炒油茶面，如何炒油茶面不起疙瘩

大家好，我是阿姨，一个喜欢美食，热爱烹饪，学习烹饪的厨师。这是我关于美食的第359个原答案。今天我们就来聊聊“为什么我炒的山茶花面会长痘痘？”。

油茶面也叫油茶，是我国很多地区都会吃的一种食物，尤其是一些地势高或者天气寒冷的地方，有些油茶一般是冬天做的。可以一次多做一点，这样不仅有利于保存，而且方便食用。用开水稍微冲泡一下就可以了。可作为早餐、晚餐、汤和主食。

油茶面一般是用动物脂肪炒面粉做成的，动物脂肪多来自牛羊。因为牛羊油的热量比较高，油炸的油茶面可以为人们提供热量，冬天寒冷地区也经常制作。当然，有些人接受不了牛羊油的腥味，也会用植物油炒，味道略差。

油茶面，简单来说就是用油脂炒面粉做的。主要原料是动物脂肪和面粉。为了增加醇厚的风味，有些人还加入一些坚果，如花生、瓜子、核桃、杏仁等。

为什么炒山茶花面会有青春痘？

油茶面的制作流程一般是:炼油& # 8212；-炒面& # 8212；-油炸油茶& # 8212；-混合几个步骤。

面疙瘩的出现主要在两个步骤:炒面和炒油茶。最重要的是第一次把面粉炒透，这样就可以消除生面团的情况。心中形成疙瘩的问题，在煎法等小细节上要注意。

我们来简单分析一下:

1.第一次炒面没有炒透。

第一次炒面粉就是把面粉炒干，尽可能降低面粉中的水分。面粉中的水分越少，油茶面越容易保存，不容易变质。

如果面粉中的水分含量过高，面粉就容易形成面团，煎的时候也不容易受热均匀。当然，面团不会在里面煮。

2.炒面的时候温度太高了。

炒面粉的时候一定要一直煨，慢慢把面粉炒干煮熟。火力过大，面粉容易粘底糊掉，面粉中的蛋白质受热也会凝结在一起，使面粉结块。炒面粉的时候，面团不容易熟，容易被夹住。

3.炒油茶的时候搅拌不够。

炒出来的面粉就不再是生的了，但还是会结块，形成很多疙瘩。原因之一是加油的时候搅拌不均匀，有的面粉油混多了，不够松。我们的炒面用油炒的时候，要把油和面粉充分混合，这样面粉就不会有疙瘩。

4.放太多油。

炒油茶面容易结块，也可能是油太多了。我们平时做糕点的时候，往面粉里加适量的油就行了。这时候油就多了。当油和面粉混合在一起时，它们能很好地凝结。如果油少了，面粉就不会结块。如果油太多，油炸的山茶花面条会结块。

如何避免炒油茶面结块，如何避免面团？

1.面粉炒的时候要尽量煮熟晾干，干面粉不容易凝结在一起。

2.我们炒粉的时候，整个过程要慢下来，用小火慢慢把面粉烤干，及时搅拌，让面粉受热均匀。

3.炒面粉时，速度要快，避免面粉某一部分过热、打结或烧焦。不要一次往锅里放太多面粉。面粉太多就不容易搅拌，加热不均匀。

4.面粉放久了会结疤。炒的时候可以过筛，面粉会过筛去除颗粒。

5，炒油茶面，不要用太多的油，太多的油，会导致面粉在一起，影响油炸。

6.炒面粉时，不仅要把面粉搅拌均匀，还要边炒边用铲子把较大的颗粒碾碎。

7.适量熟花生、熟芝麻等。可以添加到油茶面中，油茶面不易结块。

一般来说，炒油茶面比较简单。面粉不要直接用油炸。先用小火炒面粉，再用油炒。可以加点坚果，炒出来的油茶面不会生，不会结块。

接下来分享一下我自己的炒油茶面方法~！

炒油茶面、黄油、羊油甚至植物油都可以，最好选择牛骨髓油，香味足，气味小。在我们山西省，炒油茶面羊油炒的比较广，今天就用羊油来做。

[原材料]

羊尾油1000克面粉1500克

[配件]

花生30克黑芝麻15克白芝麻15克熟核桃仁30克

[小料]

葱10克，姜10克。

[实践]

