四川泡菜萝卜的做法

原料:白酒、姜、盐、胡椒粉、大料(八角)、胡椒粉(我用的是粉)、糖、白萝卜。

操作1。将泡菜坛子洗净晾干，放在一边。2.白萝卜洗净，切块，用少许盐腌制。3.接下来，在无油锅中加入适量的水(视泡菜坛的大小而定)，大火加热。4.水烧开后，倒入上述材料(白酒、姜、盐、花椒、大料、胡椒粉、糖)，计算好再次烧开后继续加热10分钟的时间，然后关火，让其彻底冷却。5.把白萝卜的盐洗干净，然后沥干水，放在咸菜缸里，铺好，浇上凉拌酱。小贴士:可以在里面加点野辣椒的水，让泡菜味道更好，不然前几次的泡菜就不好吃了。6、浸水几天后即可食用。注意事项1。泡椒可以放在泡菜坛子里慢慢用，越泡越香。2.泡菜坛和捞泡菜的筷子不能沾油，否则泡菜水就会“开花”，也就是说泡菜水上面长了白色的霉菌。遇到“生花”时，要用干净的器皿去除霉点，加入适量的泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟，2-3天后即可好转。如果泡菜烂了，软了，臭了，就已经变质了，不能吃了。它必须被扔掉。3、如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。4、泡椒一定不能泡姜，否则辣椒会变软，变空心。5.做泡菜一定要选择泡菜盐(即不含碘的盐)，有利于发酵。泡菜盐买不到的地方，可以用大的粗盐代替。6.除了泡菜坛子，还可以用密封容器制作泡菜，但是一定要保证密封。7.制作泡菜的辣椒和蔬菜必须风干后放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以腌制鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不能把韭菜放在泡菜水中长时间冲泡，韭菜要分开做。

四川泡菜萝卜的做法

主要成分:

白萝卜400克，心形萝卜260克，莲藕150克。

配件:

1根胡萝卜

调料:

盐200克、姜1片、八角2片、香叶2片、花椒10克、红辣椒10片、白酒80克。

生产方法:

第一步

准备好所需食材，白萝卜、胡萝卜、莲藕去皮备用；

第二步

将泡菜坛彻底清洗干净，晾干，向坛内倒入少量高度白酒，摇动坛，使酒均匀覆盖坛内壁，然后倒出酒，倒坛待用；

第三步

白萝卜、胡萝卜、生姜、心美、莲藕洗净，沥干水分，切成条状，晾干半天；

第四步

无油净锅，加入适量水，放入盐、花椒、八角、桂皮和香叶，煮沸，取出桂皮、八角和香料，加入白酒50克，冷却备用；

第五步

将干菜放入缸中，倒入凉盐水。注意盐水一定不能完全通过食材。盖上盖子后，将适量的水倒入密封的罐中，放在阴凉干燥通风处。

第六步

3天后，形成微小气泡，说明发酵正常。蔬菜变色后可以吃几天(如果坛子里的蔬菜吃完了，可以继续加青菜)。

泡菜深受大家喜爱，老少皆宜。只要有泡菜，什么都不会发生。各大超市的咸菜琳琅满目，咸菜的香味飘得很远。四川泡菜又称酸菜，是传统的特色菜，属于川菜。味道咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，清香扑鼻，开胃解酒，一年四季都可以做，但做的时候气候环境都很讲究，是居家生活的常规配菜。

萝卜1个，一个白头，一个绿头。选的萝卜比较大，白的部分比绿的部分大，水分充足，口感酥脆。盐，红椒，糖，生抽备用。将切好的萝卜放入稍大的容器中，拌入适量的盐和糖。将盐和糖与萝卜充分混合。过了一会儿，你可以看到萝卜开始露出水面。可以腌制20分钟左右，时不时上下翻炒。加入小红椒。密封薄膜或盖上盖子。腌制2-3天即可食用。不知道这个答案合不合你的意，但是这个方法是最简单方便的。时间充裕，大家慢慢学，共同进步。

小贴士:

1.萝卜准备好了，可以马上吃。为了更入味，多腌几天。

2.萝卜片还是条，看个人喜好。