猪腰子的做法：猪腰子怎么做才没有骚味，才好吃

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猪腰也叫腰花，是一种非常酥脆可口的食物，受到很多人的喜爱。但是猪腰比较贵，出肉率低，制作难度大。这个难度不是做菜难，而是制作难。掌握不好，猪腰就老了，又苦又无味。做出来的腰花好吃又嫩，吃起来还很脆。基本上一个人吃都不够。

导读:猪腰要怎么做才好吃又没有骚味？

猪肾性平，咸中带甜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补肾益腰、补肾理气等功效。猪腰是一种脆嫩的食材，通常采用滑、滑、炒等快速烹饪方法制作。

无论是酒店还是餐厅，猪腰都是点餐率很高的菜品，是佐餐配酒的首选。比较常见的做法有热腰花、鱿鱼炒腰花、红油腰花等。以上问题我分两部分回答，一是猪肾如何去腥，二是如何做好。

一、如何去除猪肾的腥味？

猪肾是猪肾，所以有腥味，很难去除。这也是很多人不爱吃猪腰的原因之一。猪腰不管怎么做，去腥是第一位的，不然没人吃。以下是去除猪腰腥味的方法。

去除筋膜，猪腰子表面有一层很薄的白色保护膜，不易看到，这是腥骚味来源之一，要把这层膜撕去，然后把猪腰子对半片开，里面有很多白色筋膜，这是主要腥骚味来源，必须去除干净，一般用刀慢慢片下，片的时候一要小心刀，二要主要不要下刀太狠，不然猪腰子所剩无几。

提前腌制，这一步也很重，不仅仅是为了增加底味和滑嫩的口感，同时也是去除腥骚味的关键，一般腌制的时候要加入盐、胡椒粉、生粉、啤酒（或料酒）等有去腥作用调料，经过这一步就可以减少剩余的腥骚味。使用辅料，制作猪腰子一般需要味道重点，加入姜蒜、辣椒、花椒等之类能压制猪腰子腥骚味的辅料，这些辅料在制作的时需要提前在锅中爆香，才能激发出更好的效果。

二、猪腰怎么做？

猪肾的制作还是有些难度的。不小心做出来的，总会有苦味，口感不脆不嫩。好吃的猪腰子特点是清香，肉质醇厚，口味可以根据个人喜好制作。但是，你需要掌握以下几个制作要点，这是猪肾好吃的前提。

1.去腥去异，不管猪腰的做法如何，去腥去异才是最重要的。如果鱼腥味去除不干净，人闻到就会没胃口，更别说吃了。因此，做猪腰首先要去腥去异。去腥去异的方法上面已经介绍过了，这里就不赘述了。

2.火候控制，腰花比猪肝嫩，所以需要更高的火候。可以说，腰花煮的好不好，关键在于火候的控制。如果是滑、炒、爆做的，一定要炒的又快又快。热量要大，速度要快。一般是先将腰花和辅料焯水或上油，然后。

3.保持酥脆的口感。香脆的口感是猪腰的特色。失去了香脆的口感，猪腰就做不出来了。想保持猪里脊肉的酥嫩，就要一气呵成，干净利落，制作时间不能太长。7分钟就可以煮了，超过7分钟味道就老了。