买的羊尾油是固体。我们首先要做的是把羊尾油提炼成液体，方便我们操作。

1、羊尾油切成小块，切得越小，精炼时间越短。

2.将切好的羊尾油放入锅中，加入适量的水，稍微焯水。

3.将煮好的羊尾油捞出控水，放入锅中。

4、加入没羊尾油的水，放入葱姜片烧开。

5、烧开后改小火，慢慢擦干水分，留下羊油。

6.把煮过的羊尾油过滤掉，把炒过的过滤掉，留下羊油。

羊油提炼后，我们放凉备用，然后开始炒面粉。

锅里不放油，面粉用干净的锅炒。一直用小火翻炒面粉，一直搅拌到面粉完全熟。面粉略黄，有明显的小麦味，就是炒过的。

炒好的面粉，我们放在一边，准备下一步。

接下来，我们将油炸干果。干果一定要炒干煮熟。

干果的加入不仅可以给油茶面增香，还可以防止油茶面粘在一起。炒干果的时候要一直煨，尤其是芝麻，因为太小容易糊。

干果一定要炒干。干果中水分太大，不易保存，面粉遇到水分容易结块。

炒好的花生和核桃放在案板上，用擀面杖碾碎。

最后，我们把精制的羊尾油、炒面粉、炒干果放在一起搅拌均匀，油茶面就做好了。1.炒面粉，用擀面杖擀一下，把大颗粒碾碎。

2.将精炼的羊油放入锅中。如果羊油凝结了，用小火把它融化。

3.将炒好的面粉用筛子筛入锅中，搅拌均匀。

4.最后加入炒好的干果，搅拌均匀后就炒出了油茶面。

[提示]

1.炸好的山茶花面保存较好，只要密封在干净的罐子里，放在阴凉干燥的地方长期保存即可。

2、炒山茶花面吃起来也比较方便，用开水冲一下就行了。

3.吃油茶面的时候，可以加适量的盐。如果喜欢吃甜的，加一点糖。煮出来的山茶花面很好吃，有点麻花和麻叶。

4.提炼羊油时，用小火慢慢蒸发水分，羊油就白了。

5.炒面粉时，边炒边用小火翻面，用铲子把较大的颗粒砸碎。

6.油炸前后用筛子筛面粉。面粉会更细腻，不容易掉。

——如何判断面粉是否熟了？—–

面粉炒的时候只需要一路小火。制作过程中，翻炒，压面粉。面粉颜色变黄，有明显的小麦味就够了。油炸面粉结块现象不明显，松散。

——炒好的山茶花面怎么才能长久保存？——

炒油茶面，如果要长期保存的话，水分会少一些。面粉中的水分要炒干，干果中的水分也要去掉。存放的时候也要密封，不能有水分进入，这样山茶花面就可以存放很久。

—–会不会油太多？—–

这里的羊油必须精炼，因为它是固体。精炼羊油，去除油渣后，1000克羊油最后能达到600克到800克，也不算多。炒1500克面粉刚刚好。

好了，关于油茶面的制作到此为止~！

要炒山茶花面，不会有疙瘩，不会有硬块。请记住以下几点:

炒面要全熟，边炒边搅拌，把大颗粒碾碎。

炒面的时候，最好把面粉筛一下。

炒好的面粉，再过筛，或者用擀面杖碾碎。

放点干果进去，把干果炒一下。

油量不要太多。如果太多，很容易变脆粘在一起。

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没有确定的味道，可口是珍贵的，没有真实性，只有传统，无尽的厨房，卓越

@厨房阿健

油茶，一种美味的食物，想和大家分享一下我的做法。

先提前准备好适量的面粉，最好用细漏的，这样更均匀，小疙瘩被过滤，充分分散。

第二，准备你喜欢的坚果、芝麻、腰果、花生等等

三、制作步骤，先将面粉放入锅中，用小火慢慢翻炒，(这个过程不用担心，一定是小火，以免被大火烧焦)当炒好的面粉稍微变黄的时候，就可以拿出来使用了。

4.锅里烧开油，等油凉了再放入喜欢吃的坚果，慢慢的慢慢的翻。稍微变黄时，加入刚炒好的面粉，关火翻匀。等凉了，密封保存。想吃的时候可以拿出来用开水冲泡，香喷喷的山茶花面就做好了。

至于你说的生痘痘，估计是不过滤的，一定要过滤。另外，在制作过程中，用小火煸炒，注意勤翻。我觉得问题是可以解决的！