中国名菜家常菜菜谱大全

40道特色菜，既有家常菜，也有传统菜，值得你参考和收藏。

豆角焖面

1.面条煮熟后备用；绿豆洗净备用；洋葱切丝，八角；猪肉切片备用；

2.锅里放油，放入葱花和八角炒香，放入肉末翻炒均匀，放入一茶匙料酒，放入三茶匙生抽，放入一茶匙老抽，炒豆角变色，放入一茶匙蚝油和一茶匙盐拌匀。

3.锅里加汤，水要超过食材，在豆子上均匀铺一层面条，盖上盖子，中火炖，等汤干了，打开盖子，用筷子把面条和豆子搅拌均匀，入味。

豆腐干炒芹菜

1.芹菜去皮，用刀切成细条，胡萝卜切条。

2.食材准备好之后，就可以在锅里开大火，然后倒入一些水烧开，再倒入芹菜杆和胡萝卜条，放凉。

3.将豆腐干用刀切成条状，将芹菜和胡萝卜条放入盆中。

4.加入精盐、味精花椒油、十三香，拌匀即可食用。

豆豉扣肉

1.买回来的豆子，洗干净，泡半个小时，然后去头去尾，挑成8CM左右长的豆子。

2.猪肉洗净，切片，先焯水，锅烧热，锅中倒入适量食用油，爆香蒜末。3、加入猪肉片翻炒均匀，加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉翻炒出香味。喜欢吃辣的可以放点辣椒更开胃！

4.加入豆子搅拌均匀，加入适量食用盐，倒入半碗水烧开，然后转小火。

5.直到豆子变软入味，就可以煮了。

香肠配熏肉菜肴

配料:花菜、培根、盐、糖、色拉油。

1.将腊肉洗净，用新刀切片，放入锅中焯一下，捞出沥干，然后放入宽油中，捞出备用。

2.将菜花用刀切成段，稍微焯一下，捞出沥干水分。

3.锅里热油，放入蒜末炒香，放入腊肉和菜苔，炒匀，加入少许盐和糖，快速炒匀出锅。

麻辣仔鸡

配料:鸡或鸡腿、青蒜苗、鲜辣椒、干辣椒、花椒籽、盐、味精、酱油、料酒、姜葱、淀粉、香油、色拉油。

1.将鸡剁成小块，加入盐、料酒、姜葱汁、酱油、水淀粉拌匀。准备适量的新鲜青红椒，切成小块。将青蒜苗切成小块。花椒籽用小刀打碎。

2.取锅烧宽油。加热至七成，再放入鸡丁，煎10秒以上取出。油温升高后再加入复炸，待油温再次升高后取出。最后煎一次，一共三次。根据煎的效果，也可以煎两次。

3.锅里留底油，放入干辣椒、剁碎的花椒籽、少许盐，炒香炒好的鸡丁，加盐、酱油、味精、青蒜芽，炒至断味，勾芡水淀粉，倒入少许香油，翻炒均匀，即可上桌，撒上少许碎花椒。

油肉

1.里脊肉洗净，切成厚度约3mm的三角片，加入适量料酒、少许盐、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀。鸡蛋可以只放蛋清，全部放洋葱和姜水。

2.取锅烧宽油。油温四成热时，可以放入切好的里脊肉，用筷子轻轻摊开，煎至肉片变白。你可以去掉控油。油肉其实已经做好了。不要煎的太硬，一煎很快就会变成酥肉，肉吃柴不嫩。

3.油肉最常见的食材是蒜苔和木耳，提前用清水洗净，泡好。蒜苔去头尾，换刀切成5厘米左右的段。水或油。

4.锅里热油，放入荸荠葱、象眼姜片、蒜片，翻炒，放入木耳、蒜苔，翻炒均匀，放入油肉，加入少许热水，放入盐、酱油、十三香、山西特色陈醋、鸡精、味精，翻炒均匀，最后放入少许水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。老陈醋可以分两次加入，中间加一次，最后可以撒在锅边上，味道和香味更加饱满。

番茄焖莜面鱼

1.将白面粉和燕麦粉以1:3的比例混合，加入微热水，揉成光滑的面团，小火炖半小时。

2.准备一些配菜:土豆去皮切成筷子条或丁，西红柿洗净切成筷子条或丁，豆角去蒂切成长条或小块，豆腐切成筷子条或丁(豆腐可以放入蒸笼蒸10分钟左右取出，切的时候不易碎。)如果喜欢吃肉，可以切一些肉。食材最好切丁，一条一条切，切的稍微一致一点。