以上就是如何去除猪肾的腥味，以及做猪肾好吃的要点。掌握这些小技巧是做出美味猪腰的前提。

操作实践

猪腰虽然好吃，但是做起来还是有点难度，尤其是新手做的时候，无论是刀的加工还是温度的控制，难度都比较大。下面介绍一个猪腰的做法，供朋友们借鉴。

~ ~【炒腰花】~ ~特点:鲜嫩，酥脆适口。

第一步:准备食材。

材料:猪腰花2朵。

辅料:青椒100克，红椒50克，花椒少许，姜蒜玉米面，花椒10粒。

调料:盐少许，鸡精6g，胡椒粉4g，蚝油3g，生抽5g，陈醋2g，料酒4g。

第二步:食品加工

1.将肾脏表面的筋膜撕掉，然后对半切开，再去掉里面的白色筋膜，用麻纤维刀法将肾脏换成大小均匀的条状。

2.将切好的猪肾用清水洗净，然后挤出水分，放入碗中。加入盐、鸡精3g、胡椒粉2g、料酒、生粉，搅拌均匀，腌制片刻。

3.将青椒和红椒切成大小均匀的块，将花椒切丁，姜蒜备用。

第三步:开始生产。

1.取锅大火，多加一点油加热，将腌制好的猪肾润滑，油温控制在5层左右(150℃左右)，然后取出，快速上青椒油。

2.油完了，把油倒出来，留一点底油，放入姜蒜，花椒，野辣椒炒香，放入上了油的腰花，青椒。

3.把调料全部放进去，然后直接勾到稀酱里，大火快速翻炒，把酱料都裹到腰子上，再出锅装盘。时间不应超过10秒。

= = "【炒肾】疑问回答

问:什么是椰壳刀法？

答:麻纤维刀法是指先斜着切食材，然后和第一刀的纹路成交错的角度切。第一次切中间不能切，第二次要按照菜的要求切。这样食材的刀很漂亮，看起来像耳朵，但是操作难度很大。新手需要慢慢操作，多加练习。如果觉得麻烦，可以直接切片腰花制作。

= = "炒腰花制作工艺总结"

1.腰花要新鲜的，看起来红润有光泽，闻起来无味，不新鲜的不要吃。

2.处理肾花时，上层不容易看到，要小心撕。里面的白筋膜一定要清理干净，这样不仅腥，而且不健康。

3.用啤酒腌制腰花更好，还有一股麦芽香可谈，如果不直接用料酒的话。

4.制作腰花是如果家里不方便上油，可以用开水代替，放入有冷水的锅中，将腰花烫7分钟。太熟了，没有松脆感。

5.炒的时候一次性加入调料，大火翻炒，最好不要超过10秒。

最终总结

猪腰是很好的食物，可以做出很多好吃的。吃起来香脆醇厚，但是是猪肾，有很浓的鱼腥味。所以做猪腰的时候去腥最重要。猪肾表面的白膜和里面的白筋膜是腥味的主要来源，要去除，然后通过腌制、油炸辅料进一步去除腥味。要想让猪腰好吃，就要去腥。

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很多人不爱吃猪腰，可能是因为猪腰太臭了，所以不想吃。其实只要处理得当，猪腰是没有味道的。比如我下面教你的方法，肯定会食之无味。猪腰的处理方法:1。将猪里脊肉洗净，切成两半，撕掉表面的“臊膜”，然后去掉里面的白筋膜，将猪里脊肉的一半平放在案板上，白腰臊子的一面朝上，用刀在猪里脊肉上斜向推出几条平行的刀线，刀的倾斜角度为40°左右，切入的深度约为猪里脊肉厚度的3/5，最后。

青椒、葱、胡萝卜、蒜末、姜末、料酒、盐、糖、酱油、植物油、醋、鸡精、生粉、水、豆瓣酱、香油。

做法:1。猪腰切好后用清水洗几次，洗去血水后取出。

2.在腰花中加入料酒和玉米淀粉，抓匀，静置十分钟。

3.将水倒入锅中，烧开，将腰花放入水中，美白5秒后捞出，沥干。

4.锅中倒入植物油，豆瓣酱放一勺冷油入锅，慢慢翻炒红油。

5.将蒜末和姜末倒入其中，翻炒出香味。

6.将猪里脊肉翻炒两次，加入料酒、青椒、胡萝卜和洋葱继续翻炒一会儿。

7.加入糖，盐和酱油，搅拌均匀，关火，加入少许香油和醋，翻两遍。

注意:白膜一定要去掉，才不会有鱼腥味。用生粉抓了猪腰，味道没那么老。