐和半勺味精。

13、翻炒均匀，关火！

14.将蒜苗切成马蹄形，倒入锅中。(我一般都是先关火再种蒜苗。)

15.利用锅里的余温快速翻炒，蒜苗就可以掐断了。不炒死，炒的更香。

16、出锅，装盘。

成品图纸:

青椒回锅肉:

材料:五花肉(坐在屁股上最好)，大青椒400克，3块。

材料:姜1根、大葱1根、蒜2根、郫县豆瓣3个、永川豆豉1汤匙、甜面酱1汤匙(平)、黄酒1/2汤匙、白糖1/2汤匙、植物油2汤匙、花椒10粒。

青椒煮猪肉的做法；

1.锅中烧开大量水，姜、辣椒、葱切半，煮3分钟，猪肉煮八层，取出，放入冰箱冷冻3分钟。

2.青椒洗净，切成片或段。

3.豆瓣菜和豆豉剁碎，大蒜和另一半生姜切段。

4.把猪肉从冰箱里拿出来，外冷内热的时候切成薄片。

5、锅里放植物油，油热后放五花肉，加入黄酒。用的时候又热又油，锅里有哔哔声。

6、把肉推到锅边，放郫县豆瓣和甜面酱，小火翻炒。

7.加入姜蒜末，翻炒豆豉。

8.把肉往下推，加糖搅拌均匀。

9.加入青椒，用中火慢慢翻炒，直到青椒被切掉。

成品图纸:

制作川味猪肉的技巧:

1、肉的选择在肉的选择上是很有讲究的，一定要选择后面的部分，靠近黄瓜条的坐板肉。我们知道，猪肉肉质紧嫩，只有坐板肉比其他部位厚，肉质紧实。现在，坐在板子上胖瘦都是合理的。如果肉太薄，菜品会给人老而不嫩的感觉；太胖了会觉得油腻。所以你得六分胖四分瘦。

2、烹饪要间歇，烹饪术语，具体定义这里不写了，操作基本是7分钟左右熟。判断是否断了有两种方法:一种是用竹筷子插入，如果能插入且无血溢出，则刚刚好；第二种是切开，如果刀口没有血的话。不连续的原因也有两个:一是口感要求肉片中间嫩，中间脆中间嫩，脆嫩结合；第二，造型要求。菜做好了，形状要稍微卷起来，就像前辈说的，像个“灯窝”，这样才有动感，让食欲大增。

3、形状要求对肉的大小没有具体要求，但是太小就不会卷起来，所以一般是长6厘米宽3厘米左右，不能太厚，不然会觉得油腻。

4、肉片要去皮。猪肉之所以肥而不腻，在于肉片对食用者的口感。肉皮在里面起着非常重要的作用，有了它，会觉得酥脆。

5.配菜的选择一般来说，青椒、蒜苔、青蒜都可以，但青蒜最好吃，原因有二:一是色泽青白，煮熟的猪肉红亮，最悦目；二是好吃，酥嫩，爽而不腻，是别人无法比拟的。如果配上青蒜，菜肴会有淡、红、绿、红绿之分，味道会有稀、浓、浓、淡之分。

6.在油炒猪肉的烹饪过程中，火候的运用是很有讲究的。因为不是简单的炒，所以要注意两点:一是不要用太多的油，只要不沾锅就可以炒；第二，油温不能过热。过热的话就是炸的，猪肉一定不能这样。肉片在温火和少量油的条件下油炸时，脂肪会在油温的作用下融化溢出，称为吐油。这样可以降低油腻程度。那怎么判断吐油呢？从油量来看。国内油稍微涨一点就行了。不要吐太多油，不然会老的。

亲爱的！很高兴回答你。想做好炖肉，首先要选三层五花肉。新鲜的蒜苗和木耳作为配菜。去市场买500克左右的鲜五花肉。回家拿出锅，锅把猪肉表面的猪毛烧焦了。然后用清水清洗。将洗净的五花肉放入锅内，加入冷水。加入葱、姜、辣椒大火烧开，撇去浮沫，转小火约30分钟。取出煮熟的五花肉，放入冷水中冷却。蒜苗洗净，切段。将泡好的木耳清洗干净。五花肉切片。冷锅中的热油。锅里放入葱、姜、蒜。等到葱姜蒜爆香，再放入五花肉切片。将五花肉切片中的肥油加入郫县豆瓣酱中。继续翻炒红油。加入切碎的蒜苗和浸泡过的木耳。加入少许盐味精，鸡精和少许糖。当煮熟的猪肉即将成熟时。加入少许豆豉，搅拌均匀即可食用。纯个人观点，谢谢！