3.取适量土豆粉条或红薯粉条，提前对泡好的头发进行处理。

4.将莜面擀开，换刀切成丁，用手捏成两头细中间粗的条状。你可以把五根筷子排成一排，用大拇指或塑料盘把揉好的短面捏成鱼肉。

5.将揉好的莜面鱼放入蒸锅蒸熟备用。

6.油烧开，放入姜、葱、蒜炒香，放入土豆、豆角炒香，放入西红柿，放入盐、姜粉、花椒粉、酱油、香辛料粉，放入西红柿炒匀，炒汁，倒入适量清水，放入冷水浸泡过的粉条，煮至无味，放入蒸好的莜面鱼，炒匀。

清炒虾仁

1.将大河里的虾用水冲洗干净，加入少许盐和小苏打，再次清洗干净。最好把虾仁里残留的盐洗掉，沥干。

2.将蛋清、盐、糖和水淀粉加入虾中上浆。

3.锅里烧花生油，油温五成热，放入虾仁抹平，迅速捞出沥干。

莲藕炒肉

1.取适量黑木耳泡水，洗干净。九孔莲藕去皮洗净，竖切切片，泡水。

2.取出对照水，放入热锅中焯一下。带出去洗个澡。

3.里脊肉切片，用清水泡一会儿，洗出血水，然后揉水。

4.将肉放入锅中，加入适量料酒、蛋清、盐、酱油去腥，搅拌均匀，再加入少许水淀粉搅拌均匀，最后加入少许色拉油拌匀备用。

5.葱切成马蹄葱，指甲切片用姜切，菱形切片用青椒切。

6.锅里热油，放入色拉油，放入码好的肉片，翻炒至熟，放入葱、姜翻炒，放入莲子、青红椒片、木耳。

7.调味:加入少许盐、味精、少许糖和香醋，搅拌均匀，勾芡，收汁，装盘。

素食蟹粉

配料:土豆、胡萝卜、鸡蛋、紫甘蓝、竹笋、蘑菇、盐、鸡精、姜末和白醋。

1.土豆、萝卜、竹笋分别洗净，放入锅中煮熟或蒸熟。

土豆和萝卜放入塑料袋，用擀面杖碾碎。泡好的蘑菇和煮熟的竹笋切成细丝。

3.将一个鸡蛋打在碗里，加入一些黄酒打匀，加入1和2中的配料，并加入适量的姜末，搅拌均匀，制成苏黄豹。

4.将锅里的油加热，加入3种食材，翻炒3分钟左右，加入盐、鸡精、白醋翻炒。

5.把紫甘蓝换成刀，放在盘子里。炒好的素蟹粉可以堆成一团，放入盘中。

红烧鲍鱼片、鱼肚和鸡肉

1.准备一块五花肉，清洗干净，放入锅中，加入葱姜和料酒去腥，煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成油温中烧至虎皮出现，捞出切成偶数块备用。

2.将适量里脊肉洗净，剁成肉末，加入马蹄碎、葱姜汁、盐、十三香、香油和适量水淀粉，搅拌均匀。将丸子放入五成热的油锅中，炸至外酥里嫩，捞出沥干备用。

3.准备适量的腐竹泡水，切段。将蔬菜洗净，切成段。将蘑菇清洗干净，换刀备用。

4.准备适量的脆皮，鱼肚和鱼丸用清水处理后备用。

5.锅里放入调好的油，放入葱姜爆香，放入煮好的高汤，大火烧开，放入豆腐干、陈皮、鱼肚、鱼丸、肉丸、烤肉片等。不同熟度放入锅中，煮至熟，加入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油，搅拌均匀，勾芡收汤。

蒸盆

1.一岁以上的母鸡要清洗干净，保持完整，均匀的涂上盐。将猪前蹄清洗干净，剁成圆形。再次焯水，捞出用盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌制片刻(也可以焯水腌制后放锅里炸)。

2.莲藕挑选无损伤，去皮洗净，切成滚刀块。胡萝卜洗净，切成厚片或滚刀块。将蒜苗切成段。还可以加入自己喜欢的食材。

3.准备一个干净的盆，底部放莲藕块，放入蒸好的鸡，把鸡头朝上露出来，把猪蹄放在鸡的四周，倒入清水，加入八角、桂皮、香叶等几种常用调料，放入蒸锅，隔水蒸，大火蒸一个小时左右，再用小火蒸四个小时以上。

4.蒸的过程中，做鸡蛋饺子，取适量肉馅，加盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀。

将适量鸡蛋打入5个碗中，搅拌均匀，准备一个干净的勺子，在火上加热，用油彻底抹平。用煎蛋勺舀一勺蛋液，煎成七分熟的蛋皮，加入肉馅，用筷子对折后夹紧，蛋饺就上桌了。

6.根据熟度的不同，将胡萝卜等素食材料放入蒸盆中，加入基础风味，蒸半小时，最后放上鸡蛋饺子、蒜苗、焯水的木耳。美味的蒸盆做好了。

红烧青豆

配料:四季豆、猪肉、葱姜末、蒜片、盐、味精、花椒粉、酱油、水淀粉、色拉油。

1.将四季豆去筋洗净；猪肉洗净，切成薄片备用。

2.锅中加入油，加热至七成热。加入四季豆，炒至皮脆。取出沥干水分备用。

3.锅里留底油，加热。先将肉片翻炒至变色，再放入姜、葱、蒜翻炒至香，再放入酱油、青豆、盐、味精、花椒粉和适量水，加盖炖透，用水淀粉勾芡，出锅装盘。

黄州东坡肉

材料:带皮五花肉、盐、冰糖、八角、花椒、姜(碎)、葱(结)、料酒、鲜汤、熟植物油、冰糖。

1.将猪肉刮干净，放入沸水锅中焯一下，捞出，切成八块。

2.将炒锅放入中火，加入熟植物油加热至六成油温，将肉煸炒，加入盐、料酒、鲜汤、糖烧开，撇去浮沫，舀入炒锅，加入姜、葱、花椒、八角、冰糖。等肉熟了，把葱姜、八角、花椒挑出来再用。

3.出锅，放入热气腾腾的碗中。你可以用油炸干豆或干梅子盖住它，蒸39分钟左右。菜肴可以配以煮熟的花椰菜。

糖醋猪排

1.全瘦的排骨不好吃，需要准备肥一点的排骨。将排骨切成4厘米长的段，洗净沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。(排骨也可以用淀粉调味，腌制成粉。)

2.姜蒜切片，葱斜切成厚片。

3.大火烧热炒锅，倒入油，烧至五成热时(油锅微微冒烟)，将中火设在排骨上，煎3分钟，用筷子一根一根翻过来，再煎2分钟。当四面都是棕色的时候，肋骨里的水分大部分是干的。

4.锅中加入盐、酱油、鸡精、姜片、蒜片，与排骨一起翻炒，倒入没排骨的温水，大火烧开，小火炖30分钟。

5.排骨香软时，加入白糖、米醋、香葱，大火收浓汁。

羊毛红烧肉

材料:带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、盐、料酒、糖色、红米、味精、鲜汤、豆粉、干辣椒。

1.调料用开水冲香，五花肉切丁。

2.加入姜、葱、盐、料酒、胡椒粉，将肉放入清水锅中焯一下。去除并控制干水以备后用。

3.将油倒入锅中，待油温五六成时，将肉放入油中捞出备用。

4.锅内留底油，放入姜葱、香料、干辣椒翻炒至香，放入肉块翻炒至香，将水、糖、红米、料酒加热，将汤汁加热至银红色，然后倒入高压锅中焖20分钟。

5.把压好的肉的渣子打出来，然后把汤倒进锅里，把肉放进汤里一会儿，把汤擦干，加入味精和盐，就可以上桌了。

绵阳三汽

配料:五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、发酵奶、甜面酱、酱油、味精、糖、剁碎的郫县辣酱。

1.不粘锅洗净，大火加热至锅内无水。转中低火，将米饭(不洗保持干燥)倒入锅中。

2.翻炒至米饭变黄，加入八角和干红辣椒继续翻炒。2分钟后，倒出米饭，捞出花椒和八角待用。

3.炒饭自然冷却后，用搅拌机打碎5秒左右，将米饭打成细粒。时间不能太长，米饭不要打成太细腻的米粉。

4.将五花肉切成大块，放入炒好的八角，加入料酒、发酵奶、甜面酱、酱油、味精、糖和剁碎的郫县辣酱，搅拌均匀，腌制15分钟。

5.将打好的米粉加入五花肉中，用手搅拌均匀。

6.在小蒸锅底部铺一层荷叶，将五花肉一块一块铺入盘中。

7.蒸锅多加水，大火烧开后转为中火，放入蒸锅，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出。

清炒虾仁

1.将油烧开，待油温升至八成时，将准备好的河虾放入宽油中，炸至虾头、虾脚分离，待虾色变红、壳脆时捞出沥油。

2.锅中留少许油，放入姜末碎炒香，加入适量料酒、酱油、白糖、味精，待汤汁粘稠时，放入炸好的虾仁翻炒均匀，撒少许葱花，撒少许香油，即可出锅装盘。

发丝牛百叶

材料:牛肚牛肚、洋葱、辛夷片、黄醋、盐、牛骨汤、香油、干辣椒面、味精、色拉油。

1.将牛肉百叶切成片，放入开水中，用力搓揉去除上面的黑膜，然后放入冷水锅中煮至六七成熟，取出后切成细丝。放入碗中，然后去腥，加入黄醋和少许盐，冲洗干净，挤出多余水分备用。

2.水发玉兰切片，切成和牛肉百叶帘一样的细丝，洋葱切成小块。

3.拌碗汁:碗中加入黄醋、水淀粉、味精、葱段、香油、清汤拌匀备用。

4.起锅烧热油，放入花椒末和辛夷丝炒香，然后放入牛肚丝，加入适量盐，倒入准备好的碗汁，快速翻炒几下，即可食用。

蘑菇没有黄色的蛋

配料:鸡蛋、香菇、蔬菜、清汤、盐、水淀粉、香油、胡椒粉、猪油、味精、酱油。

1.准备几个鸡蛋，清洗干净，在每个鸡蛋上戳一个洞，把蛋清和蛋黄倒掉，然后把蛋清和蛋黄分开，蛋黄留着炒其他菜。这道菜只取蛋清。

2.将蛋壳清洗干净，蛋清中加入少许清汤，与味精、盐拌匀。

3.准备一个平板，放入适量的米饭，倒入适量的水，放入蒸锅，将蛋清加入蛋壳中，垂直放入米饭中，蒸熟。

4.将蒸熟的黄蛋用清水浸泡，冷却后剥去蛋壳，放入骨头汤中，再用热骨头汤浸泡保温。

5.将蘑菇清洗干净，从锅里煮猪油，过程中加热油，放入蔬菜，加点盐，炒至熟，装盘。取出黄色的鸡蛋，放在盘子里。

6.将猪油再煮一下，将香菇炒一下，放入酱油和味精，加入适量清汤烧开，将浓汁勾芡，盖好浇在不黄的鸡蛋上，淋上香油，撒上胡椒粉。

清蒸多重腌制火腿

配料:腊肉、香肠、腊鱼、腊鸡等。豆豉或老干妈、干辣椒节、干红辣椒、姜蒜饭、鸡精、啤酒或料酒、红油、色拉油、葱花。

1.将腌鱼、鸡肉、腊肉、香肠、猪血丸等清洗干净。，用刀将香肠和培根切片。

2.将香肠、腊肉等食材放入开水锅中分别焯水，捞出一段时间控水。

3.起锅烧宽油，放入腊肉等肉制品过油。

4.锅内留底油，加入姜、蒜、剁碎的干辣椒、干辣椒段、黑豆豉或老干妈炒香，加入适量啤酒或热水，加入鸡精，加入腊肉等肉制品翻炒，煮至入味，放入蒸碗中。

5.放入高压锅蒸20分钟或蒸笼蒸40分钟以上，然后出锅扣在盘中，撒上葱花即可。

土豆炖鲍鱼

1.鲍鱼去壳清洗干净，用十字刀更好吃。

2.选几个均匀的小土豆，去皮，冲洗干净，或者把大土豆切成滚刀块。

3.小土豆处理好后，用高油温炸，取出控油。

4.锅里留底油，放入葱姜八角炒香，放入土豆，放入酱油和蚝油，翻炒，加入水或没有土豆的鲍鱼汤，烧开，转小火，放入鲍鱼，加入适量盐和糖，炖八分钟左右，收汁至浓稠，出锅装盘。可以撒一些葱花做装饰。

官坛枣蒸黄米

1.提前一晚拿一碗黄米。洗干净，在水里泡一晚上。

2.将浸泡好的黄米加入适量的水，像蒸饭一样蒸熟，取出待用。

3.选择10个大小均匀、果肉饱满的黄鹤滩枣，洗净，用刀切开，去核。将蒸好的黄米冲泡成红枣，四周边缘放在盘子里，中间放上剩下的黄米拌上糖，放入蒸笼蒸10分钟以上，取出即可。

4.锅里烧开水，加入一勺冰糖或糖，少许蜂蜜，少许色拉油，少许橙汁。不喜欢就不要加，炒到浓稠，浇在蒸熟的枣子上。

5.也可以按照蒸八宝饭的装碗法蒸，味道和口感都一样。

牛肉窝窝头

1.玉米芯的制作:取适量玉米粉，分别过筛。

2.将过筛的面粉和玉米粉放入盆中，混合一些熟猪油、泡打粉和酵母粉，加入适量不烫的温水，揉成光滑的面团，分成小份，用模具定型，或者盖成手套包子那样的尖帽子。

3.第二次醒酒，放入蒸笼大火蒸10分钟，即可使用。

4.将牛肉洗净，放入有冷水的锅中，加入姜、葱、盐、料酒、胡椒粉等基础调料，煮40分钟左右，至七成熟，切成小方块。

5.锅内热油，下姜末煸炒，下牛肉丁煸炒，加入蚝油、酱油、白胡椒粉、生抽、味精、鸡汁，煸炒上色，加入骨汤至牛肉丁略过，小火焖5分钟，煮至汤汁浓郁，放入碗或盆中，大火蒸40分钟，煮至牛肉鲜嫩。

6.再把油烧开，放入泰椒丁、牛肉丁、葱花，炒香。

7.可以取一个石锅烧热，放入葱丝，将炒好的牛肉倒在上面，围上蒸好的窝窝头即可食用。

山楂雪球

1.山楂洗净，捞出控水备用。放入水中略煮，去除山楂的草腥味。

2.锅里倒入半碗水，放入白糖，多放一些，翻炒至融化冒泡，粘稠时放入山楂，翻炒，炒出干净的晶体，山楂包裹均匀。山楂白中带红，出锅即可装盘。

山西什锦火锅

1.五花肉洗净，焯水，捞出，晾干，抹上蜂蜜，油锅炒虎皮，捞出切片，放入碗中，放入酱料，香料等。，放在笼子里蒸。

2.将铜锅烧热，将加工好的蔬菜和素菜叠放，倒入拌有盐的清汤和花椒水，将酥肉、丸子、炸豆腐、烧腊等食材铺在上面，撒上一把剁碎的韭菜，即可食用。放在中间，边煮边吃。上面的肉味刚好好吃，是特别丰富的菜，值得一尝，可以在家做。过年来一壶真的很漂亮。

葫芦形小鸡，烤全鸡

1.将鸡宰杀，去毛、去内脏、去头、去脚、去爪，洗净血，用干净的绳子将鸡绑好& # 034；葫芦& # 034；形状。

2.将水烧开，将鸡放入其中20-30分钟，取出放入蒸盆中，倒入高汤(淹没鸡)，加盐、酱油、黄酒、香料(先放入布袋中，扎紧口)、葱白、姜片，放入笼中用大火蒸透。

3.然后将菜籽油烧至八成热，将整只鸡炸熟。煎的时候，用勺子轻轻翻动。鸡肉呈金黄色时，取出沥干油。把它放在盘子里，用盐和胡椒1小蝶调味。

芽菜炒豇豆

1.豇豆洗净，切段，焯一下备用。

2.芽菜洗净切块，肉末加料酒，用味精腌制10分钟。

3.炒锅放油，放入肉末，翻炒至酥脆。

4.锅里放油，红油炒豆瓣酱，炒芽菜末，炒豆角和肉末。

5.调料:盐，鸡精，搅拌均匀，勾芡，出锅。

琥珀芝麻虾

配料:竹虾、核桃仁、白芝麻、白糖、白醋、生粉、盐、植物油。

1.将生竹筒虾去皮，将一只虾切成2段，用植物油、盐、玉米粉腌制片刻。

2.将炒锅放在火上，加入植物油加热，将核桃炒熟，捞起沥干油。在锅里翻炒白芝麻。

3.烧热油锅，倒入虾段炒熟，放入白醋和糖在盘中。在菜边放上核桃，在虾段撒上炒好的白芝麻。

和味章鱼

材料:章鱼、蒜、酱油、红辣椒、芹菜、葱、姜片、榨菜、五香豆腐干、蚝油、糖、油、少许酒。

1.将炸好的鱼解冻后洗净，用姜片和葱洗净，沥干水分。

2.榨菜、五香豆腐干、芹菜和红辣椒切丝。

3.烧热油锅，放入章鱼，加入酒，搅拌均匀。加入蚝油、酱油、糖和适量的水，煮一会儿，淋上油，撒上红辣椒丝即可食用。

4.烧热油锅爆香蒜头，下榨菜丝、五香豆腐干、芹菜翻炒，章鱼回锅炒匀。

脆皮花生仁

配料:花生仁、盐、熟植物油。

1.选择颗粒均匀、无霉变的干花生仁，用开水冲洗干净，放入烧至四成的油锅中，慢慢浸泡，煎至无水。没有水的时候，用漏水的勺子舀几勺，轻轻摇晃。花生脆脆的时候，捞起摊开，撒上用水蒸气炒过的盐，拌匀，晾凉即可食用。

胡椒焖芋头

配料:蛏子头、青红椒、香菇、竹笋、葱花、蒜片、盐、味精、绍酒、香油、水淀粉、清汤、色拉油。

1.花椒、香菇、竹笋分别洗净，切成长4厘米、宽0厘米的条状，蛏子头洗净沥干水分；水淀粉、盐、味精、清汤调成风味汁备用。

2.锅中油加热至九成热，放入剃须刀头中炸至九分熟，捞出沥干备用。

3.锅里留底油，加热至六成热。放入葱花和蒜片炒香，再放入花椒、香菇和竹笋炒香，再放入绍兴酒、蛏子和调味汁炒香，水淀粉勾芡，淋入香油装盘。

雷公鸭

做雷公鸭需要的调料有:陈皮、桂皮、八角、白芷、黑胡椒、荆条、黄干椒，磨成粉备用。

配料:鸭子、盐、味精、鸡粉、陈醋、蚝油、料酒、色拉油或茶油。

1.将鸭子洗净，切块，沥干水分。

2.锅里热油，放入姜片翻炒至皮黄，喷料酒，加入适量水淹没鸭子，加入适量粉、盐、味精、鸡粉、陈醋、蚝油，炖至去骨即可。这一步可以批量生产。

3.取一只卤好的鸭子，蒸熟，倒入锅中，小火煨至汤汁粘稠，然后出锅，装盘。

八宝鸭

1.将鸭子清洗干净，背部手术取出鸭子内脏，将鸭脚剁掉。

2.将锅内水烧开，将加工好的鸭子放入开水中，控干水分，涂抹酱油、黄酒、糖、姜、葱汁等调料。然后把鸭肚向上扣进大碗里。

3.将冬笋、火腿和泡好的干贝切成丁。栗子去壳切丁。糯米洗净蒸熟。

4.从锅里放入混合油，炒香姜葱，放入切好的食材，喷上料酒，放入酱油和白糖，煮至入味，放入蒸熟的糯米，搅拌均匀，放入鸭肚。

5.碗用玻璃纸封好，笼中鸭蒸熟，揭开玻璃纸，将原汁倒入锅中，放入虾仁、豌豆烧开煮熟，加水勾芡，倒油，离火。

6.把鸭子放在一个大盘子里，把煮好的汁浇在鸭子上。

菠菜蘑菇鸭

配料:红鸭、菠菜、湿蘑菇、浓汤、红鸭汤、淡汤、酱油、蚝油、味精、糖、胡椒粉、香油、黄酒、湿淀粉、盐、花生油或猪油。

1.首先把菠菜切成10厘米左右长的段，去掉红鸭的骨头，加入红鸭汤蒸熟。然后，盖上红鸭子，放在盘子里。

2.炒锅置火上，放入花生油烧热，放入米酒和菠菜，加盐炒至八成熟，备用。然后用花生油起锅，放入菠菜，勾芡汤汁和湿淀粉，放入熟花生油搅拌均匀，在鸭子周围取。

3.加入淡汤、香菇、香菇、味精、白糖、胡椒粉、蚝油等。放入红鸭原汁中，加入酱油和湿淀粉，拌匀，加入香油和熟花生油，推匀，然后取出浇在鸭子上。

鸡皮烤鸭掌

材料:鸭爪、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、汤。

1.鸭掌洗净，放入碗中，隔水蒸熟，取出骨头，先用开水焯一下，再用汤煮。

2.将鸡皮放入碗中，隔水蒸熟，放凉，去掉瘦肉和筋，掰成比鸭掌还大，整体使用。火腿、水发香菇、冬笋都切片备用。

3.炒锅置火上，放入熟猪油加热，放入汤汁，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，放入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，再用淀粉勾芡。

值得你参考和收藏